中国人对美食的追求可以说十分痴迷，经过几千年的积累，中华大地上每个角落都有着自己独具风味的美食，而首都北京作为一个包罗万象的一线国际大都市，更是汇集了全中国乃至全世界的代表性美食。

这些年来，极具各地方特色的餐饮品牌也频频走入北京，其中，安徽“餐饮帮”就是最典型的代表，如今说统领半个京城美食圈也不为过。那么，这些安徽老板是凭啥在京城崛起的呢？

火了20年，胡大扎根簋街卖小龙虾

首先要提到的就是胡大小龙虾，要说北京最有名的夜市，那非簋街莫属，簋街最有名的餐馆，则非胡大莫属。

这家由安徽人创立的小龙虾品牌扎根于北京已经火爆了20年。门口那熙熙攘攘、车马盈门的排队场面、厅内那高朋满座、杯觥交错的热闹场景更是每天都在上演。

这样的盛况离不开一个女人的努力，那就是创始人孙玉珍。早在上世纪80年代末，孙玉珍就从安徽来到北京打拼，并且凭借着老家的资源做起了水产供应商，也算是做得小有名气。

后来，机缘巧合下孙玉珍在老家用花椒煮了一盆小龙虾，给她带来了灵感——北京没有小龙虾，如果我把小龙虾带到北京，那么大家来我这里又能买鱼又能买虾，这我岂不是又多了一条赚钱的路子？

就这样，“南虾北运”，小龙虾被带进了北京市场，并且引起了市场的火爆追逐，各大商家纷纷抢购，也让孙玉珍成为了当时北京最大的小龙虾供应商。

不过后来因为孙玉珍所在的市场无法继续供应水产生意，孙玉珍只好找其他路子来谋生，这次，她选择在簋街开了一家自己的店。

开店之初，门店仅有64平米，屋子里只放得下7张桌子，而且迷茫的孙玉珍还卖过火锅、炸酱面、炒菜等，但是唯有孙玉珍的麻辣小龙虾让来此的食客无法忘怀，这也给了孙玉珍做小龙虾生意的信心。

经过了20多年的摸爬滚打，那个64平的店铺已经在北京城知名的簋街扎根，而且已经发展到一条街上5家分店，甚至还衍生出子品牌红巷子，扩张到多个城市进行发展。

“小而美”的南城香

另一个不得不提的餐饮品牌就是快餐南城香，它的创始人是来自安徽的汪国玉。与其他众多的中式快餐相比，南城香可以说是做到了“小而美”。

在它的logo牌上，可以看到这样的字眼——饭香、串香、馄饨香，短短几个字，也体现了南城香的经营策略，只卖经典，不卖时髦。

早餐的虾仁馄饨、午餐的牛肉饭以及晚上的烤串，这三样属于南城香的经典单品，并且各有特色，能够应对顾客早、中、晚不同时段的用餐需求。

除此之外，南城香还实行全时段社区餐饮。在选址的时候，南城香没有聚集在市中心，而是在租金成本较低的社区，并且全天提供餐食，这样一来，全时段都有可能会出现就餐的“高峰期”，在拉长营业时间的同时还兼具了客群的稳定度，效益自然也蒸蒸日上。

截至目前，南城香单店日均流水已经超过3.5万元，这一水平足以达到全国快餐店平均水平的5倍。

在打好了线下的基础后，南城香又打通了外卖渠道，实现线上线下组合出击，从而进一步扩充营收和利润，有了外卖的加持，南城香整体的复购率也在不断上升，如今外卖已经成为南城香重要的第二增长点。

安徽“餐饮帮”有多强？

除了胡大和南城香，在北京打拼的安徽“餐饮帮”中还有烤鸡翅的鼻祖管氏翅吧、新京菜四季民福等，其实不仅仅是在北京，纵观全国，很多知名的餐饮品牌，他们的创始人都来自安徽。

这就很有趣了，说起美食，有人首先会想到火辣的川菜，有人会首先想到以量取胜的东北菜，还有人会想到花样繁多的粤菜，但是无论从口味上还是菜品上安徽都不占优势，为什么这些安徽品牌会在外打拼得如此成功呢？

其实观察这些出圈的安徽品牌，我们可以发现，他们的创始人都是肯干、肯吃苦的人。在明清时代，徽商曾经是我国三大商派之一，徽商都来自贫困山区，所以这种吃苦精神就成了徽商的底色，一直传承到了今天。

餐饮行业大都是小生意起步，这种吃苦精神就更加重要，这可能是今天的徽商能在餐饮界杀出一条血路的关键原因。

凌晨3、4点就起床出摊、孩子出生不过5天就出来干活、冬日寒风中守着自己的摊口......这都是那些安徽老板经历过的场景，因为他们的坚持和努力，才有这些品牌今天的成绩。

除此之外，这种务实精神还体现在很多安徽人创立的餐饮品牌至今都没有开放加盟，一直坚持着直营体系，这样虽然不如加盟来钱快，但是却是一步一个脚印，踏踏实实、有质有量地开每一家门店，认真对待自己的品牌，守护着自己的初心，也因此才越做越大。

写在最后：

安徽老板还有一个特点是商场上很少见的——彼此真诚，抱团取暖。

和那些酒肉朋友不同，这些同为安徽老乡的创始人们平时见面从来不关心你喝不喝我提的酒，只关心你最近过得怎么样，如果遇上了困难，我能不能帮到你。这样真诚的关系可能也是这些安徽餐饮品牌能够越走越远的原因之一吧。

参考资料：

1.餐饮老板内参《安徽爆发小宇宙，新派徽商崛起，餐饮总量远超北京上海》

2. 中国日报网《安徽餐饮企业挺得住、过难关、有奔头》