民以食为天，饮食在我们的生活中扮演着重要的角色，想要拥有健康强壮的身体，首先要保证饮食的健康。

在生活中每天做饭的人都知道油的种类非常多，所以大家一直都在选用一种健康并且对身体有好处的油，然而现在油的种类非常的多，各种类的油都有自己的优势，但是也有一些缺点，所以大家在选择的时候都会有很大的困难。

什么是大豆油？

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明.且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。

什么油“最”不健康？大豆油？

传言大豆油含有大量反式脂肪酸，人在摄入后会增加心血管疾病的患病风险，对于健康十分不利，这个说法可信吗？

首先我们都知道，大豆油就是打豆浆中榨取出来的一种油类，通常把它称之为大豆色拉油也是最常见的烹调油之一，大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油颜色越为清澈透明，发淡黄色，而且没有豆腥味，温度低于0度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

大豆油当中的饱和脂肪酸只占了10%左右，其余均为不饱和脂肪酸简单来说，就是饱和脂肪酸并不是一点都不能吃，合理适量的摄入并不会对身体造成危害。那这样看，大豆油自然也就没有大家想的那么有害了，所以，我们要理性看待。

医生：这3种油，尽量别吃！

1、自榨油

提到自榨油，很多人就会想到绿色、无添加剂。但是，要说到自榨油不是安全的油，估计很多朋友都会唏嘘，甚至表示怀疑。

之前，曾经有机构对自榨油进行过检测，结果发现，里面的苯并芘、酸价、黄曲霉素等有害物质超标。

自榨油存在安全隐患，其实也并没有什么难理解的。很多的自榨油都是在不知名的作坊里压榨出来的，这样的话进料口和出油口会残留不少油渣和污渍。很少会有榨油作坊及时清理这些残留的油渣和污渍，时间久了，就容易发生霉变而滋生黄曲霉素。

2、反式脂肪酸

人造奶油，可能很多朋友看到“反式脂肪酸”这几个字一头雾水，认为自己从来没有吃过这种油脂。别急，听我慢慢解释。

反式脂肪酸只是一个统称，它包括很多类型，比如氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精炼植物油、人造黄油等。我们在去购买零食的时候，可以仔细观看一下配料表，很多零食中都含有反式脂肪酸。

长期摄入超标的反式脂肪酸，就会危害人体健康，比如增加脑梗死和冠心病的风险、影响青少年发育、影响生育、容易发胖等。

3、反复煎炸油

食用油加热时会分解大量有毒物质，尤其是高温油炸的油。尤其是一些黑心的商家，为了节约成本一锅油会一直反复食用，严格来说，反复加热的油也属于地沟油，反复使用油脂容易产生反式脂肪胺和氯过氧化物以及某些致癌物，研究表明油炸越频繁，丙二醛含量越高。通常建议在家里油炸东西时不要用超过三遍。

如何健康用油，教你几点实招

1、油不宜过热

因为很多油都非常容易被氧化，如果温度太高并且达到一个极限，食物上会隐形的形成一些人们看不到的致癌物质。但是，致癌物质又会逐渐的影响人们的身体健康。所以，人们在平时使用食用油的时候，一定要注意食用油的温度。

2、保存方法

买食用油建议大家尽量买小桶，开封后尽量在3个月内用完;如果倒进小壶中，那么就建议大家在一周内使用完，或者一次倒半壶为好;油的保存一定要在避光阴凉处，而且离灶台要远，以防过了氧化指标就不健康了。

3、不同油换着吃

在日常生活中吃油的时候，尽量不要长时间吃同一种油。因为前面说过，每种食用油中的脂肪酸含量都是不同的，如果长期只吃一种油，可能会造成机体脂肪酸失衡。因此建议家里最好能换着油吃，最好2~3种油交替食用，也可以隔些天或隔1、2个月换一种油。

尤其是一些患有心脑血管疾病的人群，在食用油的选取上一定要慎重。要适当减少饱和脂肪、反式脂肪的摄入。所以，对此类物质含量较高的油尽量少吃。在动物油和植物油的选取上，可以搭配着吃。以此获得不同的营养价值，满足身体的需求，维持身体健康。

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