春夏之交，大同人吃些什么？

继2022“墨韵节气”之后

大同日报新媒体

今年把二十四节气与古都大同的食俗相结合

推出“时令味道”栏目

展示时令美食，分享人间至味

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。这是在中华大地上几乎人人都会背诵的“二十四节气歌”。在吟唱中走过一年四季，展现的是中国式浪漫，惊艳了上千年岁月。二十四节气在不经意间散发着古老的文化魅力。传承两千多年的节气里藏着中国人的深情，于是便有了多种演绎方式，精美的照片、传世佳作……

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谷雨是春季的最后一个节气，取自“雨生百谷”之意。春雨绵绵是谷雨最主要的特点，对于大同来说，谷雨则是“终霜”的象征。此时的大同春光明媚，春风和煦。花容织春色，柳眼弄晴晖，古城处处皆是美景。

春夏之交，大同人吃些什么？我市文化学者韩府为大家讲述。

韩府：

过去，这个时候大同本地蔬菜还没有下来，老大同人多吃冬藏的大白菜或是腌制的大白菜、圆白菜等。讲究的人家此时还会吃些芽菜，如黄豆芽、绿豆芽等，应和春天的生发之气。

现如今，随着人们生活水平的不断提高和现代物流业的飞速发展，大同春季的“时令味道”非常丰富。品一壶春茶，尝几道来自南方的精美菜肴，已司空见惯。唯如此，才不辜负这美好的时代和春色。

位于同泉路的 “君宴·精品粤菜” 是一家经营正宗粤菜的精品饭店，此番就为大同的食客们推荐几道粤菜中的时令菜品。

01鲜花椒蒸桂鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春季是吃鳜鱼的最佳时节，鳜鱼也称桂鱼，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富。“君宴金厨”的鲜花椒蒸鳜鱼，很好地诠释了粤菜“食不厌精、脍不厌细”的特点。

该店的温大厨介绍说，此菜制作较为繁复，先将鱼去骨，鱼肉片成片。鱼肉要片得大小适中、薄厚均匀，确保鱼片成熟时犹如花瓣。片好的鱼肉经过技术处理后，色泽更加白皙。然后，将鱼头、鱼尾、鱼肉重新摆入盘中，恢复成鱼的形状。

上笼蒸制后，放鲜花椒，炝油。蒸制时对火候要求严格，既要成熟又不能“老”。成菜上桌时点缀少许西兰花、红椒丝，再辅以秘制料汁。此时的桂鱼虽形还在，但已完美蜕变成一道绝佳美味。雪白的鱼肉、翠绿的鲜花椒，清新的色泽让人垂涎欲滴。鱼肉咸香爽口、无骨滑嫩，大快朵颐，让人满足感爆棚。

02金枝兰花菌皇汤

众所周知，粤菜以广式烧腊、老火靓汤、广式点心为经典。金枝兰花菌皇汤是“君宴金厨”老火靓汤的代表之一，选用上等金枝花和绣球菌长时间煲制而成。汤清味鲜，清热降燥，非常适合在干燥的春季食用。

03黑天鹅榴莲酥

广式点心用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细。“君宴金厨”的黑天鹅榴莲酥完美演绎了广式点心的特色，色泽和谐，造型生动，惟妙惟肖，技艺之精巧令人叹为观止。

黑色的“天鹅”酥层细密匀称，远观与真的羽毛无异；深棕色的“天鹅颈”曲线优美，红色的头冠点缀得恰到好处。吃起来酥脆可口，香味浓郁，真正集“颜值与美味”于一体。该店大厨介绍说，黑天鹅榴莲酥中的“黑色”用墨鱼汁染成，制作时光是开酥就揉面一个小时，颇费工夫。

04擂辣椒蹄筋烧海参拌饭

“君宴·精品粤菜”推荐的另一道粤式时令美食是擂辣椒蹄筋烧海参拌饭。海参、蹄筋加少许虎皮尖椒，与大米一同焖制。成菜后，海参、蹄筋晶莹透亮，色泽红润，口味咸香浓郁，营养丰富。

记者 牛瑞芳
摄影 贺　英
责编 周建新
审核 邓　琳
监制 杨　刚