地道南昌人才知道的美味，这家水煮让无数南昌人魂牵梦萦！

提起南昌美食，大多数人的第一印象还是瓦罐汤和拌粉，但对于南昌本地人来说，有这么一道低调到极点的美食才是真正能代表南昌人口味的，那就是水煮。

南昌水煮，乍一看与麻辣烫很相像，甚至有不少到达南昌的外地人都发出了灵魂疑惑：水煮真的不是麻辣烫吗？

要说水煮像麻辣烫，那南昌人就要说道说道了，毕竟南昌人各个都是水煮胃！尤其是这家不需要营销，只凭那辣到让人爽快的一口好味道让无数南昌人魂牵梦萦的绝味水煮，真的好吃到绝杀！

01.

水煮和麻辣烫，真的是两个物种

其实说实话，水煮和麻辣烫长得确实是很像，尤其是有着浓白汤头的水煮乍一看真的就和骨汤麻辣烫一模一样。然而一碗浓白色的醇香汤头却不像骨汤麻辣烫那样温和，南昌人能吃辣，所以不管水煮的汤底是浓白色还是红油香，吃一口都是辣的叫人猛地一机灵。

因此水煮和麻辣烫最大的区别就是，水煮的辣单凭肉眼根本看不出来，而麻辣烫的辣都是漂浮在表面上。

水煮看上去好似是清清淡淡的味道，而只有吃上去才知道到底有多辣，但正是这样越辣越想吃。尤其是绝味水煮家的八宝豆肠，炖的软烂入味的八宝豆肠吸满了汤汁，吃到嘴里一口就能吸吮到里面辣到上头的汤汁，豆肠浓香爽辣，一口下去整个人都能冒出满身汗，冬天吃了后瞬间身上就暖和起来。

同时水煮和麻辣烫的另一个区别则是味道，水煮是提前腌制好、下卤甚至会油炸入味，而麻辣烫就是单纯蔬菜煮熟，因此要说入味的话，麻辣烫是没有水煮那么入味的。

常见的豆腐串和香菇干是很容易吸味的，腌制卤好的水煮原本就已经很是香辣，再煮过后豆腐串和香菇干变得汁水更加充盈，一口咬下去卤水能从口中四溢开，鲜香爽辣的味道包裹住味蕾，辣的人泪水莹莹但越吃越过瘾！

02.

水煮可以喝？汤底真是用心过的！

绝味水煮家的菜品好吃，若是能忍得住辣喝一口汤底，才会发现原来绝味水煮家的汤底才是灵魂所在。正宗的水煮汤底会讲究“三无”，无勾兑、无味精、无添加，添加了各种养生药材和食材的汤底经过好几个小时后格外浓郁，菜品在这样的汤底煮出来后会最大程度上保持了原本的鲜味，同时也会满满的浓香。

尽管店面不大，但绝味水煮里的菜品可是不少，鸡胗、心肺、猪血、皮蛋、鸡脚……每样菜品都炖的相当软烂入味，豆泡豆肠在汤里多泡一泡，吸满了汤汁后才是好吃的叫人上头。

在大锅里各样食材都被煮的热气腾腾，按照品类分放在格子中，想吃什么挑选好后店家就会马上装碗端过来。不得不说在南昌真正实现了“吃着碗里的望着锅里的”的念头，一口汤一口菜，辣的痛快香的过瘾。

最好吃的就是心肺了，被煮的滑嫩脆爽的心肺吃上去格外上头，脆脆嫩嫩的心肺不用担心会有腥味，入口便是热腾腾的辣意，一路从舌尖烧到胃里，让人越吃越停不下来。而鸡脚也是同样住的软烂，鸡皮已经被卤的入口即化，骨头都几乎被卤到酥烂，一口下去香的上头。

还有那三角豆泡和豆干，吸饱了汤汁的豆泡和豆干都变得鼓鼓囊囊囊软绵绵的，一口下去汤汁溢满在口中，咸香爽辣好吃更不会觉得油腻，连汤带豆干一起咽下，辣到额头冒汗舌尖发麻却也欲罢不能，这就是水煮的魅力所在。

但总的来说绝味水煮的辣度其实处于一个刚刚好的程度，不是那种一下就会把人辣到胃痉挛的爆辣，也不是那种淡淡的浮于表层的辣，因此对于大多数人来说，这个辣度正是辣的过瘾又不会让人难以接受。

在南昌，绝味水煮也是开了不少连锁店面，这也正是说明了绝味水煮的口味是经过许多南昌本地人认可的，因此若是到了南昌，见到绝味水煮直接冲就OK了！

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· 参考资料：

《盘点这10家神级水煮，承包了无数南昌人的味蕾~》 子君SevenNice

《万物皆可水煮，南昌人皆水煮胃！》 在南昌