大蒜发芽了可以吃，为啥土豆就不行？

为啥土豆发芽不能吃，大蒜发芽了却可以吃？那是因为土豆和大蒜种子发芽之后，生长过程中含有的物质有所不同，导致其安全性和食用价值不同。

土豆种子发芽之后含有毒碱，这种物质是有毒的，科学研究表明，土豆种子发芽后产生的毒碱主要是苯丙氨酸和苯丙氨酸脱氢酶，这两种物质对人体造成的毒害是很严重的。吃了土豆种子发芽的土豆可能导致呕吐、腹泻、头晕、肌肉麻痹等不适症状。如果吃了会对人体产生不良影响，因此不能食用。

而大蒜种子发芽后含有一种叫做蒜素的物质，蒜素这种物质具有较高的生物活性，可以抑制细菌生长，有助于预防疾病。

需要注意的是，不同品种的大蒜含有的物质不同，在食用时需要注意选择安全的大蒜种子发芽。为了保证安全，建议在食用土豆和大蒜之前先了解它们的成分和食用价值，以确保安全健康的食用。

如果食物中毒了怎么办？如果食用了土豆种子发芽的土豆导致食物中毒，应立即寻求医疗帮助。以下是一些建议：

1.尽快停止食用土豆种子发芽的土豆。

2.多喝水，以帮助排出毒素。

3.如果出现呕吐或腹泻等症状，应避免长时间空腹，尽量喝清水或清汤。

4.如果出现严重的中毒症状，如头晕、肌肉麻痹、呼吸困难等，应立即前往医院就医，以避免健康危害。

5.在就医前，可以尝试服用一些抗生素，但应避免服用含有钙或镁的药物，因为这些物质可能与毒碱结合，加重中毒程度。

最重要的是，为了避免食物中毒，应该注意食品安全，不食用发芽不良或不符合安全标准的食品。