喝果汁真的比吃水果更好？果汁真的能替代水果？

水果是很多维生素、植化素、纤维质……等丰富营养素的来源，把水果打成果汁，跟直接吃水果获得的营养一样吗？想一想，水果打成果汁的过程当中发生了什么事？是不是会把水果剖开切块，放入果汁机中，按下按钮，接著水果就会被绞碎，榨成汁了？

在这个过程当中，营养成分很容易流失，主要原因是水果的细胞壁结构被破坏，里面的植化素与纤维质跟著流失，加上水果榨成汁的过程中，与空气的接触面积增加，造成重要的营养素“维生素C”暴露在空气中，加速氧化遭到破坏。此外，许多人喝现榨蔬果汁时，会将果渣滤掉，而宝贵的营养素“植化素”及“膳食纤维”都存在于果渣中，滤掉不喝，摄取的营养素就会减少，十分可惜。

不管是吃水果还是喝果汁，都要注意一天吃进多少的水果份量，建议一天吃2 3份水果，1份约是1个拳头大或是一般饭碗的8分满。

平时会把水果打成果汁吗？直接吃水果才能摄取到更完整的营养成分。

若选择吃水果，咀嚼过程中，可促进口腔分泌唾液消化酶帮助消化，而牙齿每天适当地咬合、咀嚼，也可促进牙齿健康生长，加上咀嚼过程吃进比较多的纤维质，会让血糖上升的速度不会那么快。

相较之下，果汁通常含糖量较高，血糖上升快，若经常喝纯果汁，可能会有肥胖、糖尿病和高血脂的风险。市售的果汁有些不一定是用现榨的水果制成，而是使用高果糖糖浆调配成各式各样的水果风味，例如：百香果汁、柳橙汁、芭乐汁等。由于是使用化工原料做成，当这些果汁饮品喝太多，不仅吃不到一般水果的营养，反而会因为这些化学原料扰乱身体的运作机制，而影响健康。

打果汁时可加入蔬菜，增加纤维质摄取且提高饱足感

如果喜欢喝果汁，最好可以依照每天身体的需求量，自己打果汁，调配上可以一次混合不同种类新鲜水果，这样就可以吃到多种营养素。现榨果汁最好打完后马上喝，让果汁里的营养素不会因为暴露在空气太久而被破坏掉。

由于喝果汁的速度通常较吃水果快，但喝果汁带来的饱足感却远远小于吃水果，因此份量比较容易超过。建议在打果汁时，可以加入一些蔬菜，例如：胡萝卜、芹菜等新鲜食材，调制成自己喜欢喝的味道和口感，一方面增加纤维质的摄取，一方面提高饱足感，避免一次喝太多糖分，同时帮助排便，才可以避免慢性疾病，糖尿病、高血脂、癌症等找上门！