药食同源话银杏

当前，我国疫情防控进入新阶段，人人都是疫情防控第一责任人，而责任的第一落脚点，就在于每个人对自身健康的重视，健康的身体是抵御疾病的基础，科学合理的营养膳食、提升自身免疫力就显得尤为重要。

银杏，别名白果、鸭脚子、佛指甲等，属裸子植物银杏科银杏属植物，为亚热带、温带树种，银杏在我国广泛栽培，我国资源量位居世界首位，产量占世界产量的90%以上。江苏、陕西、山东、湖北、河南等省为主要产区。银杏作为一种药食同源物品，在中国有悠久的利用历史，元朝《日用本草》中就有银杏果药用的记载，明朝李时珍在《本草纲目》中记载“银杏，气薄、味厚，性涩而收，益肺气，定咳嗽，缩小便，能杀虫消毒”。

银杏含有丰富的营养成分，主要包括淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等。银杏所含脂类成分主要包括甘油酯、复合酯、固醇酯、固醇等[8]。其甘油酯脂肪酸组成主要是亚油酸和亚麻酸，约占脂肪酸组成的60-70%左右；复合脂主要为卵磷脂、脑磷脂、脑苷脂、磷脂酞酰醇等；固醇以麦固醇为主。 此外，银杏还含有人体所必须的各种矿物质元素，包括Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se、Cu等，所以自古以来，银杏就作为一种珍贵的药食同源物品，用作滋补品和食品使用。

银杏除含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值外，还含有很多的具有特殊生物活性的功能因子，包括银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸等。银杏多糖主要由D-甘露糖组成，具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功能作用。

银杏叶及银杏种仁中都含有的一定量的黄酮类化合物，尤其叶中含量约2-3%。黄酮类化合物是药用植物中主要活性成分之一，具有消除氧自由墓、抗氧化、抗过敏、抗辐射、和抑制肿瘤的功能；具有降压、降脂、降糖、降胆固醇、降低血液粘稠度等功能；还具有保护心脑血管系统、调节内分泌功能等生理活性。

银杏叶及银杏种仁中都含有的一定量的黄酮类化合物，尤其叶中含量约2-3%。黄酮类化合物是药用植物中主要活性成分之一，具有消除氧自由墓、抗氧化、抗过敏、抗辐射、和抑制肿瘤的功能；具有降压、降脂、降糖、降胆固醇、降低血液粘稠度等功能；还具有保护心脑血管系统、调节内分泌功能等生理活性。

银杏酸为烷基酚及烷基酚酸，属于长链苯酚类化合物，银杏酸是银杏中主要的毒副作用成分，银杏叶提取物中要控制其含量在5ug/g以下。清代张璐的《本经逢源》中载银杏有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。 研究表明:银杏酚酸具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏、抑菌、防治病虫害等作用，在化妆品、生物农药和医药方面具有潜在应用价值。

银杏叶中还含有聚异戊烯醇、6-羟基犬尿喹啉酸等化合物。聚异戊烯醇属于多烯醇类，是一种类酯化合物，对维持肝功能，促进造血功能起到重要作用，是广谱中枢神经氨基酸拮抗剂，能降低脑缺氧。