没有一只鸡可以活着离开广东.

广东，鸡可以是菜、可以是点心，也可以是汤，做法百变又可口。

到底是因为鸡太好吃，所以广东人离不开鸡？还是因为广东人离不开鸡，所以为鸡创造了各种美味的吃法？

这个问题就像先有鸡还是先有蛋一样，没有唯一的答案。

01早吃鸡，晚吃鸡，中午还是得吃鸡！

广东有句俗语：“无鸡不成席。”

而广东的宴席随处可见，孩子满月、好友聚会、生日派对、传统节日、升职加薪、乔迁之喜、婚丧嫁娶、团建应酬、拜师学艺，总之你能想到的，稍微正式一点的场合都要吃鸡。

如果你在广东餐厅吃饭，点菜不点鸡，店老板一准知道这是个外地人，当你仔细的看看这个本地老板的菜单，就会发现里面的招牌菜必然有一道是鸡。

但是，千万别以为只要是鸡广东人就爱吃，在广东，人们对鸡的要求非常严格。

一只合格的鸡，得肉质新鲜无冰冻，不隔夜且有脂肪，鸡的年龄不能太小，还得是那种长期离开笼子自由奔跑的走地鸡，如果没能达到，就会被广东人贴上一个“没鸡味”的标签。

正是因为鸡都是根据严格的条件培养、筛选出来的，所以广东人早上吃鸡粥，中午吃鸡肉，而晚上又可以喝鸡汤，一天三顿吃鸡并不是什么奇怪的事。

你以为正餐吃鸡就结束了吗？没那么简单，还有鸡仔包、糯米鸡、鸡肉生煎、豉汁凤爪、鸡球大包、棉花鸡扎、鸡肉紫菜卷等广式点心，它们在早茶桌上等着你。

略懂厨艺的人拿到一本广东菜谱，看看目录，1/3都是鸡，而不同的菜又要用不同的鸡，煲汤用老母鸡、白切用小母鸡、吃火锅用线鸡，吃法如此讲究，难怪百吃不厌。

想吃鸡，但自己懒得动手？无所谓，在广东的每个街头巷尾都有烧腊店，那儿有各种各样的鸡，白切鸡、盐焗鸡、葱油鸡、酱油鸡、手撕鸡、窑烧鸡，让不会做饭的人也享受到顿顿吃鸡的快感。

02属于鸡的百变大咖秀

相声节目中有报菜名，道道都是国菜，而据说在广东鸡的做法就有3829种，足以让人滔滔不绝的念上好几十分钟，如果不信，你可以试试读出下面这段话。

我请您吃：盐焗鸡、白切鸡、猪肚鸡、豉油鸡、辣椒鸡、葱油鸡、水晶鸡、花雕鸡、手撕鸡、鲍鱼鸡、香油鸡、太爷鸡、花胶鸡、炸子鸡、桑拿鸡、啫啫鸡、吊烧鸡，还有那榴莲煲鸡、土窑烧鸡、冬菇蒸鸡、灵芝煲鸡、红葱头焖鸡、荷香八宝鸡、花旗参煲鸡、金华玉树鸡、茶树菇煲鸡、虫草花煲鸡、五指毛桃煲鸡，让您吃上一口鸡，日日都能大吉大利。

请看这一道白切鸡，那光滑白嫩的鸡肉点缀着翠绿的青葱，视觉上的搭配让人胃口大开，一口咬下去，嫩滑紧实的肉质和果冻般爽脆的鸡皮配上葱姜汁或沙姜末，简直停不下来。

虽然两广和海南都有白切鸡，但是只要一说白切鸡，人们还是会想到广东的白切鸡，因此白切鸡既是地域性美食，也是广东人餐桌上必不可少的一道菜。

除了白切鸡，盐焗鸡也是广东名菜，比起白切鸡清淡的口味，盐焗鸡不但在当地流行，也渐渐走向北方市场，而广东最为出色的盐焗鸡，分别是东江盐焗鸡、梅州盐焗鸡和饶平盐焗鸡。

盐焗鸡吃起来咸香可口，最重要的是做法简单，不需要复杂的工序和道具，只需一个电饭煲和盐焗鸡腌料，就能做出好吃的盐焗鸡，鲜嫩的鸡肉伴随着香气，味觉和嗅觉享受双重盛宴。

除了整鸡之外，切成一粒粒的鸡肉也能做出好吃的菜肴，正如这道广东早茶必备的糯米鸡。

清香的荷叶包裹着糯米和鸡肉，花生香菇点缀其中，更有咸蛋黄和肥瘦相间的猪肉相伴，散发出肉和植物的香气，不但口味鲜香还兼顾了营养。

说到鸡当然也少不了美味的鸡爪，一道豉汁凤爪在广东的早茶店有着举足轻重的地位。

如果说无鸡不成宴，那么早茶也少不了豉汁鸡爪，它看似颜色深味道重，实则浓淡适中，融合了油炸和水蒸两种做法，因此软烂可口，即使是老人和小孩也能毫不费劲的吮吸食用。

除了传统做法之外，广东人还吸收借鉴了全国各地甚至国际做法，咖喱鸡、炸子鸡都是其中翘楚，口味清淡而不失鲜美的鸡肉紫菜卷也是其中之一。

鸡肉紫菜卷不但融合了冬菇的鲜、鸡肉的香以及紫菜清爽的口感，还结合了米饭用以饱腹，多一分则太浓，少一分则太淡，无论是单独吃还是配合其他茶点、菜色都相得益彰。

鸡不是什么珍禽异兽，所以全国甚至全世界都在吃鸡，但广东人对鸡竟然如此着迷，自然也有着非卿不可的理由。

03爱吃鸡也是有历史渊源的

你看过那个新闻数据吗？2017年广东人均每年吃20只鸡，而广东常住人口有一亿多，所以全广东一年就有20多亿只鸡死于非命。现在5年过去，这个数据超过50亿也不过分吧！

不仅如此，广东还极其重视传统习俗，春节的年夜饭、元宵的团圆饭、清明要去祭祖、端午划龙舟包粽子、中秋做月饼和糕点、重阳节配老人登高，除了这些，还有不少地方每逢初一、十五都要杀鸡拜神。

传统习俗是一方面，地方俗语也显示了广东对鸡的重视。

偷个懒叫偷鸡、电动车叫电鸡、小学生叫小学鸡、喊人集合叫吹鸡、错失机会叫走鸡、没有证书叫野鸡、手忙脚乱叫腾鸡、事情结束叫谢鸡、神志恍惚叫瘟鸡、做人吝啬叫铁公、浑身湿透叫落汤鸡、做事有好处叫捞鸡，原来听广东人说话都能吃一桌子鸡。

不仅是现代，如果往上追溯，早在石器时代中后期，广东的多个遗址中有鸡的骨骼化石，用途就是拜神和祭祀，后来秦汉时期，广东当地人不但养鸡，甚至做出鸡笼以供家禽居住。

清代乾隆年间的文学家袁枚在他的《随园食单》中提到的“白片鸡”实际上就是白切鸡，至今已有300多年。

那时的鸡虽然已经深植于广东人的食谱中，但大家都是自养自食，直到光绪年间，广州才渐渐发展出了专门售卖鸡的店铺，就在今天的惠爱中路与中华路交界处，号称“鸡档一条街”。

其中一家刘耀泉三兄弟经营的店面“鸡林”甚至自行研发出了科学养鸡的方法，从清远采购鸡苗，然后放入自家的养鸡场，用牛奶混合着小米、麦糠、豆麸、赤豆等谷物来喂鸡，还定期用硫磺给鸡场消毒。

原来，将近150年前广东人就对清远鸡有如此追求，也许正是从那时候开启了整个广东对鸡严格的筛选标准。其中的清远鸡不但号称中华十大名鸡，还成为了广东人的骄傲。

大家都养鸡，凭什么广东的鸡这么好？民国时期的作家张亦庵在《旧时滋味：民国名家美食记》中说：“广东所产的普通鸡也胜过上海的鸡。”其实还真有原因。

广东属于亚热带季风气候，拥有大量的山区和林地，还有多种肥美的虫子和丰富的果实，对于鸡来说，吃喝玩乐全都能满足，这里不就是鸡的天堂吗？难怪发育良好。

拥有如此优越的养鸡条件，再加上严格的食用鸡分类标准，搭配上几千种烹饪方法，要是当地人不喜欢吃鸡，反而是件奇怪的事了。

大吉大利，今晚吃鸡。

在公交、地铁上，我们经常听到这句话，转头一看，有人在手机上玩吃鸡游戏，这早已不是什么新鲜事。

但是，如果你在广东听到有人说今晚吃鸡，不用怀疑，他们说的并不是玩游戏，而是真的吃关于鸡的菜肴，毕竟看看这广东的地图，像不像一只鸡腿呀？

普普通通一只鸡，不但对年龄、体脂率有要求，就连性别、品类和料理方法都千变万化，如果论吃鸡的讲究人，难怪广东排名全国第一。

广东人常说“吃鸡要有鸡味”，而有鸡味的鸡才是一只有灵魂的鸡，那么问题来了，你吃过哪种有灵魂的鸡呢？欢迎在评论区留言，聊聊你爱吃的鸡。

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【作者|青叶】

【编辑|知愚】