皮蛋是一种独特的食物，但厌恶皮蛋的人不在少数，甚至有些人给皮蛋贴上了“最恶心的食物”的评价，这皮蛋真的就那么可怕吗？

皮蛋本身是中国人餐桌上常吃的食物，如今看到皮蛋的评价不好，又了解了皮蛋会伤害身体，就开始担心，皮蛋到底能不能吃呢？

【皮蛋的好处有哪些呢？】

1、提高食欲：皮蛋特殊的味道能够刺激味蕾敏感性的提高，对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当地吃皮蛋，利用其特殊的味道提高味蕾的敏感性，可起到增进食欲的作用；

2、美容养颜：皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化，因此适当地吃皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A，能够让皮肤变得更红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用；

3、保护视力：皮蛋当中含有的脂溶性维生素A，还能够为视网膜感光物质提供丰富的原料，对于经常看手机、看电脑、看电视等用眼比较多的人群，适当地吃皮蛋，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面具有积极的作用。

4、中和胃酸：皮蛋制作过程中利用的是石灰等强碱性物质，可有效中和胃酸，改善因胃酸过多导致的胃痛，对于各种胃病也有一定缓解作用。

5、清热泻火：皮蛋还具有清热泻火的作用，可以清凉消暑。如体内火气过旺，并因上火导致牙龈肿痛、喉咙痛或是口干舌燥等症，可适量吃些皮蛋来改善。

皮蛋，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？现在知道不算晚

有一次美国有线电视新闻网举办的网络选票中，皮蛋被列入“世界上最恶心的食物”的榜首，并且还附上了“恶魔蛋”“千年蛋”的称号。

当然关于这次举办的网络选票，对皮蛋造成的恶劣影响，我国也做出过反击。中国人认为他们的评选没有任何科学依据。

评选者本人不是皮蛋消费者，没有亲身感受。你们敢对其他国家传统食品说三道四，肆意贬损，源于你们的无知和傲慢，是对他国文化习俗的不敬。

刊登文章的CNN网站用中文、英文两个版本作出官方回应。声明说：“我们再次澄清。这篇文章的本意绝对不是要以任何形式冒犯任何人——无论你喜欢皮蛋，不喜欢皮蛋，是皮蛋生产厂商或是相关行业的工作人员，我们更无意冒犯中国文化。对于本文无意造成的任何冒犯，我们表示诚挚的歉意”。

传统皮蛋其实是鸭蛋，经过特殊材质（草木灰、生石灰、茶叶末、黄丹粉、盐巴、稻壳等）包裹腌制而成的，不过现在制作皮蛋的工艺有所改良，多是采取烧碱、浸泡、硫酸铜的工艺。

在传统工艺中，皮蛋添加了黄丹粉，主要作用是防止过量碱的渗透，避免蛋清水解黄丹粉，主要成分是氧化铅，在皮蛋成熟过程中，特定剂量的氧化铅是会渗透进皮蛋的，所以皮蛋含铅是不可避免的。

早在2014年，我国针对皮蛋的生产修订新的标准，从2015年12月起生产皮蛋应采用无铅工艺，简单说就是不能添加任何含有铅的物质。需要注意的是，即便采用“无铅工艺”，皮蛋中还是会含少量的铅。

因为皮蛋加工制作过程中还会使用硫酸锌、硫酸铜等金属盐，这些成分或多或少都会带有铅等杂质，这往往就会导致皮蛋中含有少量铅元素。但只要铅含量低于0.5mg/kg就可以称之为无铅。

有些皮蛋外壳上会有小黑点，是不是小黑点越多含铅量越高呢？实际上这些黑点是加工时添加的成分，发生化学反应后形成的沉淀物，黑点的数量会受到温度以及腌制时长等因素的影响和铅的含量是没有什么关系的。

皮蛋就是一种普通食物，少量摄入并不会增加身体病变的风险，但是有些皮蛋真的是不建议大家吃的，比如感染了沙门氏菌的皮蛋。

皮蛋在制作和后续运输以及保存过程中被沙门氏菌污染就会大量繁殖，如果皮蛋食用前没有高温杀菌，直接生吃，必然也会造成食物中毒的危险。

沙门氏菌作为革兰氏阴性肠杆菌，可在10至42 的温度内生存生长，对营养物质要求并不高，因此沙门氏菌很容易污染食物。

人类吃了被沙门氏菌污染的食物，会存在发热，恶心，腹泻，腹痛等表现严重时甚至会出现脱水痉挛乃至休克死亡等。如果发现有以下皮蛋，建议不要吃：

皮蛋的蛋白呈现着黑色；皮蛋产生霉味或刺鼻恶臭气味；皮蛋的外壳破损，有霉斑；破壳后的皮蛋松散不成形。

这些皮带很可能会滋生有害物质，吃进体内会带来严重的身体不适，后果不堪设想。所以购买皮蛋的时候一定要认真挑选，这样才能避免身体健康受伤。

【检验皮蛋常用的方法】

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常。

二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

皮蛋是我们生活中常吃的食物，并且可以利用皮蛋烹饪出各种各样的美食，但是皮蛋不建议大家摄入过多倍镜，无铅皮蛋也是含有少量铅元素的，会增加身体代谢负担。

任何食物都不能因为自己爱吃就大量摄入，做到营养均衡摄入才能维持身体内环境稳定，也能增强自身免疫力，高效对抗细菌和病毒。