阴酱鸡

阴酱鸡的起源，要追溯至民国时期，第一代创始人阴德云乐善好施，注重邻里和谐，在每年最适合制作酱鸡的冬季，将家传的酱鸡调料或酱鸡馈赠街坊邻里、亲朋好友，手艺得到邻里的夸赞，后为了养家糊口，就在路边的小店以酱鸡为招牌菜开起了小饭馆，并取名为“阴酱鸡”，食客多为茶马古道的商贾。后来，阴寿彭从父亲阴德云手中接过家传的酱鸡制作手艺，开启“阴酱鸡”为招牌创业之路，经过阴筱麒，牟琼，到80后的阴茫，历经四代，制作手艺已是百年传承。

阴酱鸡的风味独特之处在于其秘制的酱料和依赖于雨城风土的成就。雅安阴家在制作酱鸡的过程中，阴家子弟不断根据口感心得改进制作酱鸡的酱料，以蒙顶山茶叶、自家秘制甜面酱，十几种中草药香料为制作材料形成了家传的制作酱鸡手艺。

当温度在15在摄氏度上下，空气湿度在50%左右，是酱鸡制作的绝佳环境。农家散养的土鸡，刷上秘制酱料，每个几小时翻动一次，24小时后再次补酱，用料多少全靠感知，用触觉代替嗅觉是手艺人多年练就的技能，调味的任何闪失，都可能影响风味的形成，挂在通风处风干15天左右，风味在空气中酝酿沉浸，雾散初晴，高温将最后一丝水分去除，最终风味几何就全仰仗气候风土的调教了。历经百年传承，阴酱鸡的传人不断研究进取，“阴酱鸡”不仅成为“雅安市雨城区阴酱鸡风味酒楼”的长期驻守的招牌菜，更是获得“中国名菜”的美誉，成为雨城美食的亮丽风景。