哪些蔬菜糖尿病患者需要多吃，哪些蔬菜糖尿病患者需要少吃

蔬菜，是糖尿病患者离不了的副食。

根据我国2010 2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国城乡居民平均每标准人日蔬菜的摄入量为269.7克，大豆类及制品摄入量为10.9克。

可见，大多数人虽然认识到多吃蔬菜对人体有益，但实际蔬菜摄入量明显不足！

糖尿病患者应多吃哪些蔬菜，少吃哪些蔬菜呢？

糖友应多吃哪些蔬菜

1.多选择降低癌症和心血管风险的蔬果

研究显示：不同类别的蔬果对癌症、心脏病及中风的影响不同。

降低癌症风险蔬菜：绿色蔬菜（如菠菜）、黄色蔬菜（如胡椒）、十字花科蔬菜（如花椰菜）。

降低心脏病、中风风险蔬果：苹果、梨、柑橘类水果、绿叶蔬菜（如莴苣）、十字花科蔬菜。

2.多吃应季蔬菜

• 蔬菜含水分较多，一般含水量为65%~90%。如果放置时间长，会丧失水分，口感变差。
• 蔬菜收获后，由于组织仍继续进行呼吸作用，使某些物质尤其是维生素C发生氧化分解而损失。
• 在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍，不利人体健康。

因此，选择蔬菜应以新鲜为首选，当天购买最好当天食用，尽量不要长时间储存。

3.多选择深色蔬菜

相比而言，深色蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。

• 同一类蔬菜中，颜色深的品种营养价值更高。
• 如深红色的番茄中番茄红素含量远高于粉红色的番茄。
• 叶菜中，深绿色的品种其维生素B₂、叶酸、类黄酮等多种营养成分也高于浅绿色的。
• 即使同一棵菜中，深色部分也要比浅色部分的营养成分含量更高。

因此，《中国居民膳食指南》要求我们每天深色蔬菜摄入量要占到蔬菜总量的一半以上。

糖友应少吃哪些蔬菜

1.少吃腌菜和酱菜

腌菜和酱菜等风味食品，在制作过程中，使用大量食盐，导致维生素损失。如果从营养角度考虑，已经不再属于蔬菜类。

2．少吃碳水化合物含量高的蔬菜

马铃薯、芋头、山药、南瓜等碳水化合物含量相比其他蔬菜要高许多。

比如酸辣土豆丝，名为“蔬菜”，实为“主食”，还很开胃。如果吃多了，容易引起血糖波动与体重增加。

所以，在吃这类蔬菜时，要相应减少主食的摄入量。

糖友每天吃多少的蔬菜

《2013中国糖尿病医学营养治疗指南》中并没有对糖尿病友每天摄食的蔬菜量做明确规定。

但在《中国居民膳食指南（2016）》中，建议成年人每天摄入300~500克蔬菜，以及200~350克的新鲜水果。

考虑到糖友对水果的摄入量存在限制，我们应适当加大蔬菜的摄入量为每天500~750克（也就是1~1.5斤）。

糖友应该多吃菜，多吃菜，多吃菜！以降低脑卒中、冠心病、胃肠道肿瘤的发病风险，减少心脑血管疾病的死亡风险。

食用蔬菜的好处是吃维生素片或各种营养保健品难以替代的。

糖友应如何吃蔬菜

1.先洗后切

用流水冲洗蔬菜，不要长时间浸泡，避免水溶性维生素和矿物质的流失。

2．水开下菜

烹饪大白菜时，在加热过程中可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种酶在温度65 时活动力最强，而在85 时就被破坏了。

因此要在水开之后，再将蔬菜下锅，以保持营养。

3.急火快炒

通过缩短蔬菜加热时间，减少营养素的损失。但对有天然毒素的扁豆等豆类蔬菜，则必须充分加热，以消解毒素。

4.炒好即食

烹调完毕，连汤带菜尽快食用，避免反复加热损失维生素，并避免因放置时间长增加亚硝酸盐含量。

与上述要求细节相对应的是，要避免不良制作方法和饮食习惯，如：剥叶过多、先切后洗、烧煮太久、用油过多、吃隔夜菜、弃汁弃汤、冷藏不当等。

建议挑选蔬菜时，品种要经常变换，每天至少达到5种以上。保证餐餐有蔬菜，尤其是早餐也要有蔬菜。中餐、晚餐时每餐至少有两个蔬菜的菜品。

能生吃的蔬菜尽量生吃，老年人肠胃功能差，可以把蔬菜打成菜汁或剁烂成菜泥。

作者：林忆阳 解放军900医院内分泌科副主任医师、博士