不加一滴油，用空气炸锅，做好吃的虎皮鸡爪

家里人很喜欢去菜市场买做好的虎皮鸡爪，口感绵软，容易脱骨。拌上料非常好吃。

这东西在家里基本上是无法实现的，因为要走大油油炸，而且鸡爪又含水分，容易爆，所以非常危险，一般不轻易尝试。

突然冒出一个灵感，空气炸锅是不是也可以？因为像鸡爪和鸡翅之类都是皮下自带脂肪的，可以自己出油，那就不需要用太多的油，直接用空气炸锅来做，应该是可行的。

鸡爪12只

料酒一勺

姜片两片

酱油一勺

小米辣一个

大蒜三瓣

八角两个

说做就做，菜市场里面买了20多块钱的鸡爪，都是挑的是最大个的，很划算。自己做虽然说麻烦一点，但是真的是可以敞开来吃。

先把鸡爪解冻，然后清洗一下，这些冰冻的鸡爪其实都挺白净的。

用厨房剪刀把指甲给剪掉，其实也无所谓，这指甲也不脏，有时候啃啃指甲也挺香的。

鸡爪准备好了之后，煮一锅开水，加一勺料酒，两片姜片。

煮到水沸腾，把鸡爪的浮沫撇开，捞出鸡爪。

加了一勺青花椒椒盐风味的烤肉料，或者加半勺盐。

加了一勺酱油，我用的是我们这边的龙牌酱油，颜色非常的深。

搅拌均匀之后腌制一下，好入味。

然后准备空气炸锅，加入一个锡纸烤盘，这样就不会弄脏锅。

把鸡爪放入锡纸烤盘中，160度35分钟，十分钟翻个面。选160度的原因是鸡爪子的尖尖怕温度太高，会把它烤焦，所以尽量把温度降低点，让热气流循环。直到这个鸡爪里面的油基本上已经出来了，表面变成硬壳的状态。

打开的时候还在滋滋地冒着油，这个就是完全没有加油的，鸡爪自己出的油。

这个鸡爪是炸好了，要做出虎皮的形状。还有另外一步，就是用冰水。

凉白开里面加入冰块，把鸡爪都倒进去泡两个小时。

本来很干巴紧实的鸡爪，慢慢起了变化。

瞧，这虎皮不就出来啦！

酱油颜色深了点，烤的时候看不怎么出，可能有些地方会有点糊。这时候做出来的虎皮鸡爪已经是相当漂亮了。

热锅放冷油，里面加入辣椒段，小米辣一根，不放太多，怕辣。蒜瓣切片，两个八角煸炒一下。

加入一勺生抽，半勺盐，一勺蚝油，少许糖调味，倒入鸡爪。

加入水淹没鸡爪，就一直煮着，然后大火让它收汁。

把这个汤汁全部收完之后，鸡爪就很容易脱骨了。喜欢口感软一点的，留点汤也可以，不留汤的话，再炒一炒就变成油炸的口味了。

大碗虎皮鸡爪，色香味俱全，关键是这个比油炸的要健康很多。

小贴士

空气炸锅烤鸡爪的时候记得要翻翻面，不要顶着一面烤。