农村自酿酒，农民喝了上千年，为啥以前没事，现在却被说“有害”

如今的生活节奏是越来越快，因此各行各业为了满足消费者的需求，从生产到服务都是越来越便捷。

尤其是在餐饮方面，不仅有外卖、速食包，连食品加工都变成了流水线作业。虽说这样的产品可能更卫生一些，但是大家总觉得在味道上差点意思，特别是酒水，相信很多酒友的“心头好”，依然是农村的自酿酒。

而且自酿酒也绝对是酒水界的一股“清流”，因为家家户户酿造出来的味道都不一样。尽管自酿酒在风格、口味上没有统一标准，但是这种酒在酒友间的口碑一直很好。

不仅是因为酿造成本低，更重要的是自己亲手做的东西，可以保证原料上的安全，喝起来也更放心一些。

不过在近几年，越来越多的人开始抵制自酿酒，对其评价也是褒贬不一。

有人说这种酒没包装，自己喝还行，送礼太“丢人”；而有的人则直接说，这种酒“有害”，不能喝。

不可否认，自酿酒最大的特点就是性价比高，因此往往都是直接用水壶装，如果用来送礼确实稍显“寒酸”，所以第一个说法还可以理解。但农民喝了上千年的自酿酒，以前都没事，为什么现在要说它“有害”呢？对此，说有害的人更是列举出了以下2点原因。

①：卫生不达标

一款酒的好坏，不仅关乎酿造用的粮食和用水，还有酿造环境。

在这一点上，很多农村自酿酒确实做的不到位，尤其是在家里酿酒，蒸煮过的粮食很多都是直接摊晾在地上。尽管高温蒸煮可以对附着在粮食上的细菌进行消杀，但是家禽的排泄物、树上的落叶也很有可能夹杂其中。

而对比酒厂流水线，这些不必要的问题可以更大程度的避免。

②：酿造设备不完善

抛去蒸煮粮食受热不均，容易出现糊锅从而影响酒质的问题，酿酒设备不完善最大的影响是无法更好的去除酒中的甲醇。其实无论是自酿酒还是酒厂酿酒，只要粮食发酵蒸煮都会有甲醇的产生，这是无可避免的。

但是酒厂的酿造设备更为完善，同时酿造流程更为严谨，因此对其甲醇的处理会更好一些。反观农村自酿酒，在这一点上确实有可能会疏忽。

尤其是现在很多人喝的自酿酒，并非真的是亲手酿造，而是买的一些小酒坊所谓的“自酿酒”。如果店家诚信经营保证品质还稍好一些，万一遇到无良酒贩，直接“3精1水”勾兑卖给你，那真的是花钱买罪受。

所以这样看来，似乎在正规商超买的品牌酒，确实有自己独一无二的优点。

而且现在随着酿酒技术成熟，酒水价格也越来越透明化，除去一些大牌名酒有品牌溢价的情况外，很多酒的价格还是比较实在的。

就比如下面这2款酒，不仅100%都是纯粮酿造，口感也十分地道，再加上不错的性价比，因此在酒友间的口碑一直不错，快看看你都喝过没有。

第一款：沱牌 T68

如果只是看包装，相信很多人并不能把它和“全国十七大名酒”这个头衔连在一起。

但这款产自四川的浓香酒，还真是实打实的名酒。也有可能酒厂比较看重酒质，把包装钱都用在了酿造上，所以它成了百元内唯一的特级浓香酒。

这款酒酿酒原料多达6种，采用混蒸入窖，固态低温发酵的形式，使其粮食香味能更好的激发出来，此后还要缓火蒸馏，分段摘酒，只为保证酒体的醇香。

酒体晶莹剔透无杂质，一杯入口粮香浓郁，喝起来绵软柔顺，回味甘甜，虽采用6粮酿造，但是诸味协调，落口时的窖香味，就把川派浓香酒的特点展露无遗。

第二款：风云酱父 封藏

这款酒产自贵州酱香酒7.5平方公里核心产区，酿酒人是老茅台厂长李兴发唯一的儿子和传人李长寿。

茅台酒能有今天的地位，李兴发功不可没，因为在上个世纪60年代，茅台酒厂也曾因酒质不稳定的问题陷入生产困境。

后来李兴发通过品评记录，发现了酒质中的缺陷，并总结出“酱香、窖底、醇甜”三大典型体，直接弥补了酿造工艺上的不足，此后酒水品质和酒厂产量也是得到了明显提升，李兴发也因此被评为了茅台终身荣誉厂长。

而在这款酒的酿造上，李长寿遵循“12987”工艺酿造。此外还他还要求新酒先窖藏5年，并加入12年老酒提香。

这也使得这款酒入口有非常明显的陈香，粮食的花果香和特别的窖香呼之欲出，不辣口也不呛喉，下咽暖而不燥，落口回味悠长。

你觉得是现在的品牌酒好还是以前的自酿酒好呢？自酿酒真的“有害”吗？