家庭版佛跳墙：年夜饭轻松做，40分钟搞定！惊艳全家人！

#天南地北大拜年#

家庭版佛跳墙‼ 年夜饭轻松做、40分钟搞定！家庭版佛跳墙！

只需要40分钟！学会了这个方法，年夜饭当晚惊艳全家人！还不赶快收藏起来！

【食材准备1 】

猪皮(约1000g) 土鸡 半只(约730g) 土鸭 半只(约1090g) 牛棒骨(1100g) 金华火腿 500g 鸡爪(约430g) 小香葱结 110g 大葱白切段 50g 大蒜瓣拍碎 10粒 洋葱 1颗

【食材准备2 】

荷叶一片 鲫鱼 1条 料酒 500ml

【制作方法】

将食材1 全部倒入吊汤锅内，加水至桶内12L刻度处，大火烧开后转小火至鱼眼泡慢炖4小时，4小时后将鲫鱼正反两面煎至金黄(热锅冷油撒上一点盐，是鱼不破皮的关键)，将汤底转大火烧沸，沸腾时加入刚煎好的鲫鱼，盖上荷叶片盖盖儿大火烧至10分钟，继续转小火鱼眼泡慢煮4小时，揭开锅盖将里面食材全部倒碎(越碎越好)，继续盖上荷叶和锅盖小火慢炖，炖至水位至桶内的6L处关火，滤除汤内所有料渣，剩下约3.5L白色浓汤，倒回锅内大火煮沸备用，同时加热料酒，将料酒煮沸5分钟后，将煮沸的料酒快速冲入同样煮沸的浓汤中，继续盖上荷叶和锅盖大火煮10分钟后转小火炖煮30分钟，汤底炖好后，放凉凝结成块，将表面浮油全部撇去，这样一块佛跳墙浓汤冻就完成了。

(放凉后可分成3-4份，放冷冻保存)

【食材准备3 】

佛跳墙汤底 1份 鲍鱼干40头 500g 干海参4-6只 50g 新鲜花菇 5个 瑶柱 50g 鱼胶4头 100g 干姬松茸 适量 羊肚菌 适量 虫草花 适量 竹荪 适量

【制作方法】

将鲍鱼干，海参干，鱼胶都提前泡发，干菌菇类提前一晚泡发即可，将汤底加热化开，将所有食材倒入汤底，加入一点酱油调色，焖煮40分钟，最后5分钟加入适量盐调味即可。（本菜纯属个人口味，制作简单）

【干货泡发方法】

鲍鱼干，海参干：用矿泉水没过干货，一天换水两次放入冰箱泡发。第三天拿出，加入姜片，矿泉水炖煮30-40分钟，捞出放入冰矿泉水，一天换水2次放入冰箱冷藏泡发。第六天便算泡好了。吃不下的用锡纸包好放入冷冻，下次直接取用即可。

瑶柱干：加入姜片，矿泉水没过食材，蒸25分钟即可。