“什么是家乡味”

有吃货给了这样一个答案

儿时吃起来很寻常的食物

却在很多年后成了独自离家异乡漂泊时

格外思念的味道

今天要说的这个家乡味

就是菜盒馍

菜盒馍是河南传统小吃，是很多河南吃货一提起来就充满感情的食物。菜盒馍里没有固定的菜，每家也有自己喜欢搭配的菜码。

八十年代的中原农村，家里做菜盒馍叫溻菜馍，用到的工具是鏊子，中心高，外沿低，是溻菜馍，烙烙馍，做煎饼极好的工具。菜盒馍在鏊子上只需要翻几番就可出锅了。

常常是把一个个烙好的菜盒馍摞在一起，用彼此之间的温度再进行二次加热。吃的时候，从最底下的菜盒馍拿起，菜盒馍被相互之间的温度溻得十分软和，其中稍微有点儿夹生的蔬菜，经过这一溻，早已熟透。

作为河南特有的一种小吃，菜馍的馅料也有讲究，灰灰菜、小茴香、绿豆芽、南瓜丝等素菜，再打上一个鸡蛋，蔬菜的营养被包裹其中，对于崇尚健康饮食的人来说，算得上是美味和健康兼得的一道小吃。

河南菜盒馍的做法也很简单，不用发面不用烫面，馅料调好，面团和好，包好之后上锅烙至两面金黄就可以出锅了，柔软劲道、皮薄馅足，咬一口满满的蔬菜，好吃又营养，老人小孩吃都很适合。

一起来看看详细的制作步骤吧

1.在面粉中加入适量的凉水拌成面絮，开始揉面，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，让它稍微饧20分钟，面团内部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破；

2.把时令蔬菜、香葱、姜洗净、晾干水分，切碎备用。（因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水，为了避免菜馍流菜汁，所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干）；

3.将切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜叶表面有一层均匀的油膜，按个人口味放十三香，这时候先不要放盐，等往面皮上放菜馅时，再拌入盐；

4.把刚才揉好的面团，拿出来再揉一下，揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后，从中间切一刀，就分成两块了，拿其中一块揉成细长条，切成50g的一个个面剂；

5.把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉；

6.把刚擀好的面饼放在一个干的、不沾的圆盘上，并另取一个容器装出一个菜馍需要的菜馅，调入盐，这样不至于蔬菜被盐渍时间长而出水；

7.把拌好的菜馅夹到饼上，拿一个鸡蛋打散后，均匀的散倒在菜上；

8.再擀一个薄面皮，盖到上面，上下两张圆饼的边沿处捏紧，防止蛋液溢出；

9.将做好的菜馍摊放到电饼铛中，双面加热，直到两面微黄。

做好的菜馍，还可以抹上芝麻酱和辣椒油或者蘸蒜汁吃。

“下期你想看哪款河南美食？”

欢迎在文末留言哟

小伙伴们有哪些家乡特色小吃

可以安利给小编

小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟

责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜