除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道“开运菜”，寓意添财添福气

大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步越来越近，年味越来越浓了，家家户户开始准备年货，买肉买菜买对联，给家人置办新衣服，小的时候，最盼望的就是过新年，因为可以穿上新衣服，吃上好吃的，现在长大了，期盼过年，是另外一个含义，就是可以与自己的父母团聚，所以春节也寓意着团聚。现在特殊时期，我们春节尽量在家自己做饭，我给大家分享6道菜，也俗称开运菜，寓意添财添福气。做法简单，零失败，厨房小白也能轻松驾驭，小慧将步骤给大家整理到了下方，大家试着做一下吧！

一 、花开富贵

1、准备 食材：蛤蜊 、胡萝卜 、小葱 、基围虾 、生姜 、生抽 、蚝油 、蒸鱼豉油 、白砂糖 、小米辣 、粉丝 、胡椒粉 、玉米 淀粉

2、花开富贵的 做法 ：

（1）胡萝卜洗净去皮剁碎，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，小米辣切成圈备用。

（2）处理 食材 ：基围虾去头去壳，用牙签挑去虾线，剁成肉馅，盛入碗中待用。

（3）煮 蛤蜊 ：锅中倒入适量的清水，下入 蛤蜊 ，盖上 锅盖，煮至 开口 捞出来 待用 。

（4）煮粉丝 ：锅中倒入 适量的清水，水开后 ，放入 粉丝 ，煮软 捞出，沥干水分 待用 。

（5）调味汁 ：碗中 加入 适量的生姜 、蒜末 、小米辣 、白砂糖 、生抽 、蚝油 、老抽 用筷子 ，朝一个 方向，充分搅拌均匀 待用 。

（6）调馅料：虾泥 放入碗 中 ，加入 适量的胡萝卜 、胡椒粉 、白砂糖 、玉米 淀粉 、用筷子 ，朝一个 方向 ，充分 搅拌均匀 备用 。

（7）塞馅料 ：取 适量 调好的 馅料 ，塞入 开口的 蛤蜊中 ，将 馅料 依次 塞好 。

（8）装盘 ：盘中 均匀地 摆上 一圈 ，做好的 蛤蜊 酿虾滑 ，中间 再放入 煮软的粉丝 。

（9）上锅蒸 ：最后 再淋入 调好 的料 汁 ，放入 锅中 ，隔水蒸至 熟透 ，关火 再焖 三分钟 。

（10）出锅 ：关火 出锅 ，端出来 ，再撒上 适量的葱花 ，点缀 一下 就可以 开吃了 ，寓意好 ，色香味 俱全，好吃 又好看 ，老少皆宜 ！

二 、蒸蒸 日上

1、准备 食材：鸡蛋豆腐 、鸡蛋 、生抽 、小葱 、陈醋 、食盐 、基围虾 、料酒 、生姜

2、蒸蒸 日上的做法 ：

（1）基围虾去头去壳，挑去虾线洗净，鸡蛋豆腐切块，小葱剥皮切葱花，生姜切片。

（2）腌制 大虾 ：虾仁 放入 碗中 ，加入 适量的料酒 和 姜片 ，抓均 腌制 10分钟 备用 。

（3）调味汁 ：碗中 加入 适量的生抽 、陈醋 、小葱 、食盐 ，用筷子 ，充分 搅拌均匀 。

（4）调蛋液 ：碗中 打入 两枚 鸡蛋 ，加入 少许 食盐 ，朝一个 方向 ，充分 搅拌均匀。

（5）盘中围一圈鸡蛋豆腐，再倒入调好的蛋液，放入虾仁，盖上一层保鲜膜，再用牙签扎几个小孔，放入锅中，隔水蒸熟。

（6）关火，端出来，再淋上刚才调好的料汁，淋入一勺热油，就可以开吃了，做法简单，营养又健康，寓意好，年夜饭必备！

三 、鸿运 当头

1、准备 食材：基围虾 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、小米辣 、料酒 、陈醋 、生抽 、白砂糖

2、鸿运 当头的 做法 ：

（1）基围虾用牙签，挑去虾线洗净，小葱薄片切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片。

（2）锅中倒入适量的清水，待水烧开，放入基围虾，再加入适量的料酒、生姜、小葱，煮至熟透，捞出沥干水分，装盘备用。

（3）调味汁 ；碗中 加入 适量的白砂糖 ，小葱 、生姜 、蒜瓣 、小米辣 、陈醋 、生抽 、搅拌均匀 ，再淋入 一勺 热油 ，激发出 香味。

（4）将煮熟的大虾，围着盘子摆一圈，中间再放入料碗，剥皮蘸着吃即可，虾仁鲜嫩可口，年夜饭必备，大人小孩都喜欢吃！

四 、八方来财

1、准备 食材：上海青 、香菇 、小米辣 、蒜瓣 、小葱 、生姜 、陈醋 、蚝油 、食盐 、酱油

2、八方 来财 的做法 ：

（1）上海青掰开叶子，清洗干净，香菇用碱面洗净，改花刀，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花，生姜切末备用。

（2）焯水 ：锅中倒入 适量的清水，待水烧开后 ，放入 上海青 ，加入 适量的食盐 ，焯水 片刻 ，捞出 沥干水分 ，摆入 盘中备用 。

（3）起锅烧油，油热后，放入小葱、生姜、蒜瓣、小米辣，开大火，煸炒出香味。

（4）再放入香菇，翻炒至断生，加入适量的陈醋、蚝油、生抽、食盐、酱油调味。

（5）盖上锅盖，炖煮至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，关火出锅，盛入上海青中间，再淋入锅中剩余的料汁，就可以吃了。

（6）色香味俱全，好吃下饭快，简单易上手，小白做着也简单，寓意好，年夜饭餐桌上必不可少的一道家常菜，家人都喜欢吃！

五 、百财 聚来

1、准备 食材：白菜 、里脊肉 、胡萝卜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、老抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、料酒 、白砂糖

2、百财 聚来的 做法 ：

（1）白菜掰开叶子，清洗干净，里脊肉洗净剁成肉馅，胡萝卜洗净去皮切碎，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末。

（2）焯水 ：锅中倒入 适量的清水，待水烧开 后，下入 白菜 叶 ，煮软 捞出 沥干水分 。

（3）调肉馅 ：肉馅 放入 碗中 ，打入一枚 鸡蛋，加入 适量的葱、姜、蒜末 、料酒 、白砂糖 、食盐 、生抽 、蚝油 、老抽 搅拌均匀 。

（4）将白菜叶铺平，上面放入适量调好的肉馅，从底部往上卷起来，依次做好装盘。

（5）蒸熟 ：锅中倒入 适量的清水，放入 白菜卷肉 ，隔水 蒸熟，关火 端出来 。

（6）锅中倒入适量的油，油热后，将剩余的肉馅，放进去，炒熟后盛入盘中间。

（7）再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下就可以开吃了，荤素搭配，营养美味，年夜饭餐桌必备家常菜，全家人都喜欢吃！

六 、孔雀开屏

1、准备 食材：鱼肉 、胡萝卜 、线椒 、小米辣 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、食盐 、生抽 、蚝油 、料酒 、白胡椒粉

2、孔雀开屏 的做法 ：

（1）鱼肉 处理清洗干净，腹部切条不要切断，胡萝卜洗净去皮切丝，线椒切圈，小米辣切圈，小葱切葱花，生姜切末，蒜切末。

（2）腌制 鱼肉 ：鱼肉放入 碗中 ，加入 适量的食盐 、生抽 、蚝油 、白胡椒粉 ，戴上 一次性手套，涂抹均匀 ，腌制20分钟 左右待用 。

（3）蒸 鱼肉 ：盘中底部铺一层小葱、生姜、蒜瓣、上面放入鱼肉，摆好造型，再淋入、料酒和蚝油，放入锅中隔水蒸熟。

（4）关火出锅，端出来，再撒上适量的小米辣、青椒圈，胡萝卜点缀一下，就可以开吃了，鱼肉鲜嫩美味、营养又健康，也是年夜饭必备菜品，寓意新的一年着年年有余！

上面六道年夜菜已经分享完成，大家可以按照我分享的步骤做一下，过年或者招待客人，给家人朋友露一手，学会春节安排上！

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