泓森一五九：糖尿病人这样吃南瓜，血糖稳定，但要把握6个细节

南瓜是一种瓜菜，可以做菜炖汤；也可当做粮食代餐。南瓜升糖指数75，每百克南瓜提供热量23千卡，含碳水化合物5.3克。

从热量的角度来看，吃南瓜不容易蓄积热量，一般不会导致超重发胖，有人把南瓜作为瘦身餐，有一定的道理，但长期不可取。

从升糖指数来看，南瓜属于高升糖食物，但南瓜的碳水含量较低，如果把南瓜的进食量控制在一定范围内，南瓜的血糖负荷并不高，吃完后不会引起太大的血糖波动。

从降糖的角度考虑，南瓜中的多糖物质、膳食纤维、果胶、矿物质元素钴（钴是人体胰岛细胞所必需的微量元素，能促进胰岛素正常分泌）都属于关键营养素。

糖友们对这一部分内容有个大体的了解认知就好，不要因此而把南瓜作为降糖食物，过度进食南瓜的做法并不可取。因为这些物质在南瓜中的含量比较有限，究竟要吃多少南瓜才能让这些关键营养素发挥降糖作用并不明确，不同的个体吸收利用程度也不同。

糖友们只把南瓜当成一种普通的食物就好，喜欢吃的糖友每天都可以吃一些，但不可过量，还要注意以下几方面细节。

1、每餐进食量控制在100克左右，如果长期多吃的话，可能会导致面部皮肤变色，发黄发暗。这是因为南瓜富含类胡萝卜素，吃多的情况下，体内蓄积过多胡萝卜素，易引起胡萝卜素黄皮肤病。

每次控制在100克以内，既能丰富饮食种类，又不会引起血糖太大的波动，也不会对皮肤造成影响。

2、不要把南瓜当成唯一的主食，正餐的时候，南瓜无论是在菜品里，还是单独准备出来，都替代不了主食的地位。

南瓜和米面主食不宜进行大量的交换替代，100克南瓜的热量相当于生重6~7克的米面热量，生重25克的米面要用350克的南瓜来交换。

理论上，单次吃250克以内的南瓜，血糖负荷仍在低范围。350克的话，血糖负荷就高了。

有不少糖友用南瓜代餐，不吃其他米面主食，尤其是早餐和晚餐这样吃的糖友比较多，这种饮食安排很不好。

吃少了，餐后血糖不高，但容易导致能量不足，之后也很容易发生低血糖；吃多了，血糖也会升高，毕竟南瓜是高升糖食物，虽然碳水含量较低，但进食量达到一定的程度，血糖负荷就高了。

3、南瓜的吃法比较多，比如直接蒸着吃，还可以炖着吃、炒着吃，嫩南瓜就可以直接切片切丝炒菜吃，升糖一般不会太高。对于糖友们来说，将南瓜做成南瓜杂粮馒头、南瓜发糕、南瓜面包、南瓜饼（注意少油）等吃法更靠谱。

4、南瓜可以和牛肉、猪肉等一起搭配，或炒或炖，南瓜不要过于软烂。牛肉中的脂肪可以促进南瓜中的胡萝卜素吸收利用，想要保护视力的糖友可以这样吃南瓜。

5、南瓜和主食搭配起来吃比较好，南瓜中的果胶和膳食纤维能延缓糖类吸收速度，延迟胃内食物的排空，进而有利于控制餐后血糖上升。

6、南瓜的品种比较多，糖友们吃南瓜的时候要注意含糖量比较高的栗面南瓜。除了品种产地因素，还要注意南瓜的老嫩，嫩南瓜升糖更低一些。