春天养肝正当时，而春天吃韭菜也是正当时。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天万物复苏，也是滋养肝部气血最佳时期，所以春季要常吃韭菜，被营养学家们称为“养肝第一菜”。

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等营养元素，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。下面给大家分享5种韭菜制作方法。

一、韭菜馅饼

1、300克面粉中加入3克食用盐，搅拌均匀，一半用100克开水烫面，另外一半用120克的凉水和面，全部都搅成絮状，混合到一起。揉成一个光滑面团，搓成长条，切成大小均匀的小面剂。盖上一层保鲜膜，醒面一个小时。

2、起锅加油烧热，把鸡蛋液炒成鸡蛋块盛出，一把粉丝泡好成碎，加入1克小苏打，搅拌均匀，再加适量的熟油，鸡蛋碎，粉丝碎，一把虾皮，两勺鸡精，一勺食用盐，白胡椒粉，十三香，蚝油，香油，白糖，充分搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

3、面剂子也醒好了，按扁成一个圆饼状，放上馅料，包起来再用手按扁，一个生胚就做好了。

4、电饼铛预热，倒入适量的食用油，然后把馅饼摆入。上面刷一层食用油，烙至两面金黄酥脆，就可以了。

二、凉拌韭菜

1、切点蒜末，葱花，小米椒圈，全部装入碗中，淋上一勺热油激发出香味，接着加入一勺食盐，鸡粉，芝麻香油，两小勺生抽，蚝油，香醋，红油，然后充分的搅拌均匀，

2、韭菜清洗干净，控干水分，改刀切成小段。锅中加入适量的清水，加入一勺食盐，几滴食用油搅拌均匀。水烧开以后，再把韭菜倒入锅中烫30秒钟左右。控水捞出放到凉白开水中过凉，这样可以保持韭菜脆嫩的口感。

3、然后挤干韭菜的水分，放入大碗中，再倒入料汁，用筷子搅拌均匀，凉拌韭菜就做好了。

三、韭菜炒鸡蛋

1、韭菜切成长段，4个鸡蛋，加入一小勺食用盐，白醋去除腥味，香油，充分搅至拉丝的状态。

2、倒入适量的食用油，预热后先倒入韭菜段，翻炒断生，再把鸡蛋液倒进来，开大火让它受热均匀，炒至蛋液凝固，翻面炒香，捣成小块，这样炒出来的韭菜不出水，颜色翠绿。

四、炒合菜

1、红薯粉条提前用温水泡发，泡好后剪成小段。韭菜一把洗净后切段。碗中打入两个母鸡蛋，加一勺白醋，搅成鸡蛋液。

2、油热放入打好的鸡蛋，快速打散，炒成鸡蛋花，起锅备用。起锅烧油，下入葱末、小米辣煸炒出香味。倒入豆芽、红薯粉条，快速翻炒均匀。再加点生抽，放入鸡蛋，韭菜。快速翻炒两分钟，最后加一勺盐，翻炒均匀后即可起锅装盘。

五、韭菜炒豆芽

1、把豆芽清洗干净，韭菜切成长段，切点红椒圈，姜末，蒜片。

2、锅里油热。倒入红椒、姜末、蒜片炒香，再倒入豆芽，韭菜开大火翻炒均匀，放入少许食盐，鸡精，多翻炒几下，一道清脆爽口的韭菜炒豆芽就好了。