赣菜出江西 “熯”菜更独特

来源：【江西日报-江西新闻客户端】

欧阳志明展示做好的菜品。图片由受访者提供。

江西新闻客户端讯（易永艳）处理好的黄鳝、泥鳅、甲鱼以及山货笋干、香菇、豆豉、腊肉等食材用盐巴调味后，一一码放在不同的砂锅里，蒸饭时放在箩皮底下与饭同＂熯＂，炊烟袅袅的“熯”下，一道道熯菜与饭同时出锅，饭热菜香引得一众食客食指大动。

“‘熯 ’菜是江西省鄱阳县有名的民间风俗菜品，制作工艺简单尽显食材本味，作为赣菜的代表菜系，‘熯 ’菜从古至今都有着一大批忠实爱好者。” 鄱阳“熯”菜工艺第一传承人欧阳志明介绍。作为土生土长的鄱阳人，欧阳志明自幼吃着“熯”菜长大，16岁学徒做白案踏入厨师行业后，他便决定守护老一代人打下的“熯”菜江湖，先后师从中国烹饪大师王正永和国际评委许菊云，在两位的大师的精心栽培下，欧阳志明多次在国内各类厨艺大赛中斩获金银铜奖，如今发展为“熯菜”近三代唯一非遗传承人。

为了宣传推广“熯菜”， 欧阳志明倡议成立“鄱阳县烹饪行业协会”，创办鄱阳县“大家庭餐饮广场”、鄱阳县唯一规范农家乐--香满楼、香满楼渔家乐、欧阳学馆酒楼、欧阳学馆鱼馆，同时多次参与电视媒体的美食专题节目。“时代日新月异，今天的‘熯 ’菜并没有停下它自身发展的脚步，‘熯 ’菜文化的推广传播也要及时跟进。”在欧阳志明看来， 多元化是如今美食传播的主题。“熯菜”只有把自己的独特特点发挥得淋漓尽致的同时，又兼顾当代人的口味，才能在如此多菜肴的体系中站住脚跟，开创出属于自己的专属地位。

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