泸州若是遇到土猪蹄，再搭配风干萝卜条，那碗蹄花汤就是美味

#头条创作挑战赛#

本文图片感谢傅琨姐拍摄，我请你吃蹄花，你帮我拍照。就是这个味道我觉得是不如从前，但是你还觉得可以，是因为你很久没有回泸州了，包容性极强。

泸州有一种美食叫“风萝卜蹄花汤”，其实我觉得全称应该是“风干萝卜条加海带、豆芽、黄豆地方土猪蹄汤。”如果你是在秋冬季节来泸州，还遇到耿直又热情好客的那些泸州人，我强烈推荐你让他们带你去吃一段这个“风干萝卜条加海带、豆芽、黄豆地方土猪蹄汤。”

虽然它的大众喊法是“风萝卜蹄花汤”，但是我比较喜欢用完整的方式来表达它。其主要原因就是，现在市面上，基本上吃不到正宗了。如果推荐给你，去吃了觉得不好吃，那就没有意思了撒。

在这里吃东西，没有较真和钻研精神是不行的。

“风萝卜蹄花汤”在泸州问世的时间，不超过三十年，有没有什么来历和起源我没有考证过，但是它一定是以前萝卜炖肉或者连锅汤的做法的延续。那么为什么“风萝卜蹄花汤”会受人喜欢呢？

首先是风萝卜，萝卜品种也多，泸州的风萝卜是用沙土种出来的白萝卜制作而成的。泸州有句老话，叫做萝卜上市，太医无事。就是说正常出现白萝卜进入流通的时节，基本上就没有什么人得名了。其实是气候和萝卜本身功效的问题。因为这萝卜能通气暖胃、解毒生津，一般的感冒及小小的不适，喝了萝卜汤就全解决了。

所以，萝卜在秋冬季节确实是一道开胃又具有保健功能的蔬菜。而猪肉，实际上在很长一段时间还上不得台面，当初古代的那些士大夫以上的阶级，把肉分了三六九等，虽然猪牛羊都已经被豢养，由于只是改变了它们野生的生活习性和那种身体上的膻味，大致来说猪肉当年可没有牛羊好吃和尊贵，其实今天又何尝不是。

但是，今天的猪肉由于品种和质地改良，还有基本上都动过微创手术的，据说剥夺猪的寻欢作乐的权利，它们才会老老实实的长肉，并且不会增添古怪的气味。然后就是各种杂交品种的筛选，据说四川的回锅肉，今天再也不能找到最好的味道，是因为成化猪没有了。

这个我觉得很荒谬，一种高高在上的话语权而已，你看对于成化猪的说法：“成华猪是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的"最好搭档"。成华猪是成都土生土长的黑毛猪。成华猪分布于新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县、崇州、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等13个县。2013年 5月27日报道称最适合做回锅肉的四川成华猪已濒临灭绝。”

你看看，意思是这些年，四川只有成都人吃过正宗的回锅肉，其他地级市的农村，连猪儿都掉几个档次。也就说其他地级市的猪，是出不来回锅肉的品质的。

你听了就算了，我跟你说的风萝卜蹄花汤的猪肉没有那么幺不了台（了不起，不得了的意思），当然它肯定不是饲料猪，也不是戾毛猪，一定是农村土法喂养的猪肉了。

而且也是经过很多年的驯养经验出来的。四川人显然对猪肉的研究还是比较到位的，毕竟每年消耗比较大。

而土猪肉都好吃，它的蹄子自然不会差。至于里面加黄豆、豆芽、海带都是为了提升味道，丰富一锅汤的元素，从生意的角度来说，成本可以合理控制。

但是，如果城区里面，二十元左右一个人的单价，显然不会吃出土猪肉的香味，毕竟数量有限。所以你要是遇到土猪肉的，还是这个价钱，或者更便宜，你就赚到了。

但是批发冷冻的多一些。这个正常的。味道就看老板个人的手艺了，除开高科技那种投机做法，还是有人能把蹄花汤做好的。自然是风萝卜要制作的好，以及汤底搭配到位。

别问我泸州哪里有，根据泸州几家老店来说，也没有新的竞争对手，这种季节性比较强的吃法，显然勾不起大家的上进心，所以，这些年变化不大。倒是价格在攀升，味道是不思进取中就那样。如果你觉得有可以的地方，也欢迎你推荐。

但是，我建议，自己学着弄，食材也要买好的，比出去花了钱，回来骂街强。