武乡枣糕：当地的历史名吃

“砖壁的房，王家峪的院，大杨树红星很鲜艳；瓦窑科的糕，权店的杏，龙湖旁上演实景剧；上司的小米，段村的饼，吃好喝好看顶灯……”一段武乡琴书《夸武乡》将当地特色悉数道出。其中，瓦窑科出产的武乡枣糕更是声名远播。

听琴书、吃枣糕，是游客到武乡不可错过的体验。武乡琴书《吃枣糕》的段子描述了一个女子偷吃枣糕时的滑稽形象，令人忍俊不禁。但细细品味，其中唱词：“辗了五升软米面，买了三斤太谷枣。太谷枣，是好枣，皮皮厚来，核儿小，一层层面一层层枣”，描绘出武乡枣糕制作考究、选料精良的特点。

历史上，对武乡枣糕的由来，有一个颇为有趣的传说，传说中武乡枣糕源自一次美丽的失误。传闻，从前有一座白云寺，寺内住着十多个和尚，他们在白云寺的周围种了很多的枣树、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚们逢年过节常用黄米加大红枣熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春节，老方丈让一位来自武乡的小和尚到灶房烧煮米粥。做饭的过程中，小和尚用铁匙搅粥，由于用力过大，把锅磕出了一道纹，结果稀汤顺着缝流走，稀粥变成了稠粥。谁知黄米黏性大，根本盛不出来，只好把它倒在案板上，用刀切成块儿让大家吃。

老和尚边吃边说：“这东西黏糊糊、黄澄澄、甜滋滋的，怪好吃哩。”其他和尚问：“这叫什么饭？”“我看叫枣糕吧。”小和尚长大成人后，还俗回到老家武乡，将制作黄米枣糕的技术传给当地老百姓，之后又流传到整个武乡地区。

在武乡，提到枣糕，不得不提瓦窑科村，这里被人誉为“武乡枣糕生产基地”。在瓦窑科几乎家家户户会做枣糕，很多家庭都在从事枣糕生意。其中，张卓良一家从父辈便开始从事枣糕生意，如今在当地已颇负盛名。

夏天时，守着蒸笼，一家人汗流浃背。冬天时，在露天环境中作业，双手经常冻得通红，一冬天手都是肿的。“遇上谁家办喜事，或是赶集，订单量就会猛增，有时一天要做上千斤枣糕，饭都顾不上吃一口。虽然辛苦，但是心里却是美滋滋的，那么多人认可咱的手艺，是咱的福气。”回忆起多年来自己制作枣糕时的情形，张卓良感慨颇深。

作为武乡枣糕的非遗项目传承人，张卓良不仅有父辈的手艺，更有对当地美食不舍的情怀。“武乡枣糕在选材和制作流程上都十分讲究。”张卓良介绍，制作武乡枣糕首先要将软米面用温水搅拌成碎粒状，继而将大红枣用清水冲洗干净，用温水泡软，再将蒸锅置于旺火上，水沸后套上专用蒸米的瓦甑铺纱布。取软米面粒撒入甑内一层大约6厘米厚，待冒出蒸气后，再撒一层软米面粒，大约18厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。蒸熟后，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水，拍压成面馍形状，吃时用刀切成薄片即可。

“武乡枣糕不仅是当地的历史名吃，也是父辈给予我的一门技艺。特别是2013年，武乡枣糕被列为市级非遗项目后，更坚定了我继续传承的信念。”提及未来，张卓良表示，希望可以把枣糕生产、销售推向一个更专业化的平台，利用网络让更多人了解武乡枣糕，喜爱上这一地方名吃。（来源：长治日报 张瑞英）