经常吃冷饭，不仅可以降低血糖，还能维持肠道健康？真相是什么

最近在我们身边流行了这样的一句话，“冷饭中含有抗性淀粉，可以帮助降低血糖水平”，“多吃冷饭有益于身体健康，而且还是肠道健康的好帮手”，那么在医学上抗性淀粉真的有那么完美吗？

我们是否为了身体健康多吃冷饭呢？下面我们一起来了解一下，看看经常吃冷饭对身体是好是坏。

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首先了解一下，什么是抗性淀粉？

抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中，可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，抗性淀粉存在于某些天然食品中，比如马铃薯，香蕉，大米等，都含有抗性淀粉。

特别是高直链淀粉的玉米淀粉，含抗性淀粉高达60%，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

抗性淀粉中混合了大量的碳水化合物，摄入人体之后，不但可以起到普通淀粉的营养价值，还可以减少高血压，高血脂，高血糖的风险，可减少肥胖发生的概率，能够预防心脑血管疾病的发生。

主要是因为混合了碳水化合物的淀粉，很难被人体吸收，其作用类似于膳食纤维，能够加速身体内废物的排出，这种抗性淀粉的热量非常低，很难转变为脂肪。

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为什么抗性淀粉比简单淀粉更健康？

抗性淀粉的消化速度比简单淀粉慢，它能使血糖水平保持稳定，对健康有积极作用，抗静电板天然存在于全谷类和豆类中，研究发现，如果改变食物的温度，土豆、意大利面和大米中的简单淀粉，也会变得有抗性。

抗性淀粉代替简单的淀粉可能有助于肥胖，因为不能吸收那么多的热量，消化过程较慢会让自己感觉更饱，研究发现，并非所有的淀粉都是一样的，比如抗性淀粉是一种淀粉，它像纤维一样缓慢分解，可以对健康产生积极影响。

所以如果你想减肥，促进消化健康，不一定要完全减少碳水化合物，相反，考虑在饮食中，用抗性淀粉代替简单淀粉，所有的淀粉都是一种碳水化合物，在消化过程中分解成一种叫作葡萄糖的糖。

淀粉就像一堆热气腾腾的土豆泥里的那种，很快就会分解，一方面会给身体带来很好的能量提升，如果葡萄糖太快、太频繁被吸收到血液中，随着时间的推移，它会导致健康问题，比如肥胖和二型糖尿病。

抗性淀粉和其他淀粉一样被消化，只是速度较慢，由于这些淀粉的分子结构，身体消化得更慢，抗性淀粉天然存在于谷物、豆类中，但是也可以在意大利面和土豆这样的食物中形成，烹调熟后让他们冷却就可以。

当烹调面时，这样的含淀粉食物时，淀粉分子会松弛并进一步分散开来，使食物更容易分解消化，从而导致血糖飙升，就像烹饪会使淀粉分子放松一样，当食物冷却时，基本上就像是一条被松开的橡皮筋一样，会弹回原位。

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经常吃冷饭，不仅可以降低血糖，还能维持肠道健康？真相是什么

维持肠道健康

抗性淀粉被视作维持肠道健康的好帮手，这些难以消化的淀粉，会被大肠中的益生菌发酵成短链脂肪酸，学术文章指出：这些脂肪酸可降低肠道的渗透性，减少有毒物质进入身体的机会。

增强肠道黏液，分泌黏液，有抗菌成分，从而加强肠道屏障的防御力，增加恶性细胞凋亡，减低基因突变发展而成的大肠癌，增加有抗氧能力的谷胱甘肽，抵抗自由基攻击，一项研究的参加者，在食物中增加抗性淀粉的比例，后患大肠癌的比例下降，大肠癌患者在增加抗性淀粉摄取后，也能减缓病情恶化。

维持血糖水平

研究证实，因为抗性淀粉需要更长的时间消化，所以消化成葡萄糖的过程更长血糖水平，并不会在餐后骤升鼻液，一般淀粉更能稳定血糖水平，适合糖尿病患者进食，科罗拉多大学丹佛分校，一项研究针对抗性淀粉，和控制体重之间的关系。

当血糖水平增加时，胰脏会释放胰岛素来促使肝脏和细胞吸收葡萄糖，然后转化成脂肪储存，而因为抗性淀粉需要更长时间消化，所以血糖水平不会在短时间内飙升，胰脏不需要大量释放，胰岛素减低脂肪生成，从而达到减肥的效果，另外，稳定的血糖水平令我们饱腹感更强，所以不会因为肚子饿而摄取多余热量。

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