山东一家人40年专卖羊头，一天只出一锅，300多羊头1小时抢光

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您呐，一定想不到，一家开了40多年的窝棚小馆，每天就做一锅羊头，一锅就有300多个。下午五点出锅，三点多就开始有人排队了。每天一开门，门口就停满了前来买羊头食客的车，小到小三轮，大到大奔驰。每天准备300多个羊头，不到一小时就能抢购一空。所以根本不用开网店，就现场来买的老顾客还供应不上，买不到的老顾客怨声载道，老板也是没办法。

小店是哥俩开的，先是大哥干了一二十年，年纪大了干不动了，弟弟接着干。这一不留神小店开了有四十来年了。就连现在压锅用的几块红砖头都用二三十年了，已经包浆入味了。老食客说：就是这块砖头拿回去炖菜都肯定好吃，有老汤的味道了。

别看小店不起眼，卫生条件也就那样，可是选料用料一点也不糊弄。死羊的羊头不要，绵羊的羊头不要，为的就是要保证食材质量。老板说得好，这食材要是糊弄了，就没有回头客了。我这80%~90%都是回头客，糊弄人家一次，人家以后就不来了。小店对品质的坚持，换来的就是这忙不过来的好生意。

有些老食客来买羊头的时候，就直接自己带着酒来。几个老哥们，带上一瓶白酒，一人来一个大一点的羊头，出锅就开喝，那叫一个美。几十年的情谊，几十年的习惯，隔三差五就到店里来个羊头整一瓶老白干。

到小店里来买的，确实回头客比较多。有人一个月至少从百里外的东明来买一次羊头。一般到小店买羊头都是一袋子一袋子的买，一袋子至少都要二三百元。有个小伙子特意开车过来，一下子自己买了3大袋子，一千二百多元的羊头。

小店现在由弟弟带着一家人经营着。每天早起6点，一家三口就开始洗羊头，一直要洗到中午12点，才能洗完一天要用的量。有人问，为啥不雇人干这个活？老两口说怕雇人收拾的不干净，这叫人家顾客怎么吃呀。所以这么多年了，几乎所有工序都是自己家人来完成的，质量有保证。

小店信誉好，附近百八十里杀羊的人家，都会把羊头优先供给他家。所以即使每天销量很大，也不愁货源。其他地方不熟悉的羊头，小店也不用。入口的东西，就怕有问题，所以不熟的货源，也不用。

洗羊头是个累活，更是个细活。不仅羊头上的皮要去得干干净净，就连每个羊头的羊舌头都要用刀刮一遍，把上面的黏液去掉，避免影响口感和味道。老两口洗羊头水凉，手都有点像类风湿那样的变形了。干这个虽然赚钱，也是赚的辛苦钱。

羊头收拾干净之后，下大锅开煮，煮的时候会放入秘制调料包。十几种香料放到一个大纱布包里，封好口，放到锅里一直煮。羊头好吃，跟这秘制料包脱不开干系。村子里也有好几家做羊头的，就他家生意好，祖传的秘制料包功不可没。

逢年过节，还有不少人到小店里买羊头当串门的礼品。每年特别是天冷以后，一次预定四五十个，七八十个的都很正常，属于平常现象，这在小店里都不稀奇。用心传承老味道，用心做好煮羊头，小店生意一定会一直火下去的。

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