舌尖上的美食

冰糖甲鱼的由来

每年四五月，江南地区菜花盛开，甲鱼最为肥美，故有“菜花甲鱼”之称，此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，由宁波状元楼首创，宁波十大名菜之一。该菜以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮、绵糯润口、滋味鲜美等特点，含有丰富的蛋白质、碘、铁、B族维生素等多种营养成分。由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，故能保持较长时间的热度。

冰糖甲鱼的制作流程

第一步：原料准备（地道食材原汁原味）

甲鱼1只，上海青15克，生姜20克，葱10克，水发香菇少许。

第二步：调料准备（五味调和活色生香）

冰糖25克，盐、料酒、蚝油、番茄酱各适量。

第三步：食材处理（技艺生辉下厨更易）

1.生姜洗净，切片。

2.葱洗净切段；上海青洗净备用。

3.将生姜片放入沸水中，再放入宰杀好的甲鱼，汆烫片刻捞出，然后剥去甲鱼腹下的薄膜，切去爪子，再用刀斩件。

4.将甲鱼块放入热水中，加盐、料酒煮熟，捞出后用清水洗净。

第四步：做法演示（舌尖滋味分步详解）

1.热锅注油，倒入甲鱼块翻炒，放入生姜片、葱、香菇拌炒，再加料酒煮开；倒入冰糖拌匀，再倒入适量清水，加盖焖煮。

2.甲鱼熟透揭盖，加入适量蚝油、盐、番茄酱调味。

3.另起锅，加适量清水、盐、食用油烧开，放入上海青焯熟，摆入盘内。

4.最后将甲鱼盛入盘内，淋上原汤汁即成。