“药食同源”话健康—山楂与肉的“相爱相杀”

中医自古以来就有“药食同源”理论，认为许多食物既是食物也是药物，吃对了能够防治疾病，这是中医养生重要的组成部分。那么，哪些食能入药，怎么吃才能防病治病？

众所周知，山楂是我们生活中常见的一种食物，平时我们吃的冰糖葫芦、山楂片都是由山楂制作而成。而山楂是一味药食同源的中药材，在中药斗柜里也有山楂经过炮制得到的中药饮片。秋季是山楂成熟的季节，今天我们就聊聊山楂的利与弊。

药用山楂来源于蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，在秋季果实成熟时收，经过切片、干燥或经炮制得到其他炮制品种。山楂的功效为消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。用于肉食积滞，胃腕胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。

患者小芳（化名）是一名大学生，前几天跟朋友小聚吃了一顿烧烤，感到腹胀，逛街途中看到街边有商店贩卖冰糖葫芦，听说山楂能消食，就买了两串，三口两口咽了下去。结果凌晨时分就出现了胃脘部胀满不适，继而上腹部有些疼痛，同时伴有一阵一阵的呕吐。到医院就诊，诊断为胃结石。

年纪轻轻的小芳为什么会得这个病呢？原来生吃山楂中含有鞣质，而鞣质与肉食中的蛋白质结合后，在胃酸的作用下，容易产生聚合物引发胃结石，一段时间的压迫后带来疼痛感及呕吐等不适症状。

可是中医中不是“山楂善于消肉食之积”吗？然而现实中山楂与肉竟然相克？这是真的吗？答案不是！要知道我们平时吃的山楂与中药中的山楂饮片有着大大不同，药用的山楂是需要专业炮制而成的。

【山楂的常见药用炮制品】

一、生山楂

1、炮制方法：除去杂质及脱落的核及果柄

2、炮制品功效：长于活血化瘀

3、临床应用：血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛等。

二、炒山楂

1、炮制方法：中火炒至颜色加深

2、炮制作用：酸味减弱，缓和对胃的刺激性

3、炮制品功效：善于消食化积

4、临床应用：脾虚食滞，食欲不振，神倦乏カ

三、焦山楂

1、炮制方法：中火炒至外表焦褐色，内部焦黄色

2、炮制作用：酸味减弱，且增加苦味，消食作用最强

3、炮制品功效：长于消食止泻

4、临床应用：食积兼脾虚和治疗痢疾

四、山楂炭

1、炮制方法：武火炒至表面焦黑色，内部焦褐

2、炮制作用：其性收涩，偏于止血

3、炮制品功效：止血、止泻

4、临床应用：胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者

我们平时吃的山楂大多属于生山楂，也就是没有经过炒制的，然而我们平时说的山楂消食，则指的是炒山楂和焦山楂。

【消食组合﹣焦三仙】

组成：焦麦芽、焦山楂、焦神曲（焦三仙加入焦槟榔则为焦四仙）

这三味药均有良好的消积化滞功能，但又有各自不同的特点。焦麦芽有很好好的消化淀粉类食物的作用；焦山楂善于治疗肉类或油腻过多所致的食滞；焦神曲则利于消化米面食物。三药合用，能明显地增强消化功能。因此，临床上医生常将三药合用并称为“焦三仙”。

【答疑解惑】

Q:山楂与肉食（或含大量蛋白质的食物）一起吃一定会产生胃结石吗？

答：不是的！生吃新鲜山楂，尤其是未完全成熟的山楂，其中的大量鞣质与食物中的蛋白质在胃酸物中的蛋白质在胃酸的作用下结合，会大大升高胃结石发病率。

Q:什么样的人群容易出现胃结石？

答：胃肠功能不佳的人群，如老年人、慢性病患者容易出现胃结石。

Q:除了山楂，还有什么食物容易与食物中的蛋白质结合产生胃结石？

答：柿子（不是西红柿）和水果大枣。特别是未成熟的柿子与山楂类似，可能引发胃结石。

Q:有了胃结石怎么治疗？

答：首先禁饮食，给予抑酸与补液治疗，口服碳酸氢钠（小苏打）或消化酶，必要时行胃镜下碎石术治疗。

Q:喝可乐可以消除胃结石吗？

答：在特定情况下可以。可乐只能对刚形成的植物性胃结石有效。在胃结石形成初期可乐里含有大量的CO2，当可乐进入胃中，所释放的二氧化碳能帮助胃结石翻滚，减少胃结石与钙、磷结合，避免胃结石变大，从而达消除胃结石的目的。

但是，长期喝可乐，糖类物质会腐蚀我们的牙齿，所以这种方法不建议盲目效仿。

提醒大家：

1．购买新鲜山楂一定要选熟透的，减少胃结石患病可能；

2．食用高蛋白类食物（如：海鲜、肉类、牛奶、鸡蛋等）不宜立即食用新鲜山楂；

3．新鲜山楂不宜多吃，更不宜空腹吃；

4．胃结石一般在几天内发病，长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔，应及时到医院就医治疗。