李铁红，毕业于北京中医药大学，北京阳光万物中医研究院院长，

30年临床经验，针药并用，擅长用辩证疗法进行整体调理，

尤其擅长时疫，流行病等，

以及诊疗骨科类、心脑血管类、妇科类、儿科类、疱疹皮肤类等疾病。

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与蔬菜的矢量装饰无缝图案

食物也是有自己的属性的，有寒热温凉“四气”与酸苦甘辛咸“五味”

《黄帝内经》有这样一段话：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”意思是说：日常饮食，通过粮食、果品、动物肉食、蔬菜的滋养，同时要“气”“味”合和之后再来食用。如此，才能补益人体的精气，达到维护生命健康，延年益寿的养生目的。

因此，日常食用蔬菜、水果等，不仅要注意食物的种类齐全和比例恰当，更要注意食物寒热温凉“四气”与酸苦甘辛咸“五味”的平衡。

今天重点跟大家谈谈蔬菜的寒热温凉。

【如何理解蔬菜的寒热温凉？】

寒性、凉性食物均属阴，两者性质相近，只有程度轻浅的区别，具有生津解渴、清热泻火、解毒消炎等作用；适用于夏季气候炎热所致中暑发热、汗多口渴，或阳热偏盛体质出现身热烦躁、大便干结，以及急性热病、热毒疮疡、炎症等证。例如，西瓜性寒，能清热祛暑、除烦解渴，用于中暑病的防治；绿豆性凉，能清热解毒，可治疮疡肿毒；其他如生梨、甘蔗、芦根、荸荠、生藕等亦属寒凉，都有清热、生津等作用。若是肢凉怕冷、神疲乏力、胃凉便稀等阳虚内寒体质的人，应该忌食寒凉食物。

温性、热性食物均属阳，具有振奋阳气、驱散寒邪、通脉止痛等作用，适用于秋冬季节气候寒凉所致关节痹痛、脘腹冷痛，或虚寒怕冷体质出现肢凉怕冷、溲多便稀，以及妇女痛经闭经、男性寒疝腹痛等病证。譬如，生姜、葱白性质温热，煎汤服用，能发散风寒，可治疗风寒感冒；生姜、红糖性质温热，沸水冲泡，代茶饮用，可温散寒邪，既可治淋雨受凉，又可治胃寒冷痛呕吐。如是身体消瘦、大便秘结、容易上火等阴虚内热体质之人，应该忌食忌食温热食物。

在白色背景下隔离的水果和蔬菜fruits and vegetables isolated on

【如何辨别蔬菜的寒凉温热？】

一般而言，大致从这些方面能辨别蔬菜的属性：

颜色偏绿，性偏寒；颜色偏红，性偏温

绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。

味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性热

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子等。

水生植物偏寒；陆上植物偏热

藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。

成熟的水果健康饮食ripe fruit for a healthy diet

【如何吃寒凉蔬菜不伤阳气】

现在讲食物多样化，建议每天最好摄入5种以上蔬菜，才能保证每天的营养素摄入均衡和充足。

蔬菜的搭配很重要，告诉大家几个缓解蔬菜寒凉的办法。

一、炒菜增加葱、姜、蒜、花椒的摄入

葱、姜、蒜、花椒都是性热食物，在炒、拌以上寒凉蔬菜时，适当增加这些热性调料，就可以缓解这些食物的寒凉，降低其对阳气的伤害。

二、性凉食物和性热食物搭配食用

如果担心凉性食物对身体的不利影响，那么可以和“尖椒、韭菜、大葱”等热性食物同炒，“尖椒、韭菜、大葱”都有驱寒暖胃、生阳气的作用，一起炒就可以达到寒热平衡了，如豆芽炒韭菜，尖椒炒茄子、葱烧木耳等，这样“豆芽、茄子、木耳”的寒性作用就会降低了。

三、性凉蔬菜不要凉拌，尽量熟吃

以上体质的人群，如果吃苦瓜、黄瓜、绿豆芽、木耳、莴笋等性凉食物时，最好不要凉拌，尽量炒食、热食，如炒苦瓜、炒豆芽、炒木耳、炒莴笋等，这样就会改变其寒凉属性，降低对寒凉体质的危害。

没有不合理的食物，只有合理的搭配，这个更重要。