根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡，全球超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。

日常吃的食物里哪些含有反式脂肪呢？

图例数据来源：中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估报告（2012版）

人们往往以为，反式脂肪只存在加工食物里，很多天然食物里也有反式脂肪，例如牛肉和羊肉的脂肪或者乳制品也有，但是天然的反式脂肪无需担心，一个是本身含量比较小，有研究表明，天然来源的反式脂肪，反倒可以在体内代谢过程，发挥心血管保护作用。

另外一种就是人工加工的食物了，以上图为例，人工加工的植物油占的比例最高。

为什么植物油有这么多反式脂肪？

首先，大多数植物油容易酸败变质，所以在食品加工中非常受限，于是人们就发明了一种方法——植物油氢化，这样氢化出来的油脂，不仅价格更便宜，而且不容易腐败变质，做出来的食品，口感更加酥松味美，唯一的缺点就是产生了反式脂肪。

再就是植物油在精炼脱臭过程中，通常需要高温处理，这也会产生一定数量的反式脂肪。

不但植物油生产过程中有反式脂肪，使用它的过程中也会有。例如日常炒菜中的高温煎炸或反复煎炸，也会产生反式脂肪酸，而且加热温度越高，加热时间越长，产生的反式脂肪酸越多。

还有一个很少人了解到的事实是：你在外面餐馆吃到的菜，大部分厨师是会过油的，什么意思？就是先用油炸一遍再炒，而成本有限，大多数餐厅都是将油反复使用的，这样吃到的菜里面也会含有不少反式脂肪。所以，尽量少在外就餐，自己做饭，多选择蒸煮炖的烹饪方式。

#头条创作挑战赛#