葱香花卷

食材

中筋面粉 300 克|酵母 2.5 克

调料

盐 1 勺|白糖 4 小勺|葱花、香油各适量

1．酵母用温水（与手温差不多即可）化开，倒入中筋面粉、白糖，揉制成「三光状态」的面团。

2．将面团放入发酵箱中，选择温度 28 ，相对湿度 70%，发酵 1~2 个小时。也可盖上保鲜膜，放入烤箱中，发酵至 2 倍大后取出。

3．取出面团，排气整形，擀成长方形的大面皮，刷上一层薄薄的香油，均匀地撒上葱花和盐。

4．将面皮的长边向中间对折，刷上香油，再对折，切成长约 5 厘米、宽约 3 厘米的面剂子。

5．用筷子在中间压出一道褶，对折，轻轻拉长一点，取两头朝相反方向拧一圈，捏紧交叉口。

6．蒸锅中倒入适量水，蒸屉铺纱布，放入花卷面团发酵 15 分钟，然后大火蒸约 10 分钟即可出锅。

酒酿黑米馒头

食材

中筋面粉 200 克|黑米粉 100 克

调料

甜酒酿 90 克|奶粉 3 大勺|白糖 2 小勺|酵母 1 小勺

1．温水中加入酵母、奶粉、白糖和甜酒酿，搅拌均匀。

3．盖上保鲜膜，室温发酵 2~3 个小时。将面团发酵到 2 倍大后取出面团，排气后再整形。

2．中筋面粉中加入黑米粉，倒入搅拌好的酵母水，拌成面絮状。感觉太干的话，再少量多次加些水，直到把面絮揉成光滑不粘手的面团。

4．整形后的面团，再均分成 6 个面剂子。每一个面剂子再搓成馒头状。

5．把面剂子放到蒸屉中。锅中足量水，水开后，大火再蒸 15~20 分钟。关火后，再闷 5 分钟即可出锅。

红烧牛肉面

食材

牛腩 500 克|挂面 200 克|番茄 3 个|青菜适量

调料

老抽、生抽各 2 小勺|白糖、盐、食用油各适量

做法

1．番茄洗净切块；青菜洗净焯熟；牛腩洗净切块，下入凉水锅中煮至浮沫溢出，捞出洗净。

2．另起锅，倒入食用油烧热，下入番茄块翻炒至出汁，加入适量开水，下入牛腩，调入老抽、生抽、盐和白糖，煮至用筷子能轻易戳透牛腩。

3．另起锅，加入适量水烧开，下入挂面，调入盐，煮 5~6 分钟。

4．盛出面条，舀入面汤，配上牛腩浇头，配上青菜即可。

塔吉锅焖面

食材

手擀面 100 克|土豆 1 个|胡萝卜 1 根|香肠 2 根|娃娃菜 1 棵

调料

生抽 2 勺|老抽、盐各 1 勺|葱花、食用油各适量

做法

1．娃娃菜洗净，竖切成 4 段；胡萝卜、土豆洗净去皮，切菱形片；香肠蒸熟，切片。

2．另起锅，倒入食用油烧热，下入香肠、胡萝卜、土豆，调入生抽、老抽和盐，炒匀。

3．加入适量水烧开，转小火炖 5 分钟。下入手擀面，裹上汤汁，关火。

4．塔吉锅底部刷食用油，铺上娃娃菜，倒入面条和配菜，烧开后炖煮 10 分钟，关火闷 5 分钟，最后撒上葱花即可。

雪菜肉丝面

食材

雪菜 200 克|猪肉 100 克|面条 200 克

调料

生抽、盐各 1 勺|黑胡椒粉、香油各少许|食用油适量

1．猪肉洗净切丝；雪菜洗净，浸泡 20 分钟，期间换 3 次水，泡好后沥干备用。

2．锅中倒入食用油烧热，下入肉丝煸炒至变色，调入生抽翻炒均匀。

3．雪菜去掉根部，切碎后下入锅中，调入盐，加入少许水，继续翻炒 3 分钟左右，盛出装盘。

4．另起锅，加入适量水烧开，下入面条稍搅拌；水开后，分两三次加入小半碗凉水，烧开后捞出面条，放入凉水中浸泡。

5．取大碗，调入生抽、盐、香油、黑胡椒粉，倒入面汤和面条，舀上炒好的雪菜肉丝即可。

肉丝炒面

食材

挂面 150 克|猪里脊肉 100 克|卷心菜 100 克|胡萝卜 1 个|鸡蛋 1 个

调料

葱花、黑胡椒粉、老抽、生抽、盐、香油、食用油各适量

1．胡萝卜去皮，洗净切丝；卷心菜洗净切丝，猪里脊肉洗净切丝；挂面煮熟，捞出过凉水沥干备用。

2．锅中倒入食用油烧热，打入鸡蛋，煎成荷包蛋备用。

3．另起锅，倒入食用油烧热，下入肉丝中火翻炒，炒出猪油和香味。

4．下入卷心菜丝和胡萝卜丝，翻炒至变软，调入老抽激出香味。

5．下入挂面，调入盐、生抽、香油，快速翻拌均匀，撒上葱花、黑胡椒粉即可出锅。

快手炒面

食材

水面 200 克|青菜 2 棵|鸡蛋 2 个|香肠 1 根

调料

生抽、老抽各 1 勺|盐少许|食用油适量

1．鸡蛋划散成蛋液；香肠洗净切薄片；青菜洗净。

2．锅中加入适量水烧开，下入水面，用筷子稍搅拌。

3．调入盐，煮至沸腾后捞出面条过凉水，滴入少许食用油拌匀。

4．另起锅，倒入少许食用油烧热，倒入蛋液，翻炒后盛出。另起锅，倒入少许食用油烧热，下入香肠、鸡蛋煸炒约 2 分钟。

5．下入青菜炒软，再下入面条炒散，调入生抽、老抽，翻炒均匀后装盘。

豆角焖面

食材

猪肉 150 克|豆角 200 克|水面 300 克

调料

小葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油各适量

做法

1．小葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；豆角洗净，择去两端，掰成长 4~5 厘米的段；猪肉洗净切薄片。

2．锅中倒入食用油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，下入肉片，翻炒至肉片变色。

3．调入料酒、生抽、老抽、盐，翻炒至肉片上色。

4．下入豆角翻炒 1 分钟，加入没过豆角的水，烧开后转中小火煮 3 分钟，盛出大部分汤汁。

5．将水面铺在菜上，盖上锅盖，焖至锅中水分快要干时，揭开锅盖，隔 5 分钟淋上一次汤汁。

6．分三次将汤汁全部加完，关火，将面条和豆角拌均匀即可。

海参拌面

食材

挂面 200 克|海参 1 个|芦笋 2 根

调料

盐 1/2 勺|鲍鱼汁、茶籽油各适量

做法

1．海参提前泡发，泡好后沥干，切丝备用；芦笋洗净切段。

2．锅中加入适量水烧开，下入挂面，调入盐，煮五六分钟，直至面条全熟。

3．将煮好的面条放入凉水中抖散，沥干盛入碗中，滴入茶籽油，用筷子翻拌面条。

4．锅中加入适量水烧开，下入海参和芦笋，焯水两三分钟后捞出过凉水。

5．将海参和芦笋捞出沥干，放在面条上，淋上一层鲍鱼汁，拌匀后即可食用。

番茄肉酱意面

食材

牛后腿肉 200 克|芹菜 1 小把|胡萝卜 1 根|洋葱 1 个|番茄 2 个|意大利面 200 克

调料

盐 1 勺|黄油 2 小勺|白糖 1 小勺|黑胡椒少许|橄榄油适量

1．芹菜择去菜叶，洗净切细末；胡萝卜、洋葱洗净切细末，留少许洋葱切丝；牛后腿肉洗净剁成肉末；番茄去皮，放入破壁机中，加少许水，点动搅拌成番茄汁。

2．锅中放入黄油，中小火加热至熔化，下入洋葱末、胡萝卜末、芹菜末，翻炒出香味，盛出备用。

3．热锅热油下入肉末，炒熟后倒入番茄汁和炒好的蔬菜末，大火烧开后转中小火熬至黏稠，调入白糖和盐，翻炒均匀成酱汁。

4．另起锅，倒入适量水烧开，下入意面，煮约 8 分钟后捞出沥干。

5．另起平底锅，倒入少许橄榄油烧热，下入洋葱丝和意面，炒匀后盛入碗中，撒少许黑胡椒粉，淋上酱汁即可。

番茄面疙瘩

食材

中筋面粉 150 克|番茄 1 个|鸡蛋 2 个

调料

葱花、盐、食用油各适量

做法

1．中筋面粉中打入 1 个鸡蛋，调入盐，分 3 次加入水，搅拌至无干粉状态的面糊。

2．锅中倒入食用油烧热，番茄洗净切小块，下入锅中煸炒出汁，加入适量热水煮沸。

3．用一根筷子将面糊沿着碗边拨入锅中，大火煮至疙瘩浮上汤面。

4．将鸡蛋划散成蛋液，绕圈倒入锅中，待蛋液凝固后将蛋花稍微搅拌。

5．调入盐，出锅后撒上葱花即可。

自制凉皮

食材

高筋面粉 250 克|玉米淀粉 4 小勺|黄瓜 1 根|熟花生米适量

调料

生抽 1 勺|盐、香油各 1 小勺|香醋、辣椒油各少许|蒜末、食用油各适量

做法

1．黄瓜洗净切细丝；熟花生米压碎；碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。

2．分多次加入 300 毫升水，边倒边顺着一个方向搅拌。搅至面糊变得顺滑、没有面疙瘩时，过筛入碗。圆形烤盘刷一层食用油，舀入面糊，来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满。

3．锅中加入适量水烧开，放入烤盘，将面糊烫至透明，取出烤盘晾凉。

4．取出面皮切成一指宽的细条。取适量凉皮放入碗中，放入黄瓜丝、花生碎、生抽、盐、香油、香醋、辣椒油、蒜末拌匀即可。

彩色鱼面儿

食材

南瓜 200 克|菠菜 200 克|面粉 300 克|番茄 1 个

调料

排骨汤 1 大碗|盐少许|食用油适量

1．番茄洗净切块；菠菜洗净；南瓜去皮切小块，放入蒸锅中蒸熟，之后用勺子压成南瓜泥。

2．锅中加入适量水烧开，下入菠菜，焯熟后放入榨汁机中，加入适量水打成菠菜汁。

3．南瓜泥中调入盐，加入面粉，揉成光滑的黄色面团，松弛 30 分钟后切小丁，将小面丁搓成小鱼形状。

4．菠菜汁代替南瓜泥，用同样的方法揉成绿色面团，然后做出绿色的「小鱼」。在做好的「小鱼」上撒上面粉，防止粘在案板上。

5．锅中倒入食用油烧热，下入番茄煸炒出汁。

6．加入排骨汤，烧开后下入彩色鱼面儿煮熟，调入盐即可盛出。

白菜猪肉水饺

食材

猪肉 500 克|大白菜 500 克|玉米粒 80 克|饺子皮适量

调料

小葱 1 根|姜 2 片|香醋 4 小勺|生抽 2 小勺|盐 1 小勺|食用油适量

1．小葱洗净切成葱花，姜片洗净切末；大白菜洗净切碎。

2．猪肉洗净，剁成肉糜放入碗中，放入葱花、姜末，调入盐、生抽、食用油。将肉馅搅拌均匀，加入玉米粒和大白菜，顺时针搅拌上劲。

3．取饺子皮，用手指沾少许水，沿着边缘划一圈。

4．舀少许肉馅放在饺子皮中间，对折，然后捏出褶皱。

5．锅中加入大半锅水烧开，依次下入饺子。

6．煮至水开后，再加一碗凉水烧开，煮至饺子全部浮起来后捞出装盘，蘸香醋食用。

馄饨抱蛋

食材

猪后腿肉 300 克|芹菜 100 克|鸡蛋 3 个|馄饨皮适量

调料

葱花、姜末、熟黑芝麻各少许|盐、香油、食用油各适量

1．碗中打入 2 个鸡蛋，划散成蛋液备用；猪后腿肉洗净，剁成肉糜放入碗中，撒入葱花和姜末。

2．打入 1 个鸡蛋，搅拌均匀。芹菜去叶，洗净切碎倒入碗中，调入盐和香油，顺时针搅拌上劲。

3．手握方形馄饨皮，加适量肉馅，将馄饨皮对折，收口处下方留出 0.5 厘米的边，然后将肉馅周围捏紧。

4．馄饨皮向上翻叠，两边角一上一下向中间靠拢，捏紧收口。

5．锅中刷一层食用油，依次下入馄饨，煎 1 分钟左右，加入少许热水，盖上锅盖，中小火煮 3~5 分钟，收干水分。

6．水干后，将蛋液均匀地铺满馄饨空隙处，凝固后撒葱花、熟黑芝麻，关火，盖上锅盖闷 3 分钟左右即可盛出。