炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？很多人都放错了，难怪出锅不好吃

炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？很多人都放错了，难怪出锅不好吃。炒土豆丝算是素菜中的“扛把子”了，也是饭店里必点素菜之一，家庭中土豆更是常备蔬菜，不但一年四季都能买到，价格也很便宜、易存储、做法营养都很丰富。平时我非常喜欢吃土豆，土豆丝更是最爱，每天都会炒一盘，从小吃到大，百吃不厌。炒土豆丝虽然做法简单，炒的过程也是需要注意一些细节的，最常遇到的问题就是炒的不脆口，特别容易炒软，要么就是粘锅，大大影响了口感，今天就给大家分享一个炒土豆丝的正确做法，一起来学习吧。

准备食材：

土豆、白醋、青椒、红椒、小葱、食用油、花椒、干辣椒、白糖、盐

具体做法：

1.先准备一个土豆，把它去皮，我这个土豆有点大，如果是小一点的要准备两个，先把土豆的一面切一个薄片下来，这样一会儿切土豆的时候土豆不会滚动，然后把土豆切成薄片，再切成细丝，切好之后放进一个大碗里面，加入清水没过土豆就可以，防止土豆丝氧化变黑，然后往里面加入两大勺白醋，蔬菜和水果之所以有一种脆脆的口感，很多时候就是因为果胶在起作用，加入醋能够更好的保持住这种口感，泡土豆丝的同时实际上把表面的淀粉也给洗掉了。

2.再准备一根青椒和一根红椒，这里主要是为了颜色搭配，把它们都去籽，把红椒对半切开，再切成细丝，放碗里面备用，青椒也切开，再切成细丝，放碗里面，再准备一把小葱切成葱段，放碗里面备用。

3.现在土豆丝已经泡好了，这个时候你可以看到土豆丝泡过之后，它是根根挺立，丝丝分明，然后用清水把它多洗几遍，把表面的淀粉都洗掉，洗好捞出来控干水分。

4.接下来开小火把锅烧热，加入适量食用油，油温不是很热的时候下入花椒和干辣椒，把辣椒掰开，主要是取辣椒籽的香味，把它翻炒一下，炒至这个辣椒稍微有点变颜色，就把辣椒和花椒用勺子把它捞出来。

5.接下来转大火，油烧热以后放入葱段爆香，爆香之后放入土豆丝翻炒，炒到大概有一半的土豆丝由白色转变成透明的颜色，再把青红椒倒进去翻炒，翻炒大概两分钟后快熟的时候加入两勺白醋，然后加入一勺白糖，白糖可以平衡一下醋的酸味，稍微翻炒一下，这个时候就可以看到所有的土豆丝都已经熟了，最后撒盐，这会儿就可以关火了，搅拌均匀就可以出锅了。

6.这个菜你看不到辣椒和花椒，但是吃起来有很浓的辣椒和花椒的香味，而且这个辣椒籽炸过之后辛辣的味道转换成了香辣，这个菜没有多余的汤汁，因为它的味道全部都是裹在土豆丝的表面上，这个土豆它虽然切得很细，但是用醋爆过之后吃起来是很脆的口感，喜欢就赶紧在家试试吧。