排骨莲藕汤

莲藕排骨汤湖北的一道名菜，湖北人家家都会煮这道飘香的莲藕排骨汤。（也可以加入筒子骨一起煮汤会更浓郁）以前是妈妈煮给我们喝。

用料藕 3 5节盐 适量克料酒 2汤勺姜 5片花椒 20颗左右八角 2 3个桂皮 1块香叶 1 2片葱白 3段耗油 两勺生抽 2 3勺白胡椒粉 适量

湖北特色/排骨莲藕汤的做法步骤

步骤 1

莲藕切大的滚刀块，准备姜片花椒八角桂皮香叶葱白

步骤 2

锅中放小半碗水（最小的那种瓷饭碗），放生姜一点大葱和花椒开中小火煮开，煮一分钟关火倒入碗中，煮过的东西不要只留下水（ 不喜欢花椒葱姜的这一步可以省略）

步骤 3

锅中放入洗好的排骨放冷水，冷水放入葱2段姜2片，2勺料酒煮开，煮开后捞出排骨，其他的都不要了，捞出的排骨温水洗干净备用

步骤 4

锅中烧热放适量油，约30秒后下排骨翻炒2分钟，

步骤 5

下姜片桂皮八角香叶和20颗花椒，加耗油适量生抽，继续翻炒一分钟左右 ，炒到排骨微微变色， 有一点焦黄后放步骤2里的花椒水，翻炒一分钟加入温水（不要放冷水，汤会不好喝）盖锅盖大火烧开关火

步骤 6

转入砂锅或者高压锅（高压锅压的话上汽10分钟左右 莲藕在压8分钟）砂锅盖上盖子再次大火烧开后转中小火10分钟左右

步骤 7

下莲藕，转大火烧开后中小火煮30 40分钟，开锅盖用筷子插藕看看，很容易插进去就是烂了（没烂就在多煮几分钟），放适量盐和胡椒粉用勺子搅煮一分钟就可以开喝了。