研究发现食用超加工的"即食即热"食品与早逝有关

调查人员在《美国预防医学杂志》上报告说，在2019年，食用成分中几乎不含完整食物的超加工食品导致了巴西的5.7万例过早死亡。在许多国家，超加工食品（UPF）已经逐渐取代了传统食品和由新鲜和最小加工成分制成的膳食。这些即食或加热的工业配方，用从食物中提取的成分或在实验室中合成的成分制成，众所周知是不健康的。

Elsevier在《美国预防医学杂志》上发表的一项新的研究发现，在2019年巴西，这些食品消费的增加与超过10%的全因过早、可预防的死亡有关。尽管事实上，巴西人对这些产品的消费远低于高收入的国家。

"以前的建模研究估计了关键成分的健康和经济负担，如钠、糖和反式脂肪，以及特定的食品或饮料，如加糖饮料，"首席调查员Eduardo A.F. Nilson，ScD，圣保罗大学营养与健康流行病学研究中心和巴西Oswaldo Cruz基金会的解释。"据我们所知，迄今没有任何研究估计UPF对过早死亡的潜在影响。了解因食用这些食物而导致的死亡，并模拟饮食模式的变化如何支持更有效的食品政策，可能会预防疾病和过早死亡。"

Nilson博士和他的同事对来自全国有代表性的膳食调查的数据进行建模，以估计按性别和年龄组划分的UPF基线摄入量。利用2019年的数据，通过统计分析，估计因食用UPF而导致的死亡总数比例，以及在这些年龄组内将UPF的摄入量减少10%、20%和50%的影响。

在所有年龄组和性别层中，在研究期间，巴西的UPF消费占食物总摄入量的13%至21%不等。2019年，共有541260名30至69岁的成年人过早死亡，其中261061人死于可预防的非传染性疾病。该模型发现，当年约有57000人的死亡可归因于UPF的消费，这相当于30至69岁成年人中所有过早死亡的10.5%和所有死于可预防的非传染性疾病的21.8%。调查人员建议，在美国、加拿大、英国和澳大利亚等高收入国家，UPF占总热量摄入的一半以上，估计影响会更大。

Nilson博士指出，在巴西，随着时间的推移，UPF已经稳定地取代了传统的整体食物的消费，如大米和豆类。减少UPF的消费和促进更健康的食物选择可能需要多种干预和公共卫生措施，如财政和监管政策，改变食品环境，加强以食品为基础的膳食指南的实施，以及改善消费者的知识、态度和行为。

将UPF的消费量减少10%至50%，有可能在巴西每年防止大约5900至29300人过早死亡。

超加工食品的例子是冷冻比萨饼、即食餐、热狗、香肠、预先包装的汤、苏打水、冰激凌，以及商店购买的饼干、糖果、甜甜圈和蛋糕。

Nilson博士说："UPF的消费与许多疾病的结果有关，如肥胖、心血管疾病、糖尿病、一些癌症和其他疾病，它代表了巴西成年人中可预防和过早死亡的一个重要原因。即使将UPF的消费减少到十年前的水平，也会使相关的过早死亡减少21%。迫切需要制定抑制UPF消费的政策"。

拥有一个估算因消费UPF而导致的死亡的工具，可以帮助各国估算与食品工业加工有关的饮食变化的负担，并设计更有效的食品政策选择，以促进更健康的食品环境。

UPF的例子包括预包装的汤、酱汁、即食餐、冷冻比萨、苏打水、冰淇淋、热狗、香肠，以及商店购买的饼干、糖果、蛋糕和甜甜圈。