谷物精华一小米

谷物精华一小米

别名:粟米、谷子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷。

小米是我国的主要粮食作物，品种繁多。小米熬粥的营养价值非常丰富，有“代参汤”之美称。因为小米不需精制，所以保存了大量的维生素和矿物质。

其性凉，味甘咸。健脾益气，则血有化源；补肾强阴，则精生有度；精充骨健，脑髓溢。气血充盈则心肝和，精血足，气阴旺，五脏健，六腑和。气血精津液俱旺，百病而无由生。

小米为谷类去皮之精，其营养盛满，性情温和，百脉皆通，诸体所至，为常补之剂。即补而无蛮横之偏，即温而无燥热之弊，即润而无滑利之偏，补中寓和，清中寓温，为天地之翠,百谷之王，人终身需赖，如婴儿之母乳所仿也，故为食物营养之最。

每100克小米含蛋白质9克，脂肪3.1克，糖类73.5克，含钙41毫克，磷229毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，锰0.89毫克，硒4.74毫克，含维生素A17毫克，维生素E3.63毫克，胡萝卜素1.2毫克。

小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。吃小米可以补充铁元素，有利于补血，保护发质，有养心安神、美容养颜之功。 小米富含维生素B2，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。

小米的蛋白质营养价值并不比其他主食更好，其氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意与其他谷物搭配，以免缺乏营养。

胃部虚寒者忌食。小米忌与杏仁同食。

新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。 通常应将小米放在阴凉、 干燥、通风较好的地方。新鲜小米储藏前水分过大时，不能暴晒，可阴干。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百料》[M］南昌:江西科学技术出版社，2013.4。

审核专家

曹东义，主任中医师，教授，硕士研究生导师、河北省中医药文化交流协会副会长。