为什么说外卖行业还有15年的高速增长期？

“外卖到底要不要做？”

这好像是不少餐饮人都会问的，这里其实存在一个认知误区。

外卖从来都不是区别于堂食的独立存在，不能将外卖和堂食完全分开看待。

更不能说，因为感觉外卖难做、不赚钱，就干脆彻底放弃这部分业务。

当不利因素和负面影响越严重的时候，其实是更加需要我们去做些什么来改变和突破的关键期，需要根据实际情况进行更加科学的落实和部署，在如何更好地提升效益上也就更需要讲究方式方法。

当前消费升级和环境变化，好像确实使得堂食不好做、外卖更难做。那就更应该需要有人去做，因为刚性需求摆在那儿。

只要市场还在，那外卖本身就不会没有意义。

美团、饿了么都曾请资深的咨询公司调研分析中国外卖行业的未来，结论指出，“外卖业务，在中国至少还有15年的高速成长期。”

时代的变迁和发展，就是一个个生命周期在不断地交互轮替。

这个过程中，必定会产生新的需求，同时产生对应的空白市场；创业企业通过产品或服务来满足市场，正式开辟全新赛道，新兴行业就此形成。

需求与发展的作用，总是相互促进的。需求的生命周期，很大程度上影响着其他诸多事物的发展。

格拉斯(Neil.M.Glass)在自己的著作中明确阐述过需求生命周期理论，一般分为五个阶段：需求出现期，迅速增长期，缓慢增长期，成熟期和衰退期。

（行业生命周期图，来源网络）

外卖，最早就是快餐打包、外送，人们不出门就能吃饭的需求开始出现，订餐方式也就是电话、网站订餐。手机、网络的普及之后，才让外卖开始向线上转移。

近两年疫情的出现导致对线下经营的限制，反而激发了消费者对于线上订餐、团购的大量需求，促活了线上的餐饮市场，倒逼商家重新重视并加入外卖的队伍中。

现阶段，市场对于外卖的需求开始快速大量地增长，这也是行业发展处于高速成长期阶段的特征之一。从生命周期图示来看，外卖行业在成长期之后，还将经历很长一段相对平稳的成熟期，才会逐渐过渡到衰退期。如果现在放弃，确是不合时宜。

因此，需要思考的从来不是“要不要做”，而应该是“怎么做好？”在当下公认“难做”的环境下，依然能把外卖做得更好，才应该是摸索的原动力和前行的真正目标。

区别于早期平台提供大量补贴、折扣的阶段，当平台的整体数据趋于稳定后，平台为了自身盈利，必定压缩各种优惠；此时，没了价格优势之后，消费者对于服务质量和消费体验的要求直线上升。

需求的多元化，使得竞争白热化，促使外卖专业化，都是必然趋势。

而外卖的专业化趋势，又会拉动起一大波商户对于这方面的需求和痛点，因而带动起专门满足这部分需求的新兴垂直服务商。

其实堂食也好，外卖也好，都只是经营决策中的一环。而支撑决策的核心，则是认知的迭代、资源的统筹、信息的算法等因素的综合影响。

餐企则需要在不断变化的环境和市场下，洞悉和预判出足量的信息，并在充分调动所有可利用渠道下，通过产品和服务将自己全方位展示给市场，预制菜零售化、线上外卖专业化、社区团购平民化、堂食餐品多样化等，都是如何展示的方式之一。

尽可能打通所有业务和渠道资源，可能会是更优的解法。

深度挖掘和发挥外卖行业的潜力，不止是在于做好外卖本身，更在于如何将外卖更好地赋能品牌，如何将其与企业的其他决策点串联，从而产生更多的火花。