名菜典故：《菜根谭》和洪应明菜根的故事

对洪应明，国人或多或少是知道的，因为与他写作的《菜根谭》，被誉为中国人为人处世的三大奇书之一，影响遍及中国及海外，并且与这本奇书有关，还有一道咸菜美食——洪应明菜根。

我们大多数人所知道的洪应明的事迹不多，这是因为历史学家给我们提供的关于洪应明的资料本来就少。现在所能见到的洪应明的主要资料也就是他的书。

洪应明，字自诚，号还初道人，里居、生卒年及生平均不详，明代思想家、学者，约明神宗万历中前后在世。除著名的《菜根谭》外，还编著《仙佛奇踪》四卷。

《四库全书总目提要》称此书多记佛老二家故事。《仙佛奇踪》书序中介绍，他“幼慕纷华，晚栖禅寂”，说明他早年热衷于仕途功名，晚年归隐山林，洗心礼佛。

如果对明代历史稍有了解，就知道这是一个迷人又迷茫的时代，这是一个壮丽又伤感的时代。明代虽有资本主义萌芽，但是个人的前途，仍是选择不多。

洪应明虽有一腔热血，做出一番事业，但是终究世事无常，他最终选择了归隐。

曾有人劝洪应明：一个有才能的人，不应该死守教条，而应做到和世人一样。全世界的都污浊不堪，你为什么不随波逐流呢？众从都沉醉不醒，你为什么不与他们同流合污呢？为什么身怀才能而归隐呢？

标节义者，必以节义受谤；榜道学者，常因道学招尤。故君子不近恶事，亦不立善名，只要和气浑然，才是居身之宝。

鼓吹自己品德高尚讲道义的人，肯定会在节义上被人挑出问题。标榜自己学识渊博的人，往往会在学问上受到别人的非难。所以，我们不要做坏事，也不要鼓吹自己的名节学识，生活不要在意别人的眼光，自然而然地过，这才是真正的处世之道。

但是，洪应明虽然归隐，但是他思想也不全是消极，看过了风浪，他懂得一切都是平常。

“怒雨疾风，禽鸟戚戚；光风霁日，草木欣欣。或见天地不可一日无和气，人心不可一日无喜神”。

这句话的意思就是天气不好的时候，鸟儿都蔫得很，但是天气好的时候呢，连小草看上去都是欣欣向荣、呈现一派生机。由此我们可以看出来一个道理，这天地间不能一天天气不好，这人心里也是一个道理，不能一天“天气不好”、没点喜气神儿。

于是，他倾全力写下了为人处世之道《菜根谭》。

洪应明写作《菜根谭》时，生活是贫寒的，经常捡拾老百姓丢掉的菜根，腌制咸菜度日，但他并不以为苦，经常以范仲淹“划粥断齑”的故事，激励自己。

洪应明写书是认真的，腌菜根咸菜也是很讲究的。

有一则故事，说明了洪应明的菜根咸菜，风味独特，佐粥吃，可谓一绝。

一日，友人于孔兼（明朝东林党成员）到家中拜访洪应明。洪应明以菜根咸菜和米粥相待，于孔兼品尝后，拍桌叫好。洪应明用菜根腌制的咸菜，色泽黑亮，咸香爽脆，无菜根的苦涩，相较普通的咸菜，菜根别有一番滋味。

于孔兼问其中的道理，洪应明说：菜根味道苦涩，普通人稍尝试，就丢掉了。我觉得很可惜，所以，就将这些菜根腌制成了咸菜。我的菜根之所以好吃，是因为我知道，美味急不得。我先将菜根用盐腌制，发酵一年后，去除菜根的苦涩，逼出菜根的香气。然后再用水去除菜根中的盐，在太阳下晾晒三日，让菜根更有嚼劲。最后，菜根佐以花椒等香料，再腌制七日，才能端上饭桌。

于孔兼不仅感概道：“性定菜根香”。菜根本是弃物，而菜根之香，只有心性澹泊沉静的人，才能领会其中的真味。也只有如洪应明这样淡泊之人，才能将菜根这丢弃之物，制作的如此美味。

他的《菜根谭》最后以菜根命名，也正是缘于这一特殊的经历。

这是关于《菜根谭》书名由来最流行的说法。

明代以后，《菜根谭》影响力越来越大，嚼得菜根，百事可做。心定茅屋稳，性定菜根香。这些关于菜根的文化，更是刻到中国的骨子里。

用菜根腌制咸菜，一个很大的品类，如生姜、芥菜疙瘩、萝卜等，民间的手工业者都统称菜根咸菜为“洪应明菜根”，并尊称洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷。

我们今天品味“洪应明菜根”，除了要纪念这位教我们为人处事的大学者外，我觉得更要仔细品味他写的《菜根谭》，我们这些小民生活在世上，为了生活，为了家人，也许要经历很多挫折和磨难，但是我们要有不屈之心，要相信只要努力，嚼得菜根，百事可做。