五款豆腐佳肴｜越是简单的食材越考究厨师功力，鲜嫩入味，真解馋

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一：香麻豆腐煲

麻辣鲜香，软嫩入味

主要用到的材料有：老豆腐500克，猪肉末100克，青红椒各10克，花椒10克，葱姜蒜各10克，盐，味精，料酒，生抽，辣鲜露，红油各适量，葱花5克，藤椒油5克。

制作工艺：（1）首先将老豆腐切成块状，备用。（2）锅中烧干水气，倒入花椒开小火慢慢煸炒，制作食材水分蒸发，炒制干香后，倒出，用重物将其压成碎末。（3）锅中淋入油，倒入猪肉末翻炒断生，继续炒制直至呈现微黄，且有肉香飘出，伴有少量猪油渗出，此时下葱姜蒜煸炒断生，撒上花椒碎，适量清水，以及放入老豆腐，【水与豆腐持平】。（4）文火煮沸转小火煮制十分钟，锅中调入青红椒粒，盐，味精，生抽，辣鲜露，红油，藤椒油煮制沸腾，最后撒上葱花即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：特色豆腐酿肉

滋味醇香，唇齿生津

主要用到的材料有：老豆腐300克，青红椒80克，蒜苗30克，酸菜80克，泡野山椒10克，黄灯笼辣椒酱20克，花椒油10克，豆豉20克，五花肉末50克，葱姜汁20克，盐，味精，白糖，生抽，蚝油，高汤，全蛋糊各适量

制作工艺：（1）将老豆腐切成相同大小的块状，豆豉剁成碎末。入锅中煸炒至干香。（2）锅中倒入足量油，油温六成热，倒入老豆腐炸制表皮金黄，形成保护层。随后从一边切入，挖出适量豆腐，备用。（3）五花肉末中，调入葱姜汁，盐，味精，白糖，生抽，蚝油搅拌至起胶上劲。（4）锅中留下少许底油，倒入五花肉，煸炒出油，撒上青红椒粒，酸菜碎，黄灯笼辣椒酱，花椒油，豆豉，野山椒煸炒至熟透浓香。随后取出加入全蛋糊搅拌均匀。（5）豆腐中塞入步骤4的食材，包裹严实。（6）锅中倒入高汤，文火煮沸，加入豆腐，下盐，味精，生抽，蚝油，白糖，小火煮至收汁浓稠即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：自制豆腐

豆香浓郁，唇齿回味

详细的配方有：干黄豆2斤，清水15斤，盐10克，矿泉水100克，5度白醋100克

制作工艺：（1）首先将干黄豆用清水浸泡6小时，泡透为止，期间可以更换一次水，并且挑拣出坏的黄豆，避免影响口味。（2）将黄豆捞出，倒入搅拌机中，添加清水15斤，搅打成渣，备用。（3）取一个纱布，倒入豆浆，将豆渣过滤出来，豆渣留着制作其他菜肴。（4）取一口不粘锅，倒入豆浆，文火不停推搅，每一次都需要触及锅底，避免细小的碎渣沉底导致焦糊，这也是非常关键的一个地方，不能马虎否者会毁了一锅豆浆，很多厨师第一次做就没当回事，随便搅动，稍不注意就焦了。（5）文火煮制沸腾后，转小火煮制五分钟左右，熟透即可，飘散出浓浓豆香。之前豆浆煮沸，但还没熟还需要继续煮制五分钟，才可以。

（6）取一个赶紧的碗，碗中加入盐，矿泉水搅拌均匀，放入白醋搅匀。（7）将搅拌好的酱汁，倒入电饭锅中，豆浆温度降至85度左右，直接冲入到电饭锅中，与酱汁互相碰撞，产生微妙变化，慢慢凝结。（8）盖上盖子，开启保温键，焖煮五分钟，即可。（9）取一个玻璃容器，盖上纱布，随后将凝结的豆腐，倒入容器中，纱布包裹起来，压上重物，制成豆腐。（10）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：翡翠蜂窝豆腐

葱香四溢，回味无穷

详细的配方有：卤水豆腐500克，葱叶100克，猪油，菜籽油，鸡蛋2个，盐，味精，鸡精，鸡汁各适量，青杭椒50克，姜蒜末各10克，青花椒30克，植物油150克，水淀粉适量

制作工艺：（1）锅中烧干水气，加猪油，菜籽油，三成油温冲入鸡蛋液，炒制干香，表面微焦，随后冲入清水800克左右，煮制汤汁浓白伴有清香。捞出残渣留下汤汁，加盐味精，白糖，鸡汁调味。（2）取一口高压锅，放入掰碎的豆腐块，注入煮好的汤汁，文火煮制上汽后，转小火煮制十分钟。（3）将葱叶切成段，放搅拌机中，加植物油150克，搅打成蓉。（4）锅中倒入搅打好的葱叶蓉，开小火慢慢炸制，葱叶的残渣与油分离开来，即可捞出葱叶残渣，留下翠绿的葱油，随即下入青杭椒碎，青花椒，姜蒜末，煸炒熟透，淋入适量清水煮制沸腾，下入盐，味精，白糖，鸡汁调味，最后淋上水淀粉勾芡即可。（5）取一口砂锅，铺上洋葱丝，放上煮好的豆腐，淋上熬好的汤汁，即可。

五：家常香煎豆腐

开胃下饭，简单实用

主要用到的材料有：老豆腐400克，小米辣5克，蒜末10克，蚝油15克，生抽30克，白糖10克，盐5克，清水100克，鸡蛋一个，葱花10克

制作工艺：（1）将老豆腐切成块状备用。（2）先来调配酱汁：碗中加入小米辣，蒜末，蚝油，清水，盐，白糖，生抽加在一起搅拌均匀，备用。（3）将老豆腐表面裹上一层蛋液，放入不粘锅中，煎制豆腐两面金黄，颜色煎制深一些会更香也更好看。随后淋入酱汁，焖煮至收汁浓稠，淋上适量葱油，增香增味。（4）摆盘装饰，撒上葱花点缀，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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