“盐蒸橙子”和“烤橘子”，应该是前段时间最火热的两个话题，盐蒸橙子是为了应对喉咙“吞刀片”的症状，烤橘子则是“围炉煮茶”的必备。且不说这俩柑橘类水果做热了以后有多不好吃，就连吃的效果也不一样。

橙子和橘子，虽然都可以用orange来表示，但在中国却有完全不同的解释。这是因为，我国的柑橘属水果实在是太多，橘、柑、橙、柚、柠檬、酸橙、青柠、枸橼、佛手等，都是柑橘属的一份子。

一般认为，以橘子为代表的各种水果（果型扁、皮薄、容易剥）比较上火，比如砂糖橘、川橘、冰糖橘、蜜橘等。而芦柑、脐橙一类的水果（果型圆、皮厚、不容易剥）就不会上火。甚至柚子、血橙这类水果还是典型公认的清火水果。

更有意思的是，同样是橘子，不同部位也有“凉”“热”的区别，橘子果肉吃多了会上火，橘皮晒干后泡水却有去火的作用。甚至橘子皮摇身一变，可以变成“陈皮”，作为中药材的一种，价格不菲。

一、为什么吃橘子会“上火”？

橘子含有的糖分，相对于橙子、柠檬、柚子等柑橘类水果更高一些。果糖含量很高，在人体内必须被转化为葡萄糖才能被人体利用。当没来得及转化的情况下，果糖刺激胰岛素大量分泌，人的代谢出现问题，就会引起“上火”的症状。

同时，橘子含有丰富维生素，吃2~3颗橘子没问题，但摄入过量的橘子会导致维生素含量太高，引起体内草酸过多。当然，更显著的问题是吃太多橘子后，你会变成一个“小黄人”。

二、为什么吃橙子不会“上火”？

中国人认为，橘肉为温性，橙肉为凉性。实际上是橙子的含糖量没那么高，导致上火溃疡的风险也比较低，加上橙子含有维生素C，吃起来酸酸甜甜，给人一种能降火的感觉。

三、为什么吃橘子皮能“降火”？

中医认为，橘子皮能够理气、除燥、利湿、化痰、健脾。南北朝著名医学家陶弘景提出：“橘皮用陈久者良”，也就是“陈皮”。这是因为陈皮时间久了，挥发油含量大大降低，而黄酮类化合物含量增加，药用价值才能充分发挥出来。

这时候的陈皮，性味辛、苦、温，具有理气健胃、燥湿化痰的功效。明代李时珍说：“橘皮苦能泻燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”于是便有了橘皮能“降火”的说法。

四、柠檬、柚子为什么能“降火”？

同样是柑橘类水果，柠檬和柚子被认为是能清热降火的水果，效果比橙子还好。这是因为柠檬、柚子含有一种苦味物质——柠檬苦素类化合物，尤其是柠檬皮和柚子皮，吃起来有苦味。

柠檬苦素类化合物有抗炎、镇静舒缓等作用，对一些“上火”的表现有缓和效果，这就是人们所认为的“降火”。还有一点，中国人自古认为“苦口良药”，苦味的食物总和清热联系在一起，例如苦瓜，所以自然而然认为柠檬和柚子能降火。

但无论是橘子还是橙子，或是柠檬和柚子，吃水果讲究适可而止。作为柑橘类水果，除了酸甜可口多汁的味道，以及丰富的维生素，以生吃最佳。煮熟的柑橘类水果难免有个问题——超级苦。