被评为江苏十大经典名菜，质地醇酥，滋味鲜香

“ 今天带给大家的这带菜有点化学成分在里面，根据相关的野史记载，在几百年前，在镇江的一条叫酒海街里有个开饭店的老板，有天贪小便宜，街边的猪肉佬杀猪太多，导致猪腿卖不出去。

饭店老板看到后顿时打包将肉摊剩下的四只猪蹄买下，打算着过几天再吃，比较这么多个猪腿，即使自己是开饭店的也不可能一天就能吃完。”

由于天气炎热，老板担心会猪腿长时间不处理会产生变质，于是就想用食用盐将其腌制起来。

可结果他眼神不好使，将家人用来做鞭炮的一包硝当做了食盐用来腌制了猪蹄，当时并未发现，过了数天后，家人找硝的时候发现竟然不见了。

这一问之下才知道老板看成了食盐，连忙打开腌制猪腿的土罐一看，这里面的猪腿不但肉质没变，并且腌制的猪蹄肉硬，还有一阵肉香散出，切开后色泽红润，猪蹄表面的皮色呈现雪白。

*图片来源于网络

可猪蹄跟硝混在一起的时间长了之后，猪蹄里也充斥着硝的味道，不处理掉的话很影响猪蹄的口感。

为了解决这个问题，老板连夜用清水浸泡了好几次，再经过锅内焯水后捞出。

还是不行，接着饭店里的厨师就把猪蹄放入锅中，加入葱姜辣椒茴香豆还有桂皮等去味调料，一股脑加入后用高温焖煮了好久。

本来只是打算试着去除硝的毒性和产生的硝味道，不料在葱姜加入一起煮了半个时辰后，锅内传出一股异常的香味，老板大喜，随即揭盖一尝，味道鲜美，且猪蹄肉毫无硝的异味。

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从此之后，这家饭店就专门用这个方式制作传说中的“硝肉”。

我第一次看到的时候，内心只有一个想法，这是真正的僵尸肉啊，比腊肉更为恐怖的存在。

随着“硝肉”的名头传出后，慕名而来的食客越来越多了起来，仅仅一个月的时间就闻名整座城市。

后来因为硝与肴两个字的读音有点相近，同出一个音嘛，随后有文人就称之为“水晶肴肉”，外市的人称之为水晶肴蹄、也有叫镇江肴肉。

外观上看白里透红，入口清醇鲜香，有着肥而不腻的特色，属于我国江苏省镇江市传承数百年苏菜系里的传统特色名菜。

在后来的2018年9月的时候，“中国菜”正式发布，且闻名国内外后，“水晶肴肉”也被评为了江苏十大经典名菜。

起源时间：唐朝时期

起源地：江苏-水晶肴肉

1、首先准备好相关的食材，将猪蹄的根骨去除掉，只取猪蹄肉，用铁针在表面上分别相互戳上一些小孔，在猪蹄上均匀的撒上一层硝水。

接着再用食用盐在猪蹄肉表面相互的揉搓，一直搓到肉色变红为止，再将其浸泡进水里去除其中的涩味，漂几下去味后取出用清水洗干净。

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起锅烧水，有条件的可以用清汤，将刚刚准备好的猪蹄加入到锅里，开大火直接煮开，等水开后捞出再清洗几遍。

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2、重新起锅烧油，锅内倒入卤水（这里的卤水看情况调就好，普通的就加个酱油耗油等调即可）。

加入适量清水或清汤，加入花椒辣椒八角葱姜等，这些个调味料可是使用一个小布袋一起装起来后再加入锅内，加入适量的食用盐和料酒等。

材料全都加入齐全后开大火直接烧开，水开后猪蹄会浮起来，这个时候用个瓦盘将猪蹄扣压到底下，转小火在煮个两三小时，将整个猪蹄彻底炖烂即可。

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3、将煮好的猪蹄肉取出，皮朝下放入盘子中，一圈猪蹄摊平后将其压紧，将刚刚炖猪蹄锅里的老卤水加热煮沸。

撇去表面的浮油，放入明矾（一种化学品），加入少许的清水，水开后在撇去浮油，然后将这个煮好的卤水倒入到盘中。

卤水要将猪蹄淹没，再放入冰箱将其冷冻“凝冻”，这些个步骤搞定后，即可完成这道水晶肴肉啦。

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硝、属于一种化合物，而制作时候用的硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的液化溶液，这样可以使猪蹄在腌制后肉质变成红色。

但是硝毕竟是一种化合物，对人体还是有一定伤害的，所以使用硝制作的这类食品不可以大量的使用。

我是陈陈，别放弃，生活，依旧要继续......