除夕家宴，餐桌上必备8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都爱吃

大家好、这里是小慧今天说美食，小年刚过完，马上就要到春节了，氛围感也是越来越足了，集市上热热闹闹的，一片红红火火的景象，充满了年味，还挂着各式各样的对联和灯笼。春节，是我们中国民族传统习俗节日，春节还代表着团圆，春节这天我们都会带着孩子，回到父母身边，开开心心的吃一顿团圆饭，那么今年的除夕家宴，大家知道做什么菜吗？不知道的，小慧给大家推荐八道硬菜，招待客人非常有面子，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，学会了，给家人安排上吧，做法简单，厨房小白也能上手！

一 、爆炒 鱿鱼

1、准备 食材：鱿鱼 、青红椒 、干辣椒 、生姜 、蒜瓣 、小葱 、花椒 、豆瓣酱 、食盐、老抽 、陈醋 、料酒 、白砂糖 、生抽 、鸡精

2、爆炒鱿鱼的做法 ：

（1）鱿鱼处理清洗干净切段，青红椒洗净切圈，生姜去皮切片，蒜瓣切末，小葱切圈。

（2）调味 汁 ：碗中加入 适量的白砂糖 、食盐 、老抽 、陈醋 、生抽 、鸡精 ，充分拌匀 。

（3）焯水 ： 锅中倒入 适量 的清水，然后 下入 鱿鱼 ，加入 适量的料酒 、姜片 ，葱段 ，焯水片刻 ，捞出 来 ，沥干水分 ，盛入 盘中。

（3）爆香 ：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣、花椒、青红椒圈、小米辣，开小火煸炒出香味。

（4）炒红油 ：再加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，放入鱿鱼翻炒至断生。

（5）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，将鱿鱼盛入盘中，就可以开吃了！

（3）色香味俱全，下酒又下饭，做法又简单，厨房小白也能轻松上手，年夜饭餐桌上必不可少的家常菜，大人小孩都喜欢吃！

二 、辣子鸡丁

1、准备 食材：干辣椒 、鸡胸肉 、小葱 、白芝麻 、生姜 、蒜瓣 、花椒 、料酒 、生抽 、老抽 、蚝油 、白胡椒粉 、食盐 、白砂糖 、淀粉

2、辣子鸡丁 的 做法 ：

（1）干辣椒切段，鸡胸肉洗净切丁，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。

（2）腌制 鸡胸肉 ：肉丁 放入碗中 ，加入 适量的料酒 、生姜 、生抽 、老抽 、蚝油 、食盐 、玉米淀粉 、白胡椒粉 ，戴上 一次性手套，抓拌均匀 ，腌制 15分钟左右，至入味 。

（3）炸 ：起锅烧锅，油热后，放入腌制好的肉丁，小火慢炸至变色，捞出来，待锅中油温再次升高，放入肉丁，炸至金黄捞出。

（4）爆香 ：锅底留油后，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜，大火煸炒出香味。

（5）再放入炸熟的肉丁，大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下即可，色香味俱全，简单易上手，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备的一道硬菜！

三 、干锅虾

1、准备 食材：基围虾 、小葱 、土豆 、熟芝麻 、生姜 、蒜瓣 、洋葱 、干辣椒 、料酒 、豆瓣酱 、火锅底料 、生抽 、蚝油 、白砂糖

2、干锅虾 的做法：

（1）基围虾开背，挑去虾线洗净，小葱剥皮切段，土豆洗净去皮切条，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切丁备用。

（2）腌制 大虾 ：基围虾 放入 碗中 ，加入 适量的料酒 、食盐 、生姜 ，用筷子 ，搅拌均匀 ，腌制 20分钟 左右，去虾 腥 味备用 。

（3）焯水 ：锅中倒入 适量的清水，待 水 烧开后 ，放入切好的 土豆条 ，焯水片刻 ，捞出来 ，过一遍 凉水，沥干水分 ，装盘 备用。

（4）起锅烧油，待油热后，下入腌制好的大虾，小火慢炸至变色，盛入盘中待用。

（5）锅底留油，然后再放入土豆条，小火慢炸，至两面金黄色，盛入盘中备用。

（6）爆炒 食材 ：热油锅中，再放入小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。

（7）炒红油 ：再加入一勺豆瓣酱，放入一块火锅底料，开小火，煸炒出红油。

（8）再放入大虾、土豆、洋葱，翻炒至断生，再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖调一下味，大火翻炒均匀，至食材熟透入味。

（9）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的熟芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味美，好吃到根本停不下来，上桌就光盘，大虾这样做，大人小孩都爱吃！

四 、爆炒 扇贝肉

1、准备 食材：扇贝肉 、线椒 、小米辣 、生抽 、蚝油 、淀粉 、食盐 、料酒 、生姜 、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、郫县 豆瓣酱

2、爆炒 扇贝肉 的做法：

（1）扇贝肉洗净，线椒和小米辣切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末。

（2）焯水 ：扇贝肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来后，沥干水分，然后盛入盘中备用。

（3）调味汁 ：碗中 加入 适量的白砂糖 、生抽 、蚝油 、食盐 、淀粉 、适量的 清水，用筷子 ，朝一个 方向 ，充分搅拌均匀 待用 。

（4）锅中倒入适量的油，油温升高后，放入线椒、小米辣、生姜、小葱、蒜瓣、煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

（5）再放入扇贝肉，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀、至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可。

（6）色香味俱全，肉质口感劲道，鲜香味美，下饭又下酒，做法简单，一学就会，大人小孩都喜欢吃，年夜饭待客必备硬菜！

五 、青椒肉丝

1、准备 食材：青椒 、里脊肉 、蒜瓣 、料酒 、老抽 、白胡椒粉 、淀粉 、生抽 、白砂糖 、鸡精 、陈醋 、老抽 、蚝油

2、青椒 肉丝 的做法：

（1）青椒用碱面洗净，去蒂去籽切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）腌制肉丝 ：肉丝 放入大 碗中 ，加入 适量的料酒 、老抽 、食盐 、白胡椒粉 ，用筷子 朝一个 方向，顺时针 ，搅拌均匀 待用 。

（3）调味汁 ：碗中 加入 适量的白砂糖 、生抽 、蚝油 、鸡精 、陈醋 、生抽 、老抽 、淀粉 、适量的 清水，用筷子 ，顺时针 拌匀 。

（4）锅中倒入适量的油，待油热后，下入腌制好的肉丝，小火划散炒熟，盛出备用。

（5）锅底留油后，爆香生姜蒜末，下入青椒，翻炒至断生，再放入肉丝一起翻炒。

（6）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，配上米饭就可以开吃了！

（7）色香味俱全，巨好吃巨下饭，我家每周都会吃两次，营养又健康，老少皆宜，小白做也简单，春节餐桌上必备的家常菜！

六 、凉拌 皮蛋

1、准备 食材：皮蛋 、小米辣 、蒜瓣 、小葱 、生抽 、老抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐

2、凉拌皮蛋的 做法：

（1）皮蛋对半切四瓣，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花备用。

（2）调味汁 ：碗中 加入 适量的小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、老抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、芝麻油 ，用筷子 ，朝一个 方向拌匀 。

（3）将切好的皮蛋，均匀地摆入盘中，再倒入调好的料汁，再淋入一勺热议，激发出香味，静置一会，待皮蛋入入味即可。

（4）凉拌皮蛋就做好了，爽口开胃又下饭，做法也简单，好吃不油腻，大鱼大肉吃多了，这道凉拌也是餐桌必备，老少皆宜！

七 、无骨 鸡爪

1、准备 食材：鸡爪 、小米辣 、香菜 、生姜 、八角 、料酒 、蒜瓣 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、柠檬 、熟芝麻

2、无骨鸡爪 的 做法：

（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，柠檬洗净切片。

（2）焯水 ：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的姜片、八角、料酒，焯水片刻后，捞出来，冲洗一下，沥干水分，盛入盘中待用。

（3）调味汁 ：碗中 放入 适量的蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、白芝麻 、食盐 用筷子 ，朝一个 方向，充分 拌匀。

（4）再放入鸡爪和柠檬片，用筷子，轻轻翻拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时后，取出来，放入香菜，点缀一下，就可以开吃了。

（5）简单易做，酸辣爽口又开胃，好吃不油腻，鸡爪鲜嫩，料汁浸泡的非常入味，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，年夜饭必备！

八 、麻婆豆腐

1、准备 食材：嫩豆腐 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、里脊肉 、郫县豆瓣酱 、生抽 、料酒

2、麻婆豆腐的 做法：

（1）嫩豆腐冲洗一下，切成块，里脊肉洗净，剁成肉末，小葱剥皮，切成葱花，生姜去皮，切成末，蒜瓣剥皮，切成末备用。

（2）爆香 ：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。

（2）再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再放入肉末，翻炒至断生。

（3）配料 ：再下入嫩豆腐，倒入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，盖上锅盖，大火炖煮开。

（4）转小火，炖煮至汤汁浓稠，嫩豆腐入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！

（5）麻婆豆腐鲜香入味，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭，好吃到停不下来，配上大米饭吃更香，年夜饭餐桌上必备菜品！

以上 分享的 8道 年夜饭 必备 菜品，大家 都学会了 吗 ？感兴趣的 朋友，可以 按照 小慧 分享 的 步骤 ，自己 试着 做一下 ，快过年了 ，提前 学会了 ，可以 给 家人 朋友安排 上！

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