#天南地北大拜年#大家好，我是不二，猪肉买回来，别再直接炒着吃了，学会我这个做法，保你一周吃三次都不会烦，口感麻辣干香，简直太下饭了，点个赞方法全告诉你。

麻辣肉粒

原料：猪肉、葱、姜、辣椒段、麻椒、花椒、洋葱

调料：食用盐、生抽、料酒、五香粉、味精

步骤：

1、准备点小葱切成片，切好放入到盘中，切上一点姜片，切好放入到盘中，再切上一把香菜段，切好放入到盘中，再准备点洋葱切成丝。

2、然后准备一块瘦一点的猪肉，切成厚一点的片，大约有一厘米厚，也可以用纯瘦肉，其实有点肥肉吃起来才更香，然后再把肉片切成一厘米宽的长条，也可以把肉放进冰箱冻上一会，那样会比较容易切。最后把肉切成一厘米的小块，大小跟筛子差不多，其实也可以切得大一点，就是有点费时间，全部切好之后放入到碗中。

3、下面来调味，加入一勺的食用盐，入个底味，加入一勺左右的生抽，再来点去腥的料酒，再加入半勺的五香粉，加入99粒味精增鲜，最后加入少许的小葱段和姜片，用手充分抓拌一下。这里要多抓上一会，让调料和葱姜的味道充分融入到肉块中，然后再腌制上15分钟。

4、时间到了以后把葱姜捡出来，葱姜会影响下一步的操作，然后把肉中加入一个蛋清一勺的玉米淀粉，下手抓拌一下，让每一粒肉都裹上淀粉，然后加入少许的食用油下手，再次的抓拌一下，加入食用油可以锁住调料的味道，肉也不容易粘连在一起。

5、下面准备点配料碗中剪一点辣椒段，一勺的麻椒，一勺的花椒，加入清水洗一下，洗掉食材表面的灰尘，这样也不容易炒糊，最后捞出控干水分，。

6、起锅烧油，油温5成热下入，处理好的肉块要沿着锅边逐个下入，这样不容易溅起油花烫着手，也不容易让肉块粘连在一起。

7、下锅后先不要马上搅动，要让肉炸上一小会，等肉表面的淀粉定型后再去搅动，要从下往上翻一下，就算有粘连在一起的肉块，用笊篱轻轻的一敲就开了，然后继续的中火慢炸，炸制的过程中要不停的用料理搅动，等到肉块的颜色变成金黄色就可以捞出来了。像这个样子就可以了，捞出放入滤网中控油备用。

8、另起一锅加入少量的油，下入花椒、麻椒、辣椒，把洋葱丝也加进来，调成小火，用铲子快速的翻炒一下，把食材中的水气炒出来，同时也把食材的香味炒出来。这里切记要用小火去煸炒。

9、然后把炸好的肉块加进来，再次的翻炒起来，让肉块充分吸收洋葱、花椒、麻椒、辣椒的味道，这可是这道菜好吃的重要步骤。有条件的可以颠个勺，能快速的让肉块入味。

10、然后加入这道菜的灵魂食材，一把香菜段再次的翻炒起来。翻炒的时间不用太长，大约翻炒个两分钟就可以了，像这个样子就可以出锅了。出锅装入到盘中看这颜色又不诱人，肉块粒粒分明看着就想吃上一口，再放入一片香菜，点缀一下，大功告成。

总结：这样一道非常好，吃下饭的麻辣肉粒就做好了，用我分享的做法做出来的肉粒外表焦酥酥的，里面又是嫩嫩的，比较的弹牙又麻又辣的，口感非常的十足，一口一个真过瘾。如果你也喜欢这道美食，赶快收藏做起来，今天就到这里了。想吃什么评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看。