这几种带皮蔬菜，你吃对了吗？

在日常生活中啊，有些蔬菜是带皮的。

有些人喜欢削皮吃，有些人喜欢连皮一起吃。

有人说蔬菜皮营养更丰富，带着皮吃才更有营养，也有人说，有些蔬菜皮中含有有害物质，是不能吃的。

关于我们常见的红薯、南瓜、黄瓜、茄子和白萝卜，它们的皮应该削掉还是保留？

我问了几个朋友，发现大家都不太清楚，正好看到了相关科普，就跟大家分享一下。

1.先来看看红薯皮。

对于红薯，薯肉的VC、蛋白质、矿质元素相对营养元素的含量要高于果皮。

所以红薯去皮食用对营养素的损耗没有特别明显。

但是，红薯之所以要去皮吃，还有另外一个重要原因。

那就是红薯皮中含有生物碱，一种有害物质，长期食用或者即便微量食用，对肠道系统都是有伤害的。

生物碱蒸熟后烤熟后依然存在。

有人吃烤红薯喜欢带皮吃，觉得更香，但这容易引起胃肠不适，还是建议去皮食用。

另外，同样作为根茎类的土豆，它的果皮中生物碱含量也很高。

2.南瓜是否要去皮？

南瓜的营养成分比较丰富，像胡萝卜素、膳食纤维、活性多糖、矿物质、微量元素等。

尤其是南瓜富含活性多糖，活性多糖有助于调节糖尿病的糖含量，降低血糖，很适合糖尿病患者食用。

另外，每百克南瓜皮与南瓜肉中维生素C的含量是等同的。

相比之下，南瓜皮中蛋白质、粗纤维、钙、镁等营养物质的含量要高于南瓜肉。

以南瓜中的粗纤维为例，粗纤维有助于抑制脂肪吸收，降低胆固醇的作用。

如果吃南瓜去皮，就相当于损失掉了1/4南瓜肉里的粗纤维。

常见的南瓜有大小两种。

大南瓜淀粉含量少，小南瓜有贝贝、南瓜等，淀粉含量多。

大南瓜更适合做粥。但煮的方法很难让皮变软，煮粥时还是要把皮去掉。

如果不想浪费南瓜皮，建议用蒸的方式，这样南瓜皮更容易变软。

红薯、南瓜在日常生活中，既可以当作主食，也可以当做蔬菜来食用。

那么黄瓜、茄子，白萝卜这些带皮的蔬菜在烹饪食用的过程中是否要去皮呢？

3.对于黄瓜来说，表皮中叶绿素含量约占整根黄瓜的93%，肉中的叶绿素含量约占整根黄瓜的7%，所以建议黄瓜带皮食用，这样可以摄入更多的叶绿素。

4.茄子的话，很多人觉得皮太硬，一般都去皮食用，

但茄子的表皮上含有丰富的花青素，具有抗衰老、防氧化的作用。

它的皮虽然有一点硬，但是可以通过炖或者红烧来软烂表皮，而且红烧茄子带皮更好吃。

所以茄子建议带皮吃，有助于营养的全面吸收。

常吃的紫皮茄子的果皮中含有维生素B和维生素P，其中维生素B对心血管很有帮助。

另外维生素B的和维生素C是一个最大的搭档，它有助于人体对维生素C的吸收。

紫色茄子一旦去皮食用，就会损失掉全部的花青素，所以建议紫色茄子最好也是带皮食用。

5.萝卜，也有去皮和不去皮两个说法。

白萝卜的果皮中含有丰富的维生素C，至少是果肉的两倍以上，虽然带皮的萝卜吃起来感觉更辣一些，但尽量还是带皮食用。

总的来说，像南瓜皮中富含粗纤维等，黄瓜皮中富含叶绿素，紫色茄子皮中富含花青素，白萝卜皮中富含维生素C，建议这几种蔬菜带皮食用，这样摄入的营养更全面。

但对于红薯来说，因为皮中营养物质含量有限，同时还含有生物碱，吃多了会增加肠胃负担，所以建议去皮食用。

你还知道哪些蔬菜最好带皮吃？