大年三十的菜肴中,印象最深的,莫过于“鱼”。
鱼端上来了,大人们笑着说着:“ 年年有余,吃了鱼,明年又有好收成。”,端上来的鱼摆放时,鱼头对着奶奶,因为奶奶是家中长辈,是最尊者。这时,父亲会最先动筷,将肚皮上又嫩又鲜的鱼肉夹给奶奶,然后,是将鱼眼睛夹给家中最小的孩子——我,说小孩吃鱼眼睛,眼睛亮。接着,就是大家开始动筷正式吃鱼了。但每次吃到一半,大人们就开始教导:“ 吃鱼不能翻身!一面吃完,将中间的脊骨去掉,再吃下面的鱼肉。吃鱼翻鱼,包含“船翻了”之意,是不吉利的”。虽然吃鱼的讲究颇多,但鱼的鲜美,有餐桌礼仪的加持,有教养的加持,更显得有滋有味。
每每过年的时候,家里总会准备不同的鱼,有的清蒸,有的煎炸、有的晒干保留着。不同的鱼具有营养功效,做法也不一。
鲫鱼在过年时,往往是晒干保留,晒鲫鱼干也是讲究方法的。一般步骤如下:
带鱼在过年的时候,往往是煎好保留,要吃的时候,再用油一炸外酥里嫩,味道鲜美,下饭下酒都不错。下面是煎好带鱼保留的步骤:
鲤鱼是年夜饭的一种,通常是红烧鲤鱼,一般步骤如下:
鲈鱼在年夜饭中也很常见,通常是清蒸鲈鱼,一般步骤如下:
过年吃鱼,是中国文化,更是文化延续的一种符号,一种仪式感。是家家户户对财富有余、年年有余的期盼。人们不仅吃鱼,还会贴上鲤鱼跳龙门的剪纸、年画,过年吃鱼,不仅为了图个年年有余,更有隐秘的“镇邪”意义。门叩上画的鱼在降魔中有重要在作用,鱼图案出现在大门上、柜子上,是为了驱走鬼怪,2022年是大疫之年,在除夕夜,用传统文化的鱼驱走阴霾,迎来祥和的2023!
页面更新:2024-04-13
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