百吃不厌！为什么北京烤鸭会有水果的香味？

导读

The morsels are delicately paired with a sweet bean paste，片好的鸭肉和鸭皮稍蘸甜面酱。

The morsels，通常像这种放在句子开头并且有定冠词the修饰的名词都是用来指代上文出现过的某个事物。由此可以推断此处的The morsels指代烤鸭。

Morsel最初表示的是从某个大块的食物上咬下来的一小块，现在morsel用来表少量的食物。作者用morsel来形容片下来的烤鸭，更能突出这一小份烤鸭的精致感和仪式感。

动词pair，表示搭配什么东西。在本文语境中，pair就表示烤鸭要佐以……食用。

"Rested on a bed of shredded cucumber, spring onions or radishes"，过去分词rested修饰的对象是前面说的“蘸了甜面酱的the morsels”，所以鸭皮鸭肉蘸过酱之后会铺在黄瓜条、葱丝或者萝卜条上面，a bed of sth，指的就是铺在烤鸭下面的佐料。

片好的烤鸭加上黄瓜条、葱丝或者萝卜条这些佐料，下一步是什么呢？“And wrapped in a bite-sized, wafer-thin crepe ”，再一同卷到一口量、薄如纸的荷叶饼里。

在文章里面 crepe指的是卷烤鸭的荷叶饼，前面有两个复合形容词：

bite-sized：一口可以吃掉的尺寸

wafer-thin：wafer音译过来就是威化饼的威化

wafer n. 威化饼，薄脆饼（常与冰激凌同吃）

Wafer-thin指荷叶饼如威化片一般的薄，中文里形容某物很薄时，我们常常会说它薄如纸。

“Rolled into little envelopes, these duck pancakes are a taste and tactile experience”，卷成小小的信封形状后，这些烤鸭卷饼便是一场味觉与触觉的体验。

Taste表示味觉的，tactile表示触觉的，对应感官动词touch。

什么样的experience呢？看到后面的定语从句"most characterizes the sophisticated palate and pragmatism of the city"。

重点看到palate这个词，原本表示上颚，人体的上颚处分布有少量的味蕾，存在味觉感知能力，因此后来palate又引申表示对于美食佳肴的品尝能力或者味觉感知能力，这个词在实际使用中常常会在前面加定冠词the，用来表示人的概念，表示特定类型的食客。