在春节，我国很多地区都有吃年糕的习俗。但最早的年糕据说是用于祭祀的，尤其是在每年大年三十祭拜神灵、或者是在岁朝供奉祖先，都会用年糕作为祭祀品用来祭祀使用。

到后来逐渐才成为春节应景的食品，年糕是由红黄白三种颜色组成，代表着金钱，年糕也被称为“年年糕”，是“年年高”的谐音，所以过年吃年糕，也是年年岁岁寄托着美好的希望。而且年糕美味，口感软糯且劲道，也是好多人都喜欢的美食。

市面上售卖的年糕一般价格都比较贵。尤其是放了红枣或者一些葡萄干、干果等等制作而成的年糕，价格更是翻一翻。过新年一般家里人都比较多，这个时候你一口我一口，年糕的消耗量也比较大，所以倒不如自己蒸一些年糕食用。所以过年年糕不用买，教你自己在家做，简单又美味，关键经济实惠，还干净卫生！

【糯米面红枣年糕】

食材准备：糯米面、红枣

【制作步骤】：

1、准备少许的红枣，用清水先冲洗干净。制作红枣年糕，用小肉枣口感会更好一些；如果觉得带着枣核吃起来比较麻烦，可以直接用一个习惯把枣核去掉即可。

2、准备一锅清水，直接把清洗好的红枣倒进去。制作红枣年糕，煮红枣这个步骤一定不要忽略，这样制作出来的年糕不会有股难闻的生枣味，吃起来更好吃。

3、煮红枣过程，红枣会随着温度的升高，逐渐膨胀。并且锅中会出现一些白色的泡沫，这个是正常现象，不要惊讶。如果觉得不干净，可以煮好后再冲洗一遍即可。煮至红枣表皮发胀即可捞出，沥干水分备用。

4、准备日常和面的面盆，倒入3斤左右的糯米面，然后边倒水边用手或者筷子快速搅拌，把糯米面搅拌成松散的颗粒状即可。不要放太多水，吃起来口感发粘不劲道。

5、蒸锅中，先铺一层干净的菜叶或者防粘的油纸都可以，先在上面均匀的铺一层煮熟的红枣。然后再均匀的倒入一半的糯米粉颗粒，用手稍微整理一下，尽量铺平整。

6、盖上锅盖，大火烧开后，转中火先蒸20分钟。时间到后，再把剩余的一部分红枣铺在上面，蒸5分钟；然后再打开盖子把剩余的糯米粉倒进去，蒸20分钟即可。这样反复加热后的糯米吃起来更劲道，香味也更浓郁。

7、蒸熟关火后，把年糕倒扣出来，趁热把白菜叶或者铺的放粘油纸撕下来。先不要用刀切，等年糕彻底晾凉之后，切成小块，密封冷藏保存即可。

制作年糕的几个小问题：

1、小米面可以蒸年糕吗？

如果单纯用小米面是无法蒸年糕的。因为年糕本身就是有粘性的，而小米面是没有粘性的。所以如果想吃小米面年糕，再和面的时候可以掺入20%-30%左右的小米面，或者喜欢大米粉也可以替换小米面，掺入30%左右的大米粉。这样蒸出来的年糕口感更丰富，更好吃一些。

2、糯米面需要用开水烫吗？

不需要！糯米粉本身的粘性就比较大，完全不用开水单独烫面，蒸出来的年糕粘性也比较足。所以直接用冷水和面就可以，这样蒸出来的年糕口感也非常美味。

另外就是和面的时候，把糯米面搅拌成半干的状态就可以，不要太干或者太湿；太干蒸出来的年糕容易夹生；太湿蒸出来的年糕软乎乎的不成型。

3、 红枣铺上后一定要蒸一会再放糯米粉

第一遍铺上红枣放入糯米后，不用着急直接铺第二层；一定要先在锅中蒸20分钟，这样可以增加红枣和糯米面之间的粘性，融合度更好，蒸好之后的年糕不容易出现分层的情况。

另外年糕蒸好之后，记住一定要彻底放凉后再用刀切，不然是真的不容易切成型的。有些朋友蒸年糕的时候，红枣不喜欢煮熟，虽然也可以，但对比起来煮熟的红枣吃起来口感更好，如果大家不行，可以对比自己再测试一遍。

这马上就到大年三十了，不知道大家有没有在过年的时候自制年糕呢？如果大家有不同的制作方式或者小技巧，欢迎大家多多留言讨论，和大家一起分享如何制作美味的年糕？

#天南地北大拜年#