出于宗教信仰与历史传统，许多民族都有着自己的饮食禁忌。比如，我们众所周知的大部分回族和维吾尔族因为信奉伊斯兰教，所以是基本不吃猪肉的。而除了这个常见的知识点以外，你还知道吗：藏族人不怎么吃鱼肉，满族人、朝鲜族人以及苗族人是不吃狗肉的……

在这一众对比之下，人们不禁产生了一个疑问：那所以汉族有什么饮食禁忌吗？汉族作为在华夏历史中存在最久、人数最多的民族，是否有自己独特的饮食忌讳呢？

在很长一段时间的历史中，汉族还真的有一种不吃的肉，不过，如今已经被人们所遗忘，甚至每年都在大肆食用。究竟是什么动物的肉呢？又为何会变迁成现在的样子？

宗教信仰、历史传统是产生不同饮食特点的原因

在追问汉族人民的饮食忌口之前，我们先卖个关子，谈谈其他民族的饮食禁忌和原因。或许这会更加能帮助大家理解，为什么历史上会有段时间不能吃这种肉，有段时间则不吃那种肉了。

【1】穆斯林不吃猪肉

基本上每一个回族小伙伴在被别人得知族别时，都会被问一个问题：你是回族，你吃猪肉吗？你们回族为什么不吃猪肉呢？为了不在这种时候给双方都造成不必要的尴尬，这个问题要弄清楚就需要好好说道说道了。

首先，与其说是回族不吃猪肉，不如说是伊斯兰教信徒，也就是我们俗称的“穆斯林”，才不吃猪肉。这个定义的明晰是非常重要的，因为不是所有的回族都是穆斯林，只有信奉伊斯兰教的才是；也不是所有的穆斯林都只有回族，它还可能含有维吾尔族、塔吉克族、哈萨克族，以及保安族等。所以简而言之，只有宗教信仰与生活习性与伊斯兰教相关的穆斯林才不吃猪肉。

那所以为什么穆斯林不吃猪肉呢？根据全世界伊斯兰教信徒都会研读的根本经典《古兰经》所记载，他们明确禁止了食用猪、血液、酒、自死物（指不明原因自己死亡，或者没有经过穆斯林念诵真主之名而宰杀的）、诵非安拉之名宰杀的动物这五大类食物，原因就很简单：达不到他们要求的佳美和洁净的标准。

这些饮食戒律听起来不仅抓马甚至还有点浮夸？怎么着，猪肉就变成不洁的食物了？意思是其他族别都不洁，就你们洁是吗？但根据许多专门研究民族学的学者论文来看，这样的饮食戒律涉及的不仅仅是所谓的“洁与不洁”，更有可能是基于生产基础之上的健康与安全。

穆斯林民族大多生活在中亚一带，他们主要以游牧为生活方式，饲养的禽类也是牛羊比较多。不选择猪的原因一个很大原因就是，猪是属于杂食动物，容易受到猪带绦虫的“青睐”，不煮熟吃的话轻则腹泻不止、消化不良，重则一命呜呼。所以不仅要煮熟，还要全熟。

可是煮熟对于古代游牧民族而言，简直就是拿捏住生死命脉——毕竟“水”和“木材”正是游牧民族最珍贵也最稀缺的资源了。在这种情况下，统治者和负责人更愿意食用半生不熟就能吃的牛羊肉，费的柴火也不会像吃猪肉那么多。再加上牛羊肉饮食简单，不容易感染寄生虫，就算感染了也不会有猪肉感染之后的威力大。

只是在那个还比较蒙昧未知的时代，这样的道理要人人都知道还是挺有难度的，要给所有人都解释一遍也很考验先知和智者。于是先知和圣人直接借安拉之名将其设定为教义和教规，给猪“泼脏水”从源头上禁止养猪和杀猪，简单粗暴却有效。再加上真的有人吃未煮熟的猪肉生病后，人们越发将这一条教义奉为窠臼。

于是这样的教规得以传承下来，因为信徒无人敢废除圣人制定的教规，所以哪怕时移世易，中亚地区有了规模化养殖场，不用再漫山遍野里追赶牛羊群了，这一条规定也没有再改变。

当然除了猪肉以外，出于同样的原因，常见的家禽和动物中，穆斯林也不吃驴肉、狗肉、家兔肉以及马肉、骡子肉等等。

【2】藏族不吃鱼肉

看到这一点或许会有很多读者觉得不可思议：藏族人居然不吃鱼肉？首先我们需要明确的一点是，也不是所有的藏族人都不吃鱼肉。在西藏雅鲁藏布江流域孕育出了许多的营养丰富的优质淡水鱼，这里的古藏民曾经从事过打渔为生，所以如今与沿袭下来了吃鱼的传统。

可是在其他大部分的藏区，藏民都是不吃鱼的，这样的禁忌最早可以追溯到松赞干布统领时的雅隆部落时代。涉及到的原因则是多种多样。

首先是高原之上鱼的生长速度特别慢，营养价值还不够高。生活在青藏高原4000多米海拔之上的藏民们是特别需要维持能量和热量的食物，补充氮、碘、铁等等元素来应对这里极度寒冷和干燥的环境。可是鱼却无法满足他们这一需求，根据经济学中的最佳搜寻理论，高原上的鱼的热量回报可远远比不上这里的牛羊肉。

其次原因则是和穆斯林一样，鱼涉及到了藏族的宗教信仰。藏族信仰波苯教和藏传佛教，而在波苯教中，鱼被视为是九大创世神“鲁神”的象征与化身，护佑着百姓的平安与健康。这种情况下，藏民们肯定不会捕食自己的神明。

除了波苯教以外，藏传佛教也主张不杀生的观念，再加上一条鱼里可能还含有成千上百的鱼籽，所以杀一条鱼会相当于杀很多次生，造孽无数。而藏民大多信奉佛教，本来鱼的营养价值也不高，何苦为了吃它而造杀孽呢？

杀孽会影响教徒无法轮回和涅槃。久而久之，这样的习惯也被也就成了传统。

最后的一个原因就是跟藏区的丧葬形式相关了。在藏区，最常见也最猎奇的葬俗莫过于天葬了。可天葬之外，这里也讲究水葬。藏民将水视为最神圣的的生命之源，将尸体投于江河之中，既是让生命归于来处，是对神灵的祭祀；也是因为有些深山峡谷无法天葬，所以只能实行水葬。而除此之外，有的藏区也会将身患传染病而死的人拖到水边的水葬台进行超度送葬。

更重要的是，水葬还分为尸身周全和分尸版本。但不管是全尸还是分尸，最终目的都是要拿来喂鱼。这种情况下喂养，或者说是供奉出来的鱼，谁敢吃呢？

【3】汉族不吃……？

前面一堆抛砖引玉下，我们终于来到了核心问题：人们总是觉得汉族无所不吃，天上飞的不吃飞机、水里游的不吃船、地上跑的不吃车，其他似乎看似啥都能来上两口。所以百无禁忌的汉族又究竟不吃什么肉呢？

根据前文中对穆斯林不吃猪肉、藏族不吃鱼肉的分析，我们可以得出通常影响一个民族或聚居地区人民饮食往往都是自然环境、经济因素以及宗教信仰等原因的结论。而汉族也不例外，汉族不吃某些肉的原因也正好套得上这个理论。

汉族不吃牛肉

其实与其说是汉族不吃牛肉，不如说是不能、不被允许吃牛肉。《礼记》中有一篇写道：“诸侯无故不杀牛”，意思就是哪怕是诸侯也不能无缘无故地宰杀牛。在古代，牛有多“牛”呢？

在农耕时代，牛是耕地的主力，是驼物拉人的交通工具，更是平民百姓对土地和信仰的寄托。没有牛，无法犁田耕地就吃不了东西；无法驮运东西，出不了远门。商周时期卜卦问吉，用的是牛骨；老子李耳西出函谷关，骑得是青牛；中国南北各处水边河畔用来压制洪水的“镇水兽”，是各种材质铸成的牛；古代昂贵的马车无法普及到家家户户，于是人们出行能坐上牛车也是一种奢侈，甚至行军打仗用的是牛车……

不仅如此，根据中国传统的五行学说和动物崇拜来看，牛也不是一般的动物。五行学说中，牛属土性，有避水神力，所以能成为镇水神兽。动物崇拜里，许多地方都供奉有牛头人身的雕像“牛神”——当然，这不是牛魔王，而是孔子的学生之一的冉伯牛。

据说是因为他的名字“伯牛”音近似“百牛”，听着就有利于牛的繁殖。在如今的安徽泾县等地都还存有举办牛王会的风俗。

一个谐音，都值得人们为其供奉，更别提对真正的牛，人们是何种珍视了。

牛意味着春耕与希望，在氏族社会时期则象征着宗教权力与首领。正是因为从上层到底层的各方各面，人们都依赖着牛。所以不论在哪一个朝代，政府与朝廷都出台了无数法律规定，设规立法，保护牛的养殖。

《唐律》规定，“若有盗杀牛者，徒两年半”——故意杀死或伤害耕牛致死者，罚刑一年半；到了五代时期，杀牛的惩罚就已经等同于私铸银钱、杀人制毒了，就算天下大赦也不在可赦免的范围内。宋朝时期，就连皇宫御膳房都不会制作与牛肉相关的菜肴，宋真宗赵恒直接下旨禁杀耕牛和食用牛肉。到了明清时期，甚至连宰杀牛马的罪名都细化到了足足八种之上，足以可见官方对这一罪名的重视程度了。

而且在这样的全民禁止杀牛的习俗和官方规定下，民间逐渐衍生出了“牛戒”这一说法。牛戒就是指宰杀耕牛吃牛肉的话，会遭遇因果报应。比如说，万历年间就有“小字报”写着“擅自杀牛的人会生恶疮，家人也会遭遇恶疾，全家都会遭报应，以此来偿还被杀的牛命”。

就算专门放牛的人发现自己放牧的牛死掉或者腐烂之后也不能私自吃肉，否则就得按活牛马价格赔偿，而且每一级的人员和官员都会被追责。于是久而久之，人们在律法、乡规民俗的乐沙以及对天罚的畏惧之下，爱牛、护牛的思想根深蒂固。

这时可能就会有人发出疑问，那不吃牛肉的是古时的汉人呀，现在人不也照吃无误吗？这或许就是汉族与其他民族最大的不同，也是汉族能够繁衍最久、数量最多的原因了：

我们永远不拘泥于过去的限制之中，能够与世推移，随着时代与风俗的更替而调整自己的饮食。但同时我们也深知，尊重每一个民族的习俗与习惯，既是尊重别人也是尊重自己。

参考资料：

1. 李钟铉：中国少数民族饮食文化特点，中央民族大学
2. 马贤：尊重各族穆斯林的风俗习惯 兼谈穆斯林为什么不吃猪肉，中国民族. 2001(01)
3. 温梦煜：藏族食鱼规避的成因与演变，兰州大学
4. 李保平：回族饮食习俗与文化边界，宁夏师范学院学报,2009(04)
5. 姜宝城：也谈回族忌食猪肉的来源，中国民族. 1984(12)
6. 钟宜宣：回族等少数民族穆斯林为什么不吃猪肉?中国统一战线. 1995(03)
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9. 任兆杰、不食牛肉,家无疫患——中国古代“牛戒”故事研究，史林. 2019(05)
10. 王钊勤：历史时期中国牛功能的时空演进研究，西南大学
11. 王伟、陈红兵：中国传统饮食习俗的生态内涵及其当代继承，南京林业大学学报(人文社会科学版). 2022,22(03)