快过年了,大家最近都买了什么年货呀?
俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”年底采购年货,粮油肯定是必不可少的“基本款”,毕竟一日三餐都用得上。
但养生君要给大家提个醒:有些粮油可别往家里买,否则就是在亲手毁掉全家人的健康!
这种油炒菜特香
却含大量致癌毒素
土榨花生油,不仅是很多父母长辈争相购买的食物,现在还成了月销数万的网红产品。
它受欢迎的原因,一是用来炒菜特别香,二是很多人相信,纯手工榨的油无添加剂,更安全健康。
说实话,香是真的香,但健康就未必了。
土榨花生油,一直都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区。
2016年,福建省花生油黄曲霉毒素污染监测显示,黄曲霉毒素总量超标的均为土榨油。
2017年,广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素B1情况进行调查,发现小作坊花生油中黄曲霉毒素B1超标率11.8%,检出率高达56.9%。
黄曲霉毒素有多危险呢?
它可怕就可怕在,长期吃、短期吃都有害。
长期吃,即便只是少量,也会慢慢致肝癌。
短期吃,一旦摄入过量,就会引起急性肝中毒,出现发烧呕吐等症状,严重时甚至可能导致肝功能衰竭,甚至致死。
真不是吓你,要知道,黄曲霉毒素中最毒的一种——黄曲霉毒素B1,毒性可以达到砒霜的68倍!
图源:央视《焦点访谈》
而且,黄曲霉毒素还特别“顽强”,至少280 的高温才能破坏它。你想,一般做菜时能达到这个温度吗?
那么问题来了,为什么土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标?
各种谷物、坚果、豆类都可能沾染黄曲霉毒素,其中风险最大的,一个是玉米,另一个就是花生。
正规的食用油厂家,采用的是现代化的设备和工艺,有一整套规范的流程来避开毒素风险——
从原料花生的筛选,到储存过程的充分干燥,到榨油过程的卫生条件,到精炼过程去除杂质,再到成品质量的检测……
这些,都是小作坊土法榨油做不到的。
图源:央视《焦点访谈》
所以说,土榨花生油再香,也别买别吃了。还是老老实实买正规品牌的食用油吧,买时要认准包装上的“质量安全”“QS”标志。
这种大米,也可能藏黄曲霉毒素
存放时间过长,或者储存不当导致变质的大米,被称为「陈化米」。
咱前面说到,谷物也可能产生黄曲霉素。这种久放大米,正是黄曲霉毒素滋生的一个温床。
大米的保质期其实并不长。真空包装的大米长一些,可以放一年甚至更久;但那些没有密封包装的大米,最多只能放几个月,特别是春夏潮湿炎热,往往放3个月就会变质。
有些不良商家,把陈化米拿出来售卖。一日三餐吃这样的大米,毒素会在身体里一点一点积累。
图源:壹图网
那么,怎么才能买到“放心米”呢?
首先,最好是去正规的超市、商店买米,这样更有保障。
其次,挑米时可以用“一看二摸三闻”的方法辨别优劣。
好大米颜色青白、呈半透明状、大小均匀、光滑饱满,很少有裂纹和斑块,而陈化米暗淡发黄,没有光泽,裂纹和斑块较多。
好大米摸起来凉凉的,又硬又滑,摸过后手上会有一层白色粉末,轻轻一吹便可被吹跑。陈米摸起来手感发涩;而用矿物油抛光的米则有油腻感,手上沾的粉也吹不掉。
图源:壹图网
好大米气味清新,陈化米气味则不然,如果是被矿物油抛光的大米,还可能有明显异味。此外,如果闻到霉味、酸臭味等异味,也千万别买。
这种“毒面粉”“毒面条”,特伤肝肾
这些年,“毒面粉”“毒面条”也陆陆续续有被查出。
其中,最常添加的有毒物质有这几种:
甲醛:属于1类致癌物,刺激性强、毒性大,会引起肝肾、神经系统损伤,增加不孕风险。
甲醛次硫酸氢钠(俗称“吊白块”):分解之后会释放出甲醛。
过氧化苯甲酰(俗称“增白剂”):摄入过量可能损害肝肾、血管和皮肤等,曾用作食品添加剂,2011年后不再允许使用。
图源:壹图网
那,怎么才能避免买到这种“毒面粉”“毒面条”呢?
正常的面食呈米白色或淡黄色,有光泽但不会过分发白。
正常的面食闻起来只有面粉的香气,无酸味、霉味及其他异味。
煮的时候也可以观察一下:正常的面食面质松软,容易拉断,煮熟后不糊、不浑汤、口感不黏,柔软爽口。
当然,这些特征有时也不容易辨别。所以,最好的办法还是在正规商超购买品牌包装食品,不要买既无厂名厂址、又无生产日期的小作坊加工食品。
页面更新:2024-04-30
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