济南姑娘“指尖上”的花馍面塑艺术

来源:【爱济南新闻客户端】

山东人过春节,餐桌上必不可少的就是面食。花馍,也称“面花”,是广为人知的山东非物质文化遗产,以多样的造型寄托人们对于美好未来的祝福。一年前,济南平阴80后女子高艳艳受家人影响,喜欢上了花馍面塑这门手艺,不论是花馍蛋糕还是水果花馍,在她的巧手下,面团就像有了生命。出于对这门“指尖上的艺术”的热爱,她不断进行着创新;作为有两个孩子的宝妈,她打算把这门手艺教授给更多需要的人,把手艺传下去。

“牡丹”花瓣片片分明 水果“真”到能剥皮

走近高艳艳的工作室,一进门,一股麦香味扑面而来,宽敞干净的制作台上,店主高艳艳和她的员工们正在忙碌着,只见一个个巴掌大的面团在她们的手中变得乖巧听话,不一会儿的工夫,一个个圆滚滚的元宝和福袋就摆在眼前。

工作室里各种形状的花馍面点花样多到让人眼花缭乱,有为老人祝寿用的“花馍蛋糕”,为挑食孩子专门制作的“水果花馍”……这些面点颜色鲜艳外形逼真,细节之处随处可见。

一根长约五厘米的萝卜花馍底部带着星点“泥土”,火龙果花馍外皮精致到可以剥开。最为逼真的还数花馍蛋糕中常用的牡丹花造型,花瓣片片分明,难辨真假。“每一片花瓣都是单独制作再粘合到一起”,高艳艳说,一朵牡丹花的制作时间就要半个多小时,而做出一整个花馍蛋糕的时间则要三四个小时。

花馍又称“花饽饽”“面花”“花样馒头”,造型精美别致,制作也颇为讲究,有着一套严格的工序:经过发酵、揉面、捏花、蒸制等基本工序后,花馍的“花样”体现在造型和颜色上,各种颜色的果蔬汁成了花馍天然的调色剂,造型则是靠着面点师的一双巧手。

宝妈变身花馍师 传统工艺出新意

39岁的高艳艳在一年前接触到了花馍蛋糕的制作手艺,从此一发不可收,专程去淄博学习系统的制作过程。

高艳艳巧手制作的花馍

在淄博学艺的两个月,她学习了从揉面到造型的大小十几项技巧。“传统花馍光揉面一项就要练十天左右,力气大了就把面揉裂,小了就揉不到一起”,高艳艳说,花馍比普通馒头的用料讲究多,对面粉要求严格,上色的原料必须是纯天然无公害的榨汁。

高艳艳说,传统习俗里,小孩子过周岁需要花馍,平日里的婚丧嫁娶也都需要各种不同样式的花馍,近两年花馍日益受到大众的喜欢,市场需求旺盛。“老人过生日喜欢订上一个花馍蛋糕,逢年过节订得更多,其实不论啥造型的花馍,都是人们对美好生活的期盼和祝愿”。高艳艳说,直到正月十五,平均每天能接到七八个订单,销路不用愁,甚至有时候都忙不过来。

靠着花馍这门手艺,高艳艳从一个无业宝妈到月入过万元。前几年,制作酵母、揉面、蒸馍全靠她手工制作,后来,随着生意越来越好、订单越来越多,她就购买了一套自动化设备,实现了和面、搓条、切块、摆盘自动化生产。

在高艳艳看来,传统花馍近些年走上了创新的道路,不再局限于以往的造型,逐渐多变起来。她不断尝试更新的制作手法和工艺水平,一方面去外地学习造型,另一方面在网上自学,边摸索、边尝试。在她手里,花馍也不仅限于食用用途,而是与黏土工艺结合,朝着“艺术品”方向发展。

花馍生意走出省 想带动更多人学手艺

“客源越来越多,高复购率代表了对我们手艺的认可”,高艳艳说,中式花馍健康的特点吸引了不少顾客,随着保存技术不断改进,花馍的保存时间延长至三个月。不仅如此,花馍蛋糕还可以拆卸保存,保持观赏性的同时也能保存很长时间。

如今,她的花馍生意走出省,逢年过节能收到不少来自外省的订单。“济南的订单也可以送,这段时间我们几乎每天忙到晚上3点”。

“从前自家蒸自家吃,如今随着消费群体的增大,更多人开始注意到它,这是我们愿意看到的。”高艳艳笑着说,“祝愿大家都能大展宏图,日子蒸蒸日上!”接下来她准备为工作室招收更多学员,给更多的人提供就业机会,走上致富之路。

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更新时间:2024-08-24

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