无论腌什么酸菜，记住4个小技巧，酸菜久放不霉，又酸又脆味道正

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『无论腌什么酸菜，记住4个小技巧，酸菜久放不霉，又酸又脆味道正！』

酸菜是一种人见人爱的美食，很多名菜都离不开它，比如酸菜白肉、酸菜鱼等，又酸又脆的口感，有开胃解腻的作用。大家平时会在菜市场或超市买酸菜吗？反正我是不买的，谁知道是用什么方法腌的呢？总感觉不卫生，而且不知道生产日期。

每年我吃的酸菜，都是母亲在农村腌好的，回一趟家，带上几棵酸菜，就够吃一两个星期，还是母亲亲手腌制的酸菜最香了。

今年我准备自己腌一些酸菜，上周末去蔬菜批发市场买50斤芥菜，正好母亲来看孙女，问我是不是要腌酸菜？会不会腌？

我自信地说，不就是把芥菜抹上盐，放进容器里腌制吗？母亲说了句，幸好我来了，不然这些芥菜算是浪费了！酸菜可不是这么腌的。

母亲说，方法如果不正确，很容易导致酸菜变味，发霉，别看我吃了那么多年的酸菜，自己动手可没那么容易。然后母亲手把手地教了我一遍，才知道腌酸菜有很多技巧。入冬了正是腌酸菜的好时候，如果你也想自己腌，快跟我学一学。

按照我母亲教我的方法，保证酸菜不发霉放得久，而且酸香爽脆，还特别简单。

【农家腌酸菜的小技巧】

1、腌制容器的选择

很多人的酸菜腌不好，主要就是容器没选对，酸菜在腌制的过程中会产生酸，而且还加入了大量的盐，所以不能选用塑料容器、金属容器，会发生反应，产生一些有害物质，让酸菜变质，而且对身体不利。

陶瓷、玻璃的容器性质稳定，不会和酸、盐起反应，是最适合腌制酸菜的，如果经常腌酸菜，可以买一个酸菜缸放在阳台上，腌出来的酸菜特别好吃。

2、用什么水？

酸菜入缸后，还要加入一些“水”，加什么水呢？有些人直接加自来水，也有些人会加凉开水或纯净水，其实都不好。自来水含有一定的杂菌，会让酸菜发霉变质。而凉开水、纯净水腌出来的酸菜不香，而且发酵比较慢。

母亲腌酸菜的秘诀就是用“淘米水”，淘米水含有丰富的淀粉、维生素、矿物质等，可以促进发酵过程，能让酸菜更香更脆。要注意，淘米水不要煮，否则会损失营养物质，而且变得很黏糊。

3、加盐的比例

腌酸菜，加多少盐呢？盐的主要作用就是让芥菜中的水分充分析出，如果食盐没放够，口感就不会脆，容易滋生细菌，酸菜就会变质；盐放多了酸菜有很咸，而且阻碍发酵，所以加盐比例一定要掌握好。

记住了，菜和盐的比例是10:1，也就是1斤芥菜放50克盐，不仅能保证正常的发酵，而且还一致了细菌的滋生，让酸菜放得更久。

4、多放一样白酒

想让酸菜的味道更香更爽脆，还有一样“法宝”，就是白酒，度数要高一点，必须是粮食酒。粮食酒含有丰富的芳香物质，而且酒精含量高，乙醇会和酸发生酯化反应，让酸菜的味道更香。另外酒精也可以防腐、杀菌，让酸菜不会发霉。

酸菜也属于腌制食品，在前7天会微生物会产生大量的亚硝酸盐，这个时候是不能吃的，有害健康，一定要腌制1个月后再食用。

酸菜到底该怎么腌呢？下面我就把腌酸菜的具体步骤告诉大家。

【腌酸菜】

准备10斤芥菜、1斤食盐、适量淘米水。

①南方人腌酸菜喜欢用芥菜，大家也可以用大白菜。芥菜买回来后先用清水洗干净，放在太阳下晾晒3天，一定要晒太阳，把芥菜晒得软塌塌的样子就行了。

②大号的玻璃瓶洗干净，倒一些高度白酒擦拭一遍，消毒后晾干。在瓶子底部撒一层食盐，放入晒好的芥菜，再撒一层盐。就这样一层盐一层芥菜，把玻璃瓶装满。

③最上面放一双筷子，搭成“十”字，再压一个干净的石头，倒入一些淘米水没过芥菜即可，把瓶口包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。

腌好的酸菜颜色金黄，口感爽脆，有浓郁的酸香味，炒肉、炖菜都特别好吃。每次食用时，用干净的筷子夹取，保存好可以放一年都不会变质，一定不要让生水、生油进入，否则酸菜就容易变质。

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