腌腊肉好吃，原来有秘诀，教你地道做法，腊肉耐放不发霉，特香

导语：立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何处梅花一绽香。”时间飞逝，转眼间已经立冬了，每年的11月到12月份，正是适合腌腊肉的季节，因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右，这种不低不高的温度，刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干，从而延长腊肉的保存时间。

说到腊肉，可谓是历史悠久，早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载。老话说“北方饺子，南方腊肉”，在南方吃腊肉是深入骨髓的事情，素有“无腊味不过年”的说法，上好的腊肉那是晶莹剔透，黄里透红，肥而不腻，软嫩Q弹，烹饪方法也是多种多样，可以直接吃、可以炒食，亦或拌着吃。

有道是“美食无地域之分”，南方的腊肉也开始在北方落户，立冬过后，小区里晾晒腊肉的比比皆是，很多人觉得腌腊肉简单，就是抹一抹盐的事，其实不然，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！快来一起看看吧。

1、选肉，腌制腊肉时，选肉很关键，腊肉要选五花肉，最好是肥瘦比例四六开，太瘦容易塞牙，太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2、腌料，腊肉是否好吃，与腌料有很大关系，锅中加盐，盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐，炒出热气后，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒，炒出香味后，关火晾凉备用。

3、腌制，处理好的肉一定不要清洗，那样放的时间不会长久，先用高度白酒整个搓洗一遍，目的是增香消毒，延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽，生抽本身可以防腐增香，另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上，而且要细心地按摩，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，然后用盖上盖子腌制5~7天左右。

4、晾晒，腌制过程中要不断地调换位置，目的是腌制更均匀，入味也更均匀，腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟，这样腌出的腊肉不会太咸，而且颜色也会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

“一家煮肉百家香”，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，那就是生抽，这样腌出的腊肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，耐放不发霉，咸香可口味道棒！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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