#冬日生活打卡季#

人到中年容易缺钙，一旦缺钙可能导致骨质松疏，出现全身疼痛和抽筋等现象，所以人过50岁后应该注意补钙了。在传统观念里，有“吃什么补什么”的说法，许多人为了补钙拼命喝骨头汤。实际上骨头汤钙含量并不高，每100 ml的骨头汤中钙含量只有6 30 mg，并且大多数骨头里面的钙都难溶于水，骨头汤里面的脂肪以及嘌呤含量较高，喝多了反而可能增加高血脂、高尿酸的风险。

既然骨头汤不能补钙，那么还有什么补钙效果好的食物？让人意想不到的是有些蔬菜钙含量比牛奶还高，是补钙的理想食材。比如芥菜中的儿菜，每100克儿菜钙含量高达230毫克，是牛奶的2倍多，居蔬菜之首。骨头汤并不补钙？原来这菜才是“补钙小能手”，不少人还蒙在鼓里。

“儿菜”是罂粟目十字花科芸薹属一年生草本植物，为芥菜的一个变种，学名为“抱子芥”，其名来源因外观粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，如同母子围在一起得名，名地的叫法不同，有的地方又叫拳头菜.南充菜，超生菜、娃儿菜、崽崽菜等。儿菜从幼苗生长到一定阶段，便会从叶腋处长出呈宝塔状的块状嫩芽。儿菜除了钙含量高，还有清热败火、去油腻的功效。

儿菜清脆爽口，因嫩芽略有苦味，烹调前如焯水、盐渍均能去除苦味。下面给大家介绍三种儿菜的具体做法。

下面介绍3种儿菜的吃法

1、腌儿菜

食材和配料：儿菜、辣椒面、高度白酒、八角、桂皮、花椒、白糖、食盐

① 儿菜清洗干净，将根部老皮和叶腋削掉，然后再清洗一遍，切成薄片，放入簸箕中晾晒，晒干表面水分至蔫吧。

② 将晒好的儿菜切成长条，再加入适量的食盐揉抓出水分，然后再挤干多余的水分，喷洒少许高度白酒，装入无油无水的干净容器中密封好，放置通风阴凉处，让其自然发酵。

③ 八角、桂皮、花椒用温水浸泡30分钟，控干水分，然后热锅炒香，再打成粉末。大约一周后儿菜变黄，带一点酸味即可拿出来，再撒入簸箕中摊匀，放入太阳底下晾晒。

④ 待表面水分晾干装入盆中，加入香料粉末、辣椒面、少许白糖拌匀即可食用，早上配面点和粥，开胃爽口，吃不完可装入瓶中放入冰箱冷藏，什么时候想吃再拿出来。

2、儿菜炒肉

食材和配料：儿菜、前腿猪肉、西芹、小米红辣椒、生抽、玉米淀粉、料酒、食盐

① 将儿菜嫩芽掰开，再一一清洗干净，切成薄片；锅中倒入清水加入少许食盐烧开，放入儿菜焯一下水，捞出控干水分；小米红辣椒去蒂洗净切圈。

② 西芹削去根部，摘样叶子，可保留中心嫩叶，再清洗干净，尤其是凹进的部分要仔细清洗，然后切成2 3公分的小段备用。

③ 猪肉洗净切薄片，肥瘦肉分开，瘦肉放入碗中，加入适量生抽、食盐、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。

④ 热锅加入少许油，油至5成热加入肥膘肉中火炸出油脂，再加入瘦肉大火快炒，炒至瘦肉盛出，锅中留有底油。

⑤ 加入红辣椒炒香，再加入西芹大火翻炒，炒至西芹半熟，加入焯好水的儿菜继续大火翻炒片刻，再加入瘦肉翻炒，炒至瘦肉成热，加入生抽和食盐调味，最后炒匀即可关火盛出。

3、凉伴儿菜

食材和配料：儿菜、生姜、大蒜、生抽、老抽、辣椒粉、白糖、蚝油、食盐

① 儿菜清洗干净，将残留的叶腋切掉，再将下面大芽块一个个掰下来，然后再清洗一遍，接着切成长条状。

② 将切好的儿菜放入碗中，加入食盐反复抓揉，腌制2小时，等待碗中有水液渗出，再将儿菜拿出来，拧干水分。

③ 生姜去皮洗净切细，大蒜用刀背拍扁，去皮清洗一下切末。姜蒜末放入碗中，再加入辣椒粉、白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油等调料。

④ 铁锅烧热，倒入植物油，烧开后直接淋入调料中，用筷子或者调羹拌匀，然后倒入儿菜中，再加入芝麻油拌匀即可。

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