《科普》常喝老火汤藏危机？这2类人绝对要小心！

喝汤是大多数华人的习惯，有家常靓汤喝是再幸福不过的事，尤其广东人认为汤水进补必不可少，尤其是老火汤才是最棒。不过老火汤暗藏的危机，可能你们没发现，小心进补不成反而容易生病！

维他命被破坏

在长时间的煲炖过程，有很多的维他命都被破坏，包括维他命C、B1、B2 、叶酸等，因为这些营养都属水溶性特质，长时间煲炖几乎是大量流失。

嘌呤过高

老火汤一般是用肉类、内藏、骨头等食材煲炖，这些汤料中的脂肪被释放在汤中，让嘌呤（Purine）含量不断升高，长期喝的话会提高心脑血管疾病的风险，还有容易产生高尿酸血症，增加痛风和肾病的风险。

雌激素诱发癌症

特别是乳癌康复者，为了降低复发风险，就要抑制体内雌激素增长，但动物脂肪组织容易有雌激素，老火汤在烹调过程释放的脂肪油脂，如果不知情而用老火汤进补，其实反而引起反作用。

肾脏病患别碰！

老火汤对肾脏健康较弱的人来说是禁忌，特别是用豆类、含钾的蔬菜会融到汤水中，加上超标的蛋白质，其实会让肾脏处于「超负荷」状态，提升了肾脏当中的浓度，难以排出造成肾脏压力，这样的话不如喝清水都还比喝汤好。

糖尿病患者别碰！

糖尿病患者的汤料要避免淀粉含量高的食材，例如南瓜、莲藕、玉米、蜜枣等，这些都会在煲炖过程不断释出醣份，让汤即使不加任何调味，都不会是零醣令卡路里，如果糖尿病患者喝多了容易导致血糖飙升，而且动物脂肪摄取过多也不利于血糖控制。